காரோட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிக்கிப்ஸ் உடன் மொராக்கோ டேகின்

இந்த மொராக்கோ டேகின் கேரட், உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் சிக்கி ஆகியவற்றின் குடும்ப பாணி பாணியைக் கொண்டுள்ளது. காரமான உணவு காதலர்கள் விருப்ப கேயன் மிளகு சேர்க்க அல்லது பக்கத்தில் harissa சேவை செய்ய வேண்டும்.

மொரோக்கன்கள் வழக்கமாக உலர்ந்த குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்துகின்றனர். காய்ந்து போனால், 1 கப் பீன்ஸ் இரவில் ஒரே நாளில் ஊற வைத்து, உப்புநீரில் உப்பு போட்டு (60 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல்) சமைக்க வேண்டும்.

சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது. களிமண் அல்லது பீங்கான் டேங்கின் போடுகிறார்களா என்றால் ஒரு முறை வழக்கமான தொட்டியில் தயாரிக்கிறதா அல்லது இந்த முறை மூன்று முறை மும்மடையாக்குங்கள்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 1 முதல் 1 1/2 பவுண்டுகள் (500 முதல் 700 கிராம் வரை) மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு இறைச்சி 2 "அல்லது 3" துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
• 2 வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது அல்லது வெட்டப்படுகின்றன
• பூண்டு 3 கிராம்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது அழுத்தும்
• 1/4 கப் இறுதியாக கொத்தமல்லி மற்றும் / அல்லது வோக்கோசு துடைக்க வேண்டும்
• 1 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு, அல்லது சுவை
• 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
• 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
• 1/4 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை அல்லது 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• குங்குமப்பூ நூல்களின் சிட்டிகை, முறிந்தது (விருப்பமானது)
• கெய்ன் மிளகு, ருசிக்க (விருப்ப)
• 1/3 முதல் 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• -------------------------------------------------- -
• 1 பவுண்டு (500 கிராம்) கேரட், உரிக்கப்பட்டு, நீளவாக்கில் அளக்கப்படுகிறது
• 1 பவுண்டு (500 கிராம்) உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு, நீளவாக்கில் அளக்கப்படுகிறது
• 2 கப் சமைத்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சுண்டல்
• 1/2 கப் சிவப்பு அல்லது பச்சை ஆலிவ்
• 1
• பாதுகாக்கப்படும் எலுமிச்சை , காலாண்டுகளாகவும், விதைகளிலும் வெட்டப்படுகின்றன
• கூடுதல் வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி, அழகுபடுத்த

அதை எப்படி செய்வது

அழுத்தம் குக்கர் முறை

வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லி / வோக்கோசு, மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை இறைச்சியை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் கலக்கவும். பழுப்பு இறைச்சி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பம் மீது வெளிப்படுத்தப்பட்ட, எப்போதாவது கிளறி. மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு இறைச்சி பயன்படுத்தி இருந்தால், 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்க, மூடி, மற்றும் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தி இருந்தால் 25 நிமிடங்கள் அழுத்தம் இறைச்சி சமைக்க, மற்றும் சுமார் 35 நிமிடங்கள்.

கேரட் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, குழம்பு கிட்டத்தட்ட கேரட் மேல் அடையும்.

சுமார் 7 நிமிடங்கள் அழுத்தம் மற்றும் சமைக்க சமைக்க. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு மென்மையானது வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். பாதுகாக்கப்படும் எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்ஸைச் சேர்த்து, தடிமனாக இருக்கும் வரை சாஸைக் குறைக்கவும். விரும்பியிருந்தால் புதிதாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு அழகுபடுத்தும் ஒரு பெரிய பரிமாறும் தட்டை, குறிச்சொல்லை மாற்றவும்.

வழக்கமான பாட் முறை

ஒரு டச்சு அடுப்பு அல்லது பானியில் வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு, மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்களை இறைச்சி கலந்து. பழுப்பு இறைச்சி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பம் மீது வெளிப்படுத்தப்பட்ட, எப்போதாவது கிளறி. மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு இறைச்சி பயன்படுத்தி இருந்தால், 1 கோழி இறைச்சி பயன்படுத்தி, 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்க, மற்றும் 1 பற்றி மணி இறைச்சி பரிமாறவும். எப்போதாவது குழம்பு மட்டத்தில் சரிபார்த்து, சமையல் போது தேவைப்பட்டால் இன்னும் தண்ணீர் சேர்க்க.

குழம்பு கிட்டத்தட்ட கேரட் மேல் அடையும் என்று கேரட் மற்றும் போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கிட்டத்தட்ட மென்மையான வரை கேரட்டுகளை மூடி, மூடி விடுங்கள். உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு, ஆலிவ்ஸ் மற்றும் பாதுகாக்கப்படும் எலுமிச்சை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மென்மையாய் இருக்கும்வரை மூடிமறைக்கலாம். தடித்தவுடன் சாஸைத் திறந்து குறைக்கவும். விரும்பியிருந்தால் புதிதாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு அழகுபடுத்தும் ஒரு பெரிய பரிமாறும் தட்டை, குறிச்சொல்லை மாற்றவும்.

களிமண் அல்லது செராமிக் டேகின் முறை

அதற்கு பதிலாக வெங்காயத்தை வெட்டுவதுடன், வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி இலைகளை வெட்டுவதற்குப் பதிலாக ஒரு பூச்செட்டியில் போடவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் அரைப்புள்ளிக்கு ஒரு பெரிய கோணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும். வெங்காயம் மேல் உள்ள வெங்காயங்களை விநியோகித்தல் மற்றும் பின்னர் கேரட் ஏற்பாடு செய்தல்.

ஒரு கிண்ணத்தில், இறைச்சி கலந்து பூண்டு மற்றும் மசாலா.

சின்னம், எலும்பு அல்லது கொழுப்பு பக்கங்களின் நடுவில் இறைச்சி வைக்கவும். சுண்ணாம்பு துவைக்க, கிண்ணத்தில் நீரில் 2 கப் தண்ணீரை சுத்தப்படுத்தவும், பின்னர் இந்த தண்ணீரையும், மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணையும் குறிஞ்சிக்கு சேர்க்கவும்.

வோக்கோசு பூச்செடி கொண்ட இறைச்சி மேல் மற்றும் ஆலிவ் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் கேரட் மீது எலுமிச்சை ஆடையை பாதுகாக்க.

நடுத்தர தாழ்வான நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு டிஃப்பியூசரின் மீது குறிச்சொல் மற்றும் இடத்தை மூடுவதோடு, குறிச்சொல் ஒரு மூழ்கியை அடைய அனுமதிக்கவும். இது சிறிது நேரம் ஆகலாம், அதனால் பொறுமையாக இருங்கள். மிளகாய் சாப்பிட்டவுடன், வெப்பத்தை குறைக்க வெப்பநிலையை குறைக்கவும், 3 மணி நேரம் சமைக்கவும் வேண்டும். இறைச்சி மற்றும் கேரட் மிகவும் மென்மையான மற்றும் திரவங்கள் குறைக்கப்படும் வரை, chickpeas (மற்றும் அது அவசியம் என்று நினைத்தால் கொஞ்சம் தண்ணீர்), மற்றும் மற்றொரு 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் சமையல் தொடர்ந்து. புதிதாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசுடன் விரும்பியிருந்தால், கொத்தமல்லி பூச்செட்டை அப்புறப்படுத்துங்கள். குறிச்சொல்லிலிருந்து நேரடியாக பரிமாறவும்.