பேக்கிங் உள்ள அம்மோனியம் கார்பனேட்

அம்மோனியம் கார்பனேட் குக்கீகளில், பிளாட் பிஸ்கட் அல்லது பட்டாசுகளில் கரைத்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெர்மன் பேக்கிங், இது ஹிர்ஷ்சார்ன்ஸால்ஸ் அல்லது ஹார்ட்ஷோர்ன் என்று அறியப்படுகிறது, அது பேக்கர் அம்மோனியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் போது வாயு அமோனியா வழங்கப்படும் இருந்து தடிமனான, உயர் batters இருந்து தப்பிக்க முடியாது மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் மோசமான வாசனை செய்ய முடியாது என்பதால் கேக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது எப்போதும் அம்மோனியா மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுக்குள் சிதைந்துவிடும் என்பதால், சில நேரங்களில் அது உப்பு அல்லது சோப்பு சுவை எச்சம் இல்லாமல் போகிறது.

பேக்கிங் உள்ள அம்மோனியம் கார்பனேட் நன்மைகள்

அம்மோனியம் கார்பனேட், வேகவைத்த நாகத்திற்கு ஒரு தனித்தன்மை வாய்ந்த மிருதுவான மற்றும் ஈரப்பதத்தை வழங்குகிறது, இது நவீன சமையல் வேளையில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடா ஆகியவற்றின் பெரும் பயன்பாடு இருந்தாலும், இன்னும் சில சமையல் பொருட்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. அம்மோனியம் கார்பனேட்டிற்கான பேக்கிங் பவுடர் ஒரு சிட்டிகைக்கு பதிலாக மாற்றலாம், ஆனால் இறுதி வேகவைத்த தயாரிப்பு அதே அமைப்பு இல்லை. அம்மோனியம் கார்பனேட் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​வடிவமைக்கப்பட்ட குக்கீகளின் வடிவமைப்புகள் மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்படி கூறுகின்றன.

அம்மோனியம் கார்பனேட் பயன்படுத்தி

வழக்கமாக, அம்மோனியம் கார்பனேட் உலர்ந்த கலவையில் சேர்க்கும் முன்பு திரவத்துடன் கலக்கப்படுகிறது, இதனால் அது நன்றாக கரைந்து, முழுமையாக கலக்கிறது. ஈரப்பதத்தை எளிதாகவும், குவியல்களிலும் உறிஞ்சுவதால், உலர்ந்த, நன்கு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் உலர் சேமித்து வைக்க வேண்டும். அது இன்னும் சுறுசுறுப்பாக இருந்தால், சூடான நீரில் சிறிய அளவு வைக்கவும். அது தீவிரமாக குமிழ்தினால், உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பதிலீடுகள்

அம்மோனியம் கார்பனேட் கிடைக்கவில்லை என்றால், பேக்கிங் பவுடர் 1-to-1, 1-to-2 அல்லது 1-to-3 விகிதத்தில் மாற்றப்படலாம்.

பேக்கிங் பவுடருடன் நீங்கள் சில பேக்கிங் சோடாவும் சேர்க்கலாம்.

அம்மோனியம் கார்பனேட் வரலாறு

ஹெர்ஷ்ச்ஹார்ன்ஸால்ஸ் இடைக்காலங்களில் கேரடின்-கொண்டிருக்கும் பொருட்களின் எரியும் அல்லது உலர்ந்த வடிகட்டுதல் மூலம் செய்யப்பட்டது (கெராடின் விலங்கு இராச்சியத்தில் காணப்படும் ஒரு கட்டமைப்பு புரதம்). சுண்ணாம்பு உமிழ்நீரை (கால்சியம் கார்பனேட்) உமிழும் அடுப்புகளால் உமிழப்பட்ட கொம்புகள், கொம்புகள், கொம்புகள், தோல், மற்றும் சுண்ணாம்பு உலைகளில் ( கல்கோஃபென் ) ஆகியவற்றால் சூடுபடுத்தப்பட்டது.

இது ஒரு உற்பத்தி செயல்முறை ஆகும், இது கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய முறைகளுக்கு விரைந்து செல்லுதல், கட்டிடக் கட்டுப்பாட்டு பொருள்.

