பிளான்ச் என்ற சொல் ஒரு சமையல் உத்தியை குறிக்கிறது, இதில் உணவு சுருக்கமாக கொதிக்கும் நீரில் அல்லது கொழுப்பில் மூழ்கிவிடும்.
காய்கறிகளும் காய்கறிகளும் அவற்றை மென்மையாக்குகின்றன, இதனால் அவர்கள் விரைவாக அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுவர், இது ஒரு பரபரப்பான வறுத்த நிலையில், பான் சிறிது நேரம் அவற்றை மென்மையாக மாற்றுவதற்கு போதுமானதாக இருக்காது, ஆனால் நீண்ட நேரம் சமையல் செய்ய வேண்டும் பான் மற்ற பொருட்கள்.
ப்ளான்சிங் சாலட்ஸில் இடம்பெறும் காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு சிறந்த நுட்பமாகும், அதனால் அவர்கள் அதிக அளவு அல்லது மெதுவாக சாப்பிடலாம், ஆனால் அவை மெதுவாக அதிகப்படியான கஷ்டமாக இருக்காது, அதனால் தான் அவை மென்மையாக இருக்கும்.
இங்கே கேரட் அல்லது ப்ரோக்கோலி என்று.
பச்சை பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகள் பெரும்பாலும் இயற்கை பச்சை வண்ணத்தை அதிகரிக்கவும், அவற்றை மென்மையாக்குவதற்காகவும் பெரும்பாலும் முளைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஒரு Niçoise சாலட்டில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னர் பச்சை பீன்ஸ் பழுக்க வைக்க விரும்புகிறீர்கள்.
இப்போது, "சமையல்" முக்கியமாக எதையாவது சூடாகப் பெறுவது பற்றி நினைவில் இருங்கள். இவ்வாறு, ஏதாவது சூடாக இருக்கும் வரை, அது சமையல். இதன் விளைவாக அனைத்து மூலக்கூறுகள் மற்றும் பிற மாற்றங்கள் நடைபெறுகின்றன: காய்கறி இழைகள் மென்மையாகின்றன, நிறமிகள் நிறத்தை மாற்றும். காய்கறிகளால் மென்மையானவை என்பதால், இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உறிஞ்சுவதற்குப் பதிலாக, அவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு, சோர்வாகவும், நனைக்கவும் முடியும்.
ஆகையால், சமையல் காய்களை நிறுத்துவதற்குப் பிறகு பனிக்கட்டி நீர்க்குழாய்களில் பொறிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைப் பொதுவாக மூழ்கடித்து விடுகின்றன. இந்த "அதிர்ச்சி" காய்கறிகளாக அழைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போதே, அவற்றை வடிகட்டவும், அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். நீண்ட காலமாக பனி குளியல் உள்ள சமைத்த காய்கறிகளை விட்டுவிடுவது அவர்களை சோகமாக மாற்றிவிடும்.
விரைவாக குளிர்ந்ததால் ஐஸ் நீர் சிறந்தது.
உங்கள் பனி தட்டில் இருந்து சில க்யூப்ஸ் கூட ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். ஆனால் நீங்கள் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும். உங்களுக்கு எல்லாமே குளிர் குழாய் தண்ணீராக இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும். தண்ணீர் குளிர்ச்சியை இயக்கும் வரையில் ஒரு சில வினாடிகள் தட்டுவதை இயக்க உதவுகிறது. அவர்களை அதிர்ச்சியடைந்த பிறகு முற்றிலும் காய்கறிகளை வடிகட்ட வேண்டும்.
தடிமனான மற்றொரு பயன்பாடு தக்காளி மற்றும் பிற உணவுகளில் தோலை தளர்த்த உதவும் .
நீங்கள் உங்கள் சொந்த மார்க்சன் செய்தால், நீங்கள் அவர்களின் தோல்கள் நீக்க பாதாம் பழுப்பு நிற்க வேண்டும். மேலும், கோழி அல்லது வியல் பங்கு போன்ற வெள்ளைப் பங்குகள் தயாரிக்கையில், எலும்புகள் அவற்றை அசுத்தங்களை அகற்றுவதற்கு முன்பே முளைக்கின்றன.
பிரஞ்சு பொரியல்களை தயாரிக்கும் போது, வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு பின்னர் அதிக வெப்பநிலையில் இரண்டாவது முறையாக வறுக்கப்படுவதற்கு முன் குளிர்ந்து விடுகிறது.
அது நம்புகிறதோ இல்லையோ, பழுப்பு நிறமாற்றம் என்பது பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெண்ணெய்களைத் தடுக்க ஒரு சிறந்த நுட்பமாகும் .
மேலும் காண்க: ஆழமான கொழுப்பு வறுக்கப்படுகிறது