ஜேர்மன் ஸ்பெக்கிற்கான திருப்திகரமான மாற்றீடு

பேக்கன் என்றால் என்ன?

"பாஷ்ஸ்பெக்" என்பது பன்றி இறைச்சி சமையல் ஆகும். அட்லாண்டிக்கின் இரு பக்கங்களிலும் மிகவும் பொதுவான பன்றி இறைச்சி பன்றி தொண்டை இருந்து வருகிறது மற்றும் குணப்படுத்த மற்றும் புகைபிடித்த. ஜெர்மனியில், அது உப்பு கொண்டு குணப்படுத்தப்பட்டு , பின்னர் பீச்சுவட்டை (முக்கியமாக) மற்றும் உலர்ந்த காற்றுடன் குளிர்-புகைபிடித்தது. மரத்தின் பெரும்பாலான சுவையை நிர்ணயிக்கின்றது, அதனால் தான் ஜேர்மன் " ஸ்பெக் " விட வேறுபட்ட அமெரிக்க சுவைகளில் ஹிக்ரி-புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது.

" Durchwachsener speck " அல்லது marbled bacon என்றும் அழைக்கப்படும், அது இறைச்சி அடுக்குகள் மற்றும் கொழுப்பு அடுக்குகள் உள்ளன.

பொதுவாக "ஸ்பெக்" அல்லது பன்றி இறைச்சி புகைபிடிப்பது வருவதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் "புளூர்னர் ஸ்பெக்" போன்ற ஒரு விஷயம் இருக்கிறது, இது பன்றி தொப்பை இல்லாதது மற்றும் பிற மூல இறைச்சியைப் போல சமைக்க முடியும்.

Bauchspeck வழக்கமாக துண்டுகள் விற்கப்படுகின்றன மற்றும் பான் உள்ள browned (" Schwarte " அல்லது தோண்டி முதல் நீக்கப்பட்டது).

"Rückenspeck" - கொழுப்பு . பன்றியின் கொழுப்பு இந்த வெள்ளை துண்டு பன்றியின் பின்புறத்திலிருந்து வெட்டப்பட்டு, குணப்படுத்தப்பட்டு, பல களிமண் பழங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது பன்றிக்காய்ச்சல் அல்லது "ஷம்மல்ஸ்" (பெரும்பாலும் ரொட்டியில் சாப்பிடுவது) ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

"ஷின்கென்ஸ்பெக்" என்பது குணப்படுத்தப்பட்டு மெல்லிய வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த வெட்டுக்களாக வழக்கமாகக் கொண்டிருக்கும் இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து பன்றி இறைச்சி வெட்டப்பட்ட வெட்டாகும். சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மலிவான "கறை" விட பெரிய தசைகள் மற்றும் குறைந்த மார்க்கெட்டிங் உள்ளது.

"ஷிங்கிங்கன்" - அனைத்து வகையான ஹாம், பன்றியின் கடைசி காலாண்டிற்கும் பொதுவான காலமாகும். ஹாம்ஸ், புதியது, குணப்படுத்தப்பட்டு, சமைக்கப்பட்ட அல்லது புகைக்கப்படும். பொதுவாக பன்றி இறைச்சி என்று அர்த்தம் இல்லை.

நான் எங்கு வாங்க முடியும் "கறை" அல்லது நான் "கறை" பதிலாக என்ன பயன்படுத்தலாம்?

• அமெரிக்க பேக்கன் - பீச்சுவெட்டை புகைபிடித்த தொட்டியில் இருந்து வரும் ஒரு தனித்துவமான ஜேர்மன் சுவை உள்ளது என்றாலும், தேர்வு செய்வதற்கான என் முதல் மாற்று பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து காலை பேக்கன் ஆகும். "தேன்" அல்லது "மேப்பிள்" என பெயரிடப்படாத பன்றி இறைச்சியை எடுக்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஏனென்றால் அது மிகவும் ஜெர்மன் உணவிற்கு மிகவும் இனிப்பானது.
  நன்மைகள்: கிட்டத்தட்ட எப்போதும் கிடைக்கும், உப்பு, தெரிந்திருந்தால்.
  குறைபாடுகள்: சுவை ஜேர்மன் தயாரிப்பு போலவே இல்லை, இது முன் வெட்டப்பட்டிருக்கிறது, இது பகடை மாறுபடும் வடிவத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும் அது பெரும்பாலும் வெகுஜன உற்பத்தி மற்றும் தண்ணீரை உருவாக்குகிறது.

• உங்கள் சொந்த Bauchspeck செய்ய - நீங்கள் லட்சிய இருந்தால், பன்றி ஒரு புதிய பக்கத்தில் இருந்து உங்கள் சொந்த ஜெர்மன் பன்றி இறைச்சி புகைப்பிடிக்க . இது பல நாட்களுக்கு உப்பு மற்றும் சில மணிநேர புகைப்பிடிப்பதற்கு எடுக்கும் ஆனால் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உறைந்திருக்கும்.
• புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி Jowl - ஹாம்ஸ் அருகே பல்பொருள் அங்காடி காணப்படும், பன்றி இறைச்சி Jowl வெட்டப்படுகின்றன பேக்கன் விட fattier மற்றும் உலர்த்தி உள்ளது. பன்றி இறைச்சி போன்ற நன்மைகள் மற்றும் ஒரு நல்ல பகடை செய்கிறது. வெட்டப்படுகின்றன விட காலை உணவு, காலை பன்றி இறைச்சி.

• உப்பு பன்றி - உப்பு பன்றி புகைபிடிக்காததால், "சுவை" அல்லது பன்றி இறைச்சி விட சுவை வேறுபட்டது, ஆனால் அதன் இடத்தில் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் செய்முறை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய வேண்டும்.
• பன்னெட்டா - இத்தாலிய குணப்படுத்திய, காற்று-உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி (புகைபிடித்ததில்லை). சிறிது சிறிதாக சுவைக்குச் செல்வதால், இந்த பன்றி தயாரிப்பு திடீரென நவீன சமையல் உணவுகளில் பிரபலமாகி வருகிறது. அனைத்து சூப்பர் மார்க்கெட்டிலும் இது