அடுப்புகளில் இருந்து குளிர்ந்த பிறகு எச்சம் சேகரிக்கப்பட்டது. மரம் சாம்பல் பெரும்பாலும் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு சுத்திகரிப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதால், இந்த சாம்பல் அதே வழியில் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஹார்ட்ஷோர்ன் வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றுப்போக்கு, காய்ச்சல் மற்றும் பல்வேறு வகையான கடித்தலைப் பயன்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டது. மிருகத்தின் குறிப்பிட்ட பகுதிகளை எரியும் உப்பு சேகரித்த உப்பு சிறப்பு, மருத்துவ மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதாக மக்கள் நம்பியபோது, ​​மத்திய காலங்களில் இந்த பெயர் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இது விக்டோரியா காலங்களில் பொதுவான வாசனையாக இருந்தது.

உற்பத்தி மற்றும் வேதியியல்

இன்று, வெண்ணெய் தூள் சுண்ணாம்பு மூலம் அம்மோனியம் குளோரைடு அல்லது அம்மோனியம் சல்பேட் சூடாக்கும் மூலம் இரசாயன உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. Hirschhornsalz மூன்று மூலக்கூறுகளின் கலவையாகும்:

• அம்மோனியம் கார்பனேட் (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• அம்மோனியம் பைகார்பனேட் NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• அம்மோனியம் கார்பனேட் (இரண்டாவது வடிவம்) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

இந்த மூலக்கூறுகள் வாயுக்கள் அம்மோனியா, கார்பன் டை ஆக்சைடு, மற்றும் (நீர்) நீராவி 140 F (60 C) அல்லது அதற்கு மேல் உயர்த்தப்படும்போது உடைக்கின்றன. குழாயின் மேற்பரப்புக்கு உயரும் போது, ​​இடிகளை அமைக்கும் முன், வாயுக்கள் மாவை அல்லது மிளகையை (இது கிரீம் மூலம் காற்று குமிழிகளைக் கொண்டிருக்கும்) தூக்கும்.

மாவை அமைக்கும் போது, ​​குமிழிகள் இருக்கும் ஆனால் அம்மோனியா, கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் நீராவி ஆகியவை சமையலறையில் சுடப்பட்ட நட்டிலிருந்து காற்றில் பறக்கப்படுகின்றன.

பேக்கர் அம்மோனியா சிறிது சர்க்கரை மற்றும் அமினோ அமிலங்களுடன் மாவை சிறிது அக்ரிலாமைட், ஒரு புற்றுநோயைச் செய்ய முடியும்.

அம்மோனியம் கார்பனேட் உடன் சமையல் குறிப்பு

இந்த மூலப்பொருள் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் காண விரும்பினால், இந்த குக்கீகளை முயற்சி செய்க:

• போலிஷ் அம்மோனியா குக்கீகள் : இந்த சுற்றப்பட்ட சர்க்கரை குக்கீகள் அம்மோனியம் கார்பனேட் காரணமாக ஒரு மிருதுவான அமைப்பு.
• Basler Leckerli : இந்த சுவிஸ்-ஜெர்மன் கிறிஸ்துமஸ் கிங்கர்பிரெட் குக்கீ வாரங்களுக்கு வைக்கும். இது உலர்ந்த மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் கேண்டி ஆரஞ்சு தோலுடன் நிரப்பப்பட்டிருக்கிறது.
• ஸ்பீக்லோட்டிஸ் குக்கீஸ் : இவை ஜெர்மனியில் ஒரு பாரம்பரியமான கிறிஸ்துமஸ் மசாலா குக்கீயாகும், அவை நெதர்லாந்தில் ஸ்பெகுலாக்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இவை பாரம்பரியமாக மர அச்சு வடிவத்தில் உருவாக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் அதற்கு பதிலாக குக்கீ வெட்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

மாற்று எழுத்துகள்

• ஏபிசி-ட்ரிப் ( ஒரு மோனாமீன்- பி ஐ- சி அ)
• E503ii (EU உணவு சேர்க்கை)
• பேக்கர் அம்மோனியா
• ஹார்ட்டின் கொம்பு
• hartshorn
• hornsalt
• அமோனியாவின் பைகார்பனேட்
• அம்மோனியம் ஹைட்ரஜன் கார்பனேட்
• AmBic
• அம்மோனியாவின் தூள் பேக்கிங் அம்மோனியா, பைகார்பனேட் உப்பு
• ஹார்ட்டின் கொம்பு உப்பு
• hjortetakksalt