கத்தரிக்காய் ( டான்ஜால் ) மொராக்கோவில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, இங்கு இது ஒரு எளிமையான மொராக்கோ டேஜினின் முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளது.
நீங்கள் சமைத்த கத்திரிக்காய் சாகுபடி, அல்லது சமைத்த கத்திரிக்காய் சாகுபடிக்கு சமைக்கத் தெரிவு செய்யலாம். நான் இரண்டு கலவையை ஒரு வழங்கல் விரும்புகிறேன். இது போன்ற இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகுதிரைகளை குறிப்பாக இறைச்சி மீது வெளிச்சம். நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் அதிகமாக பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சி, காய்கறி, சாஸ் ஆகியவற்றைத் துறக்க மொராக்கோ குபோஸுடன் டேஜனைப் பரிமாறவும்.
சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கர் உள்ளது. வழக்கமான சமையலறையை இந்த முறை இரட்டிப்பாகவும், பாரம்பரிய களிமண் அல்லது செராமிக் டிஜிட்டல் உபயோகித்தால் மூன்று முறை நேரத்தையும் அனுமதிக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 1/2 பவுண்டுகள் (700 கிராம்) கத்திரிக்காய் (4 சிறிய அல்லது 2 நடுத்தர பெரிய)
- 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பெரிய வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது அல்லது வெட்டப்பட்டது)
- 3 கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது அழுத்தம்)
- விருப்ப: 1 பெரிய தக்காளி (grated)
- 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
- 1/4 கப் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு (மற்றும் / அல்லது கொத்தமல்லி)
- 1 1/2 பவுண்டுகள் / 700 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி (அல்லது ஆடு இறைச்சி, 3 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 1/2 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1/2 டீஸ்பூன் மிளகு
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
- 1/4 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ நூல்கள் (நொறுங்கி)
- விருப்பம்: 1/2 ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை (பகுதியளவு)
- அழகுபடுத்த: நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு (அல்லது கொத்தமல்லி)
அதை எப்படி செய்வது
கத்திரிக்காய் தயார்
- முட்டைகளை தண்டுகள் மற்றும் முனைகளிலிருந்து முறுக்கு. துண்டு துண்தாக வெட்டவும், நீள்வட்டத்துடன் ஓட்டவும், ஒரு கோடிட்ட விளைவை உருவாக்கும். முட்டைகளை நீளவாக்கில் வெட்டவும். Eggplants பெரிய இருந்தால், நீங்கள் அவர்களை ஆறு அல்லது எட்டாவது நீளமாக வெட்டி, பின்னர் அவர்கள் நீளம் குறைக்க அரை துண்டுகள் வெட்டி .
- காகித துண்டுகள் மற்றும் உப்பு தாராளமாக வரிசையாக ஒரு தட்டில் கத்திரிக்காய் சதை பக்க வைக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்கும் போது, முட்டையை அகற்றவும்.
களிமண் அல்லது செராமிக் டேகின் முறை
- ஒரு கோணத்தின் அடிவாரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றவும். கீழே முழுவதும் வெங்காயம் துண்டுகளை ஒழுங்கமைத்து மேலே பூண்டு விநியோகிக்க. தக்காளி (பயன்படுத்தி இருந்தால்), இலவங்கப்பட்டை குச்சி, வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி, மற்றும் இறைச்சி எலும்பு-பக்க கீழே சேர்க்கவும்.
- இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தின் மீதமுள்ள மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை தெளித்து, 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு டிஃப்பியூசரில் டிஜிட்டல் மற்றும் இடத்தை மூடி, டேக்னைன் ஒரு ஊதா நிறத்தை அடைய அனுமதிக்கவும். இது சிறிது நேரம் ஆகலாம், அதனால் பொறுமையாக இருங்கள்.
- மிளகாய் சாப்பிட்டால், வெப்பத்தை குறைக்க வெப்பநிலையை குறைக்க வேண்டும், அவசரத்தை பராமரிக்கவும், 1 1/2 மணி நேரம் சமைக்கவும் வேண்டும்.
- கத்திரிக்காயை துவைக்க, இறைச்சியைச் சுத்தமாக வைத்திருங்கள், இந்த நேரத்தில் பாதுகாக்கப்படும் எலுமிச்சைச் சாப்பிடுவதன் மூலம், மற்றும் அவசியமாக உணர்ந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மேலும் 1 1/2 முதல் 2 மணி நேரம் மூடி, , இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் விரல்களால் உடைக்க முடியும் வரை.
- தேவைப்பட்டால், சாஸ் குறைக்க. நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு கறுவா குச்சி, அழகுபடுத்த நிராகரி, மற்றும் சமையல் குழாயில் இருந்து நேரடியாக tagine சேவை.
வழக்கமான பாட் அல்லது அழுத்தம் குக்கர் முறை
- ஒரு பெரிய, அதிக-அடித்துள்ள பானை அல்லது பிரஷர் குக்கர், வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி, மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை இறைச்சியை ஒரு பெரிய பானை அல்லது பிரஷர் குக்கரில் கலக்கவும்.
- பழுப்பு இறைச்சி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பம் மீது வெளிப்படுத்தப்பட்ட, எப்போதாவது கிளறி. 3 கப் தண்ணீர் மற்றும் கவர் சேர்க்கவும்.
- சுமார் 1 1/2 மணிநேரம் இறைச்சியை மூடி அல்லது இறைச்சி தேவையான மென்மை வரை அடையும் வரை 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் அழுத்தம் சமைக்க. வழக்கமாக சமைத்திருந்தால், அவ்வப்போது திரவங்களின் அளவை சரிபார்க்கவும்.
- கத்திரிக்காயை துவைக்கவும், அதை பாதுகாக்கவும், எலுமிச்சை மற்றும் நீரை கூடுதலாகவும் சேர்க்கவும்.
- கத்திரிக்காய் மென்மையானது, ஆனால் இன்னும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும்வரை சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு விரைவாக மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். திரவங்களை ஒரு தடிமனான சாஸ் மற்றும் சுவைக்கு சுவைக்க வேண்டும். இலவங்கப்பட்டை குச்சி நிராகரி.
- சேவை செய்ய, இறைச்சி மற்றும் கத்திரிக்காய் ஒரு பரிமாறல் தாளில் ஏற்பாடு மற்றும் அனைத்து மீது சாஸ் ஊற்ற. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் சாஸ் ஒரு சில அல்லது அனைத்து முட்டையை மஷ் முடியும். ஒரு சிறிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வண்ணம் கொத்தமல்லி கொண்டு அழகுபடுத்தவும்.
மூல: "தெரு கஃபே மொராக்கோவில்" அன்சிசா ஹெலூவின் ஒரு செய்முறையிலிருந்து தத்தெடுத்தது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 508 |
| மொத்த கொழுப்பு | 34 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| கொழுப்பு | 106 மிகி |
| சோடியம் | 680 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 20 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 31 கிராம் |