மாட்டிறைச்சி பற்றிய பிரிட்டிஷ் காதல், குறிப்பாக ஒரு ஞாயிற்றுக்கிழமை மதியம், புதியது எதுவுமே இல்லை, ஏனெனில் இது தேசிய அடையாளத்தின் ஒரு பகுதியாகும், பிரஞ்சு கூட "ரோஸ்பிப்ஸ்" ( வறுத்த மாட்டிறைச்சி ) என்று அழைக்கிறோம். 1485 ஆம் ஆண்டில் கிங் ஹென்றி VII ஆட்சியின் போது, ஞாயிற்றுக்கிழமை ரோஸ்ட் ஆட்சிக்கு வந்தார், காவலாளரின் யோகம்-அரச மெய்க்காப்பாளர்-15-ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அன்போடு மிருகக்காட்சி சாப்பிடுவதை விரும்பியதால் "காதலர்கள்" என அழைக்கப்படுகின்றனர்.
1871 ஆம் ஆண்டில், ஆப்பிரிக்க ரெடிவிவஸ் அல்லது தி குக்'ஸ் ஆரக்கிளின் நூலாசிரியரான வில்லியம் கினெட்டர், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக ஒவ்வொரு வாரமும் 3 கிலோ (6lb) இறைச்சி சாப்பிடுவதை பரிந்துரைக்கிறார் (அவர் 2 கிலோ ரொட்டியும் ஒவ்வொரு நாளும் பீர் ஒரு பைண்ட்). இன்று இங்கிலாந்தில், சுமார் 1.5 கிலோ இறைச்சி சாப்பிடுகிறோம், ஒவ்வொரு வாரமும் மட்டும் 200 கிராம் மாட்டிறைச்சி ஆகும் - சிலர் அதைவிட அதிகமாக நினைக்கிறார்கள்.
ஞாயிற்றுக்கிழமை மதியத்திற்கு நான்கு மணிநேரத்திற்கு முன்னர் தீவனம் "பதினைந்து பவுன்களின் உன்னதக் குமுறல்": எப்படி சமையலறையில் புத்தகம் விவரிக்கிறது? 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒரு துப்புரவாளர், அல்லது ஒரு கூட்டுச் சங்கிலியில் இருந்து தற்காலிகமாக நிறுத்தி வைக்கப்பட்ட இந்த முறையானது, பெரிய குடும்பத்தை உணவளிக்க ஒரு மிகப்பெரிய வீட்டிற்கு உணவளிக்க வேண்டும் என்று மட்டுமல்லாமல், ஞாயிறன்று மட்டுமல்ல, குளிர் வெட்டுக்கள் எனவும், வாரம் முழுவதும் அடுப்பு மற்றும் துண்டுகள்.
ஒரு சிறிய நெருப்பிடம் அல்லது அதிகமான இறைச்சிக்கான பணத்தை குறைவாகக் கொண்டிருப்பது இல்லை, எனவே சிறிய வாராந்த வறுத்தலை பேக்கரிகளில் உள்ள தேவாலயத்திற்குச் செல்ல அனுமதிக்கக்கூடாது, குளிர்விக்கும் ரொட்டி அடுப்புகளில் சமைக்கப்படுவதில்லை. ஞாயிறு அன்று.
ஒரு ஞாயிற்றுக்கிழமை இறைச்சி சமைக்க அனைவருக்கும் அணுகல் மூலம், பிரிட்டிஷ் ஞாயிறு மதியத்தின் பாரம்பரியம் தொடங்கி இன்றும் தொடர்கிறது.
வறுத்தெடுக்க எங்கும் நிறைந்த பங்காளியாக இருந்தது, இன்னும் ஒரு யார்க்ஷயர் புட்டிங் ஆகும் . இன்றைய இறைச்சியைக் காணும் வேளையில் இறைச்சியுடன் சேர்த்து புளிப்பு வழங்கப்படவில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது ஒரு ஸ்டார்டர் டிஷ் நிறைய சாம்பல் பணியாற்றினார்.
முதலில் அதை சாப்பிடுவதன் மூலம், எல்லோரும் மிகவும் முழுமை அடைந்து, பிரதான பாடத்திட்டத்தில் குறைவான இறைச்சி சாப்பிடுவார்கள் (இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது).
இறைச்சி இனி நெருப்பின் முன் வறுத்தாலும், இன்றும் நவீன அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது, "ஞாயிறு வறுத்த" என்ற வார்த்தைக்கு நாம் இன்னும் ஒட்டிக்கொள்கிறோம். இங்கிலாந்தில் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில், விடுதிகள் மற்றும் உணவகங்கள் வறுத்தெண்ணுக்கு முழு நிரம்பியுள்ளன-சில வாரங்களுக்குப் பிற்பகுதியில் மற்றவர்களுக்கும் உணவை பரிமாறிக்கொள்ளலாம், இது பிரபலமாக உள்ளது. ஆனால் பலர், சமையல்காரர் மற்றும் வீட்டில் ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவைச் செய்வது பிரிட்டிஷ் உணவு மற்றும் சமையல் இதயத்தானமாகும். இது குடும்பம் அல்லது நண்பர்கள் ஒன்றாக சேர்ந்து பெரிய உணவு பகிர்ந்து நேரம்.
ஒரு ஞாயிறு மதியத்தின் பகுதி என்ன?
ஒரு பாரம்பரிய ஞாயிறு மதியத்தில் இந்த உணவுகள் அனைத்து, இல்லை என்றால், சில கண்டுபிடிக்க எதிர்பார்க்கலாம்:
- வறுத்த இறைச்சிகள்
- யார்க்ஷயர் புட்டிங்ஸ்
- வறுத்த உருளைக்கிழங்குகள்
- வறுத்த Parsnips
- பச்சை காய்கறிகள் (முட்டைக்கோசு, வசந்த பசுமை)
- காலிஃபிளவர் சீஸ்
- மற்றும், நிச்சயமாக, ஈர்ப்பு நிறைய
ஞாயிறு வால்ஸ்ட் கலைகளில் பிரதிபலித்தது
"இங்கிலாந்தின் தேசபக்தியுடைய பாலாட்ஸின் ரோஸ்ட் பீஃப்," ஹென்றி ஃபீல்டிங் அவரது நாடகமான தி க்ருப் ஸ்ட்ரீட் ஓபராவிற்கு எழுதியது, முதலில் 1731 இல் நிகழ்த்தப்பட்டது.
வலிமிகு வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஆங்கிலேயரின் உணவு போது,
இது எங்கள் மூளையை உற்சாகப்படுத்தி, நம் இரத்தத்தை வலுப்படுத்தியது.
எங்கள் வீரர்கள் தைரியமாக இருந்தார்கள், எங்கள் போராளிகள் நல்லவர்கள்
ஓ! பழைய இங்கிலாந்து ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி,
மற்றும் பழைய ஆங்கில ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி!