ஜேர்மன் பன்றி இறைச்சி ( பாச்ஸ்ஸ்பெக் ) எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை ஆராயும்போது , பிராந்திய வேறுபாடுகள் அதிகரித்துள்ளன என்பது தெளிவு. இது சில உலர் குணப்படுத்த மற்றும் (குளிர்) புகைபிடித்த, மற்ற சமையல் காற்று உலர், சில மூன்று செய்ய போது.
இந்த செய்முறையை ஜெர்மன் பன்றி இறைச்சி சுவை ஒரு இரண்டு-படிமுறை உலர் சிகிச்சை மூலம் மீண்டும் முயற்சி, பின்னர் சூடான புகைபிடித்தல் (சூடான புகைப்பதை விட ஹாட் புகைப்பிடித்தல் எளிது மற்றும் வீட்டில் செய்ய விரைவாக). இந்த ஜெர்மன் பன்றி இறைச்சி பேக்கன் சமையல், ரொட்டி சாப்பிட்டு இது டெல்லி இறைச்சி அல்ல.
நீங்கள் புதிய பன்றி இறைச்சியை வாங்குவதைப் பற்றி ஒரு புஷ்சரிடம் பேசலாம் அல்லது ஒரு விவசாயிக்கு ஒரு அரை அல்லது முழு பன்றி வாங்கலாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி தயாரிக்க மாட்டேன், ஆனால் புதிய பக்கத்தை (மற்றும் அதை நிறுத்தவும்). நீங்கள் மளிகை கடைக்குச் சென்று இறைச்சிக்கான ஒரு புதிய பக்கத்தை காண முடியாது.
Bauchspeck பற்றிய மேலும் தகவலுக்கு, திசைகளுக்குப் பின் பகுதியையும் பார்க்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 முதல் 5 பவுண்டுகள் பன்றி பக்க (புதிய,
- பன்றி தொப்பை )
- 1/4 கப் உப்பு (கோஷர் அல்லது அயோடின் இல்லாமல் உப்பு)
- 2 தேக்கரண்டி
- இளஞ்சிவப்பு உப்பு (ப்ராக் பவுடர் என்றும் கறி உப்பு என்றும் அறியப்படுகிறது)
- 1/4 கப் பழுப்பு சர்க்கரை (அல்லது வெள்ளை சர்க்கரை)
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு சுத்தமான கவுண்டர் மீது பன்றியின் புதிய பக்கத்தை இடுங்கள். இது அமெரிக்க பன்றி இறைச்சி ஒரு பெரிய சிதைவு போல் இருக்க வேண்டும், இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு நன்றாக marbled, ஆனால் ஒரு ஒளி இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஒளி சாம்பல் நிறம் மற்றும் அது மிகவும் வாசனை கூடாது. உங்கள் பிளாஸ்டிக் பையில் பொருந்தும் வகையில் தேவைப்பட்டால் அதை ஒழுங்கமைக்கவும். முடிந்தால் தோல் மீது விட்டு விடுங்கள்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், கோஷர் உப்பு, இளஞ்சிவப்பு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒன்றாக கலந்து. இளஞ்சிவப்பு உப்பு உங்கள் தோலைத் தொட்டது, ஆனால் பெரிய அளவுகளில் நச்சுத்தன்மையும் இருப்பதால் எந்தவொரு உட்கொண்டலும் இல்லை. புகைபிடிப்பதற்கு முன்னர் பெரும்பாலானவர்கள் கழுவிவிட்டால், பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது நன்றாக இருக்கும். வழக்கமான உப்புக்கு கூடுதலாக நாம் பயன்படுத்தும் காரணத்தினால், பாக்டீரியா வளர்ச்சியை, குறிப்பாக போட்லலிசத்தை தடுப்பதில் இது மிகவும் நல்லது.
- இறைச்சி மேற்பரப்பில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையை தேய்க்கவும், நீங்கள் அதை இடத்தில் இடும். நீங்கள் ரன் அவுட் என்றால் இன்னும் அதிகமாக கலந்து.
- ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் இறைச்சி வைக்க, முடிந்தவரை அதிக காற்று நீக்க மற்றும் பையில் மூட.
- ஆறு முதல் ஏழு நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சி பையை வைக்கவும். சில மணி நேரம் கழித்து இறைச்சியில் இருந்து சில திரவ எடுத்துக்கொள்ளப்படும். இந்த திரவம் இறைச்சி ஒரு உப்பு போன்ற செயல்படும். திரவத்தை மறுபகிர்வு செய்வதற்கு பையில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாளைக்கு திருப்பி விடுங்கள்.
- பை இருந்து இறைச்சி நீக்க. பையில் மற்றும் உப்பு நிரப்பவும். குளிர்ந்த நீர் மற்றும் உலர் உலர் இயங்கும் இறைச்சி கழுவவும். ஒரு கேக் ரேக் (முடிந்தால் ஒரு குக்கீ ஷீட்டில் வைக்கப்படும்) மீது வைக்கவும் மற்றும் 24 மணி நேரம் குளிர் சாதன பெட்டியில் உலர் காற்று வைக்கவும்.
