பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் மெக்ஸிகோவில் வெளிநாட்டில் ஒரு செமஸ்டர் செய்தேன், ஓக்ஸாகாவில் வந்தபோது நான் செய்த முதல் விஷயங்களில் 10 பில்லியன் பவுண்டு மோட்டார் மற்றும் திடமான பாசல் ஆகியவற்றை வாங்குவதாக இருந்தது. இந்த அதிர்ச்சி தரும் செயல், அடுத்த நான்கு மாதங்களுக்கு என் பையில் உள்ள எரிமலை ராக் ஒரு முலாம்பழம் அளவு துண்டின் கழிக்கும் என்று அர்த்தம்.
இது molcajete என அழைக்கப்பட்டது, ஒரு பாரம்பரிய கருவியாகும், இது பொதுவாக மசாலாப் பொருட்களுக்குப் பயன்படுகிறது மற்றும் புதிய சல்சாஸ் மற்றும் காகாகமோல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆனால் உண்மையில், நான் என்ன நினைத்தேன்? அவர்கள் 8,000 ஆண்டுகளாக அவர்களை உருவாக்கியிருக்கிறார்கள், ஆனால் ஒரு செமஸ்டர் முடிவடையும்வரை காத்திருக்க முடியுமா?
நான் molcajete சுத்த முரட்டுத்தனமான மூலம் சுவைகள் இணைந்து வழி மூலம் மிகவும் உற்சாகமாக இருந்தது. ஏன், இந்த நாள், நான் இன்னும் தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிகவும் அழகாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட க்யூப்ஸ் கொண்ட salsas ஒரு பிட் சந்தேகத்திற்கிடமான இருக்கிறேன். ஒரு molcajete வெறுமனே அனைத்து பொருட்கள் pulverizes, வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகள் ஒரு திருப்திகரமான மென்மையான அவற்றை இணைக்கும்.
நான் இன்னும் molcajete இல்லை. அது மிகப்பெரியது, சுத்தமாக வைத்திருக்க கடினமாக இருந்தது. ஆனால் நான் சல்ஸாவை செய்ய சிறந்த வழி முழுமையாக முடிந்தவரை பொருட்கள் இணைக்க என்று நம்புகிறேன் தொடர்ந்து.
அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த அதே விளைவை அடைய மற்றொரு சமையலறை கருவி இருக்கிறது. இது ஒரு கலப்பான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு உயர்ந்த சல்ஸாவை உற்பத்தி செய்கிறது மட்டுமல்ல, அது கையைச் செய்வதைவிட வேகமாகவும் மிகவும் குறைவாகவும் கடினமானது.
கிலென்ட்ரோ மட்டுமே மூலிகை அல்ல!
சல்சாவின் முக்கியமான பொருட்கள் தக்காளி, வெங்காயம், சாய்ஸ், மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு ஆகியவை. சில்ஸ் மற்றும் தக்காளி மட்டும் தனியாக எத்தனை வகைகள் இருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த எளிமையான தயாரிப்பு ஒரு மில்லியன் மாறுபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
எனினும், அது மூலிகைகள் வரும் போது வேறு கதை. பெரும்பாலான சல்ஸா ரெசிப்கள் (இதில் ஒன்றில் உள்ளவை) கொத்தமல்லி, மற்றும் சிலான்ட்ரோவை சல்ஸாவில் பயன்படுத்த ஒரு அற்புதமான மூலிகை. ஆனால் மற்றவர்கள் இருக்கிறார்கள். ஒரு விஷயம், அனைவருக்கும் கொத்தமல்லி சுவை பிடிக்கும் . ஆனால், ஒவ்வொரு சல்சாவும் சுவைக்கக் கூடாது. வோக்கோசு, வெங்காயம், பட்டாணி, மற்றும் ரோஸ்மேரி போன்றவை சில அல்லது அனைத்து கொத்தமல்லாகவும் மாற்றாக நல்ல தேர்வுகள். தீவிரமாக, உங்கள் சல்சாவில் புதிய ரோஸ்மேரி முயற்சிக்கவும். (பச்சைப் பகுதிகள், மரங்கள், தண்டு பாகங்கள் அல்ல.)
அது மூலிகைகள் வரும் போது நீங்கள் அதை கண்ணி வேண்டும் போகிறோம். நீங்கள் களிம்பு பயன்படுத்தினால், சுமார் 1/2 கப் முழு இலைகளும் சரியாக இருக்க வேண்டும். வோக்கோசுக்கு அதே. Chives உடன் நீங்கள் 1/4 கப் தூக்கப்பட்ட chives உடன் தொடங்க வேண்டும். நீங்கள் ரோஸ்மேரியைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு தேக்கரண்டி தொடங்குங்கள். ஒவ்வொரு வழக்கிலும், நீங்கள் சுவைக்கு அதிகமாக சேர்க்க முடியும், எனவே குறைவாக தொடங்கும் எந்தத் தீங்கும் இல்லை.
தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் சில்ஸ்
இந்த சல்சா செய்முறையை ரோமா தக்காளி பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் நீங்கள் என்ன வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் தோட்டத்தில் வளரும் செர்ரி தக்காளி கிடைத்தது? அவற்றை பயன்படுத்த! அதே வெங்காயம் செல்கிறது - இந்த செய்முறை வெள்ளை வெங்காயம் அழைப்பு, ஆனால் அனைத்து மூலம் மஞ்சள், சிவப்பு, இனிப்பு, வசந்த முயற்சி என்ன.
இப்போது chiles பற்றி பேசலாம். Jalapeños ஒருவேளை மிகவும் பொதுவான, மற்றும் அவர்கள் ஒரு நல்ல நடுத்தர வெப்பம் இருக்கும். நீங்கள் விரும்பினால், சிறிது சூடான இது, அல்லது habanero மிளகுத்தூள் நீங்கள் மிகவும் spicier சல்சா விரும்பினால் விரும்பினால் serranos மிளகுத்தூள் பதிலாக. ஆனால் எச்சரிக்கையைப் பயன்படுத்தவும், ஏனென்றால் ஜாபனேனொஸ்ஸை விட ஹேபனேரோஸ் 10 முதல் 100 மடங்கு வெப்பம் எங்கும் இருக்கக்கூடும்.
உருளைக்கிழங்கு தேவையான பொருட்கள் சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன
நான் சல்ஸாவைச் செய்யும்போது சங்கிலிகளை வறுத்தெடுக்க விரும்புகிறேன். சூடான மிளகுகளின் வெப்ப வெப்பநிலையைப் பொறுத்தமட்டில் இது சுவையூட்டும் டன்ஸை வெளிப்படுத்துகிறது.
ஒரு உலர் வார்ப்பிரும்பு வாணலியை உறிஞ்சி , அதில் சாய்ஸை வைக்கவும், அவர்கள் சற்று கருப்பு நிறமாறும் வரை அங்கு உட்காரலாம். அவர்களை சுற்றிலும் சுழற்றுவதற்காக இடுப்புக்களுடன் சுழற்றுங்கள். அங்கு இருந்து நீங்கள் தண்டுகள் இழுக்க மற்றும் பிளெண்டர் நேராக சாய்ஸ் சேர்க்க முடியும்.
அல்லது ஐந்து நிமிடங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் வரை மூடுவதற்கு, இது தோல்கள் loosens நீங்கள் அவற்றை தலாம் முடியும். இது கண்டிப்பாக தேவையில்லை, ஆனால் தோல்கள் சிலர் ஜீரணிக்க மிகவும் சிரமமாக இருக்கும், மற்றும் ஒருமுறை அவர்கள் தோலை உரித்துச் சாய்த்துவிடுகிறார்கள், அதனால் அதை செய்ய எளிது.
உங்கள் வெங்காயத்தோடு நீங்கள் இதைச் செய்யலாம். அதை அரைத்து வெட்டவும், தட்டிவிட்டு, பழுப்பு நிறமாகவும் , கரிமிலம் வரை வனப்பகுதியிலும் வெட்டவும்.
அந்த விஷயத்தில், நீங்கள் கூட தக்காளி வறுக்க முடியும். இதை செய்ய, அவற்றை அரைக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அவற்றை கிழித்து, ஒரு தாள் பாண்டில் அவற்றை 450 ° F அடுப்பில் 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வறுத்தெடுக்க வேண்டும்.
உங்களுடைய பொருட்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், அவற்றை ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலியாகப் பயன்படுத்துங்கள். வெறுமனே நீங்கள் சில பொருட்கள் அனைத்து அல்லது அனைத்து உங்கள் வறுத்த இருந்து சூடாக இருக்கும் குறிப்பாக, சுவைகள் திருமணம் செய்து கொள்ளலாம் என்று ஒரு சில மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சல்சா உட்கார்ந்து விட வேண்டும். நீங்கள் பட்டினியாய் இருந்தால் , சில்லுகளை உடைத்து, வலதுபுறமாக தோண்டி எடுக்க என் அனுமதியைக் கொண்டுள்ளீர்கள்.
கடைசியாக, நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இங்கு ஒரு பாரம்பரிய மெக்ஸிக்கோ molcajete தான் யாரோ உங்கள் கதவை நேராக வழங்க வேண்டும் என்று அதற்கு பதிலாக நீங்கள் விமான பாதுகாப்பு மற்றும் அனைத்து மூலம் அதை இழுக்க வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 lb ரோமா தக்காளி (6 முதல் 8 வரை)
- 1 வெங்காயம் (வெள்ளை)
- 3 ஜலப்புனோ மிளகுத்தூள்
- 1/2 கப் புதிய மூலிகைகள் (ஆனால் மேலே பார்க்கவும்)
- 1 சுண்ணாம்பு (சாறு)
- கோஷர் உப்பு (சுவைக்கு)
அதை எப்படி செய்வது
- நீங்கள் தக்காளிகளை வறுத்தெடுத்தால், அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் அரைக்கவும். கோஷர் உப்பு மற்றும் வறுத்தலை 450 ° F அடுப்பில் 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை தூவி விடுங்கள். இல்லையெனில், அவர்கள் கால் மற்றும் அவற்றை கலப்பான் சேர்க்க.
- நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் / அல்லது ஜலப்புனோஸை வறுத்தெடுத்தால், ஒரு உலர் நடிகர் இரும்புச் சருமத்தை சூடாக்கவும். வெங்காயம் வெட்டி, தோல் நீக்க மற்றும் வெங்காயம் வெட்டு-பக்கங்களை கீழே வால் மீது ஜலப்பொனாஸ் சேர்த்து வைக்கவும். வெங்காயம் வெளிறிய வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான வெங்காயம் வரை வறுத்தெடுக்க வேண்டும் சுற்றிலும் கருப்பு நிறங்கள் வரை சுற்றி ஜலப்பொனொஸ் சுற்றவும்.
- 5 நிமிடங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் jalapeños சீல், பின்னர் தண்டுகள் நீக்க, தோல்கள் ஆஃப் தலாம், மற்றும் பிளெண்டர் மிளகுத்தூள் சேர்க்க.
- சிறிது வெங்காயம் வெட்டவும் மற்றும் கலப்பான் சேர்க்க.
- செடிகளை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலவையை மற்றும் செயல்முறை முழுமையாக ஊற்றப்படும் வரை. ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், குறைந்தது 4 மணிநேரத்திற்கு சேவை செய்வதற்கு முன்பாகவும்.