- உங்கள் புகைப்பதை தயார் செய். இறைச்சி புகைப்பதை விரும்புவதற்கு ஒரு மணிநேரத்திற்குள் புகைப்பிடித்தால் உங்கள் கரி தீவைத் தொடங்குங்கள்.
- சில தண்ணீரில் மரப்பட்டைகளின் 2 கப் (அல்லது இவ்வாறான திட்டத்திற்கு முன்னுரிமை).
- கரியின் மேல் உங்கள் புகைக்கும் தட்டு (அல்லது அலுமினியத்தாள் தட்டு) வைக்கவும் மற்றும் 1/2 கப் ஈரமான மர சில்லுகளை சேர்க்கவும். மேலே ஒரு கால் பற்றி கிரில்லை வைக்கவும்.
- உள் வெப்பநிலை 150 டிகிரி F அல்லது அதற்கு மேல் இருக்கும் வரை, கிரில் மீது இறைச்சி வைக்கவும், 2 முதல் 3 மணிநேர புகைப்பிடிக்கவும். மேலும் ஈரமான சில்லுகளை சேர்க்கவும், தேவையானபடி, புகைப்பிடிக்க வைக்கவும்.
- இந்த பன்றி இறைச்சி இப்போது நேரடியாக சாப்பிட்டு, காலை உணவைப் போன்ற வேகவைத்த அல்லது பல சமையல் பொருட்களில் பயன்படுத்தலாம். பன்றி இறைச்சி 4-8 அவுன்ஸ் துண்டுகளாக வெட்டி, நன்றாக போர்த்தி, எதிர்கால சமையல் சாகசங்களை நிறுத்தலாம்.
மூல: இந்த செய்முறை மைக்கேல் Ruhlman மற்றும் பிரையன் Polcyn (WW Norton & கோ, 2013) மூலம் "Charcuterie" இருந்து தழுவி.
பேக்கோன், sausages, salami, terrines, pâtés, போன்ற பல பொருட்கள் மத்தியில் இறைச்சி பொருட்கள் தயாரிப்பை குறிக்கிறது. புத்தகம் ஜேர்மன் sausages பல சமையல் மற்றும் நன்றாக உப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல் பற்றிய மேலும் தகவலுக்கு செய்யும்.
பாச்ச்செக் பற்றி மேலும்
கெரச்செரெ பாஷ்ஷெக் அல்லது ஜெர்மன் பன்றி இறைச்சி சமையல் (காலை உணவுக்காக அல்ல) மற்றும் பல வழிகளில் அமெரிக்க பன்றி இறைச்சி அல்லது ஃப்ரூஹெஸ்டுக்ஸ்பெக்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றது. இது அல்ட்ரா அல்லது ஃபிர் மீது புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் காலை உணவு பன்றி இறைச்சி விட குறைவாக இருக்கிறது மற்றும் அது தண்ணீர் இல்லை.
ஜெர்மனியில் நான் புத்செர் சென்றேன் 100 அல்லது 200 கிராம் வாங்கி அவர்கள் ஒரு பெரிய ஸ்லாப் துண்டித்து, பசச்சு காகித மூடப்பட்ட மற்றும் பதிவு. நான் சருமத்தை துண்டிக்க வேண்டியிருந்தது ( ஸ்க்வார்ட் ), அதை ரெசிப்சில் அழைத்த அளவுக்கு டைஸ் செய்துவிட்டு, அதில் சிறிய எலும்புகளைச் சுற்றி அடிக்கடி வெட்டுங்கள்.
அமெரிக்காவில், பன்றி இறைச்சி preschooled மற்றும் வழக்கமாக prepackaged, இல்லை எலும்புகள் அல்லது குருத்தெலும்பு. நீங்கள் ஸ்பெக்கிற்காக அழைக்கும் ஜெர்மன் சமையல் பெட்டிகளில் இதைப் பயன்படுத்தலாம் ஆனால் சுவை சற்றே வித்தியாசமானது.
நாம் கடையில் அவர்களை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை வரை நாம் வாங்க பொருட்கள் சில தயாரித்து நினைக்கும் என்று வேடிக்கையாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஜேர்மன் பன்றி இறைச்சி ஆன்லைன் (Schaller மற்றும் வெபர்) வாங்க முடியும், ஆனால் சில மக்கள் தங்கள் சொந்த கையில் முயற்சி செய்ய வேண்டும். நம்மில் பெரும்பாலோர் ஒருபோதும் பெரிய வெற்றுக்கண்ணாடிகளாக இருக்க மாட்டார்கள் என்றாலும், பன்றி இறைச்சியை தயாரிப்பது ஆச்சரியமான ஒன்றாகும், ஜேர்மன் வகையைச் சுவைக்கும் பேக்கன் கூட.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 314 |
| மொத்த கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 111 மி.கி |
| சோடியம் | 2,135 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 3 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 34 கிராம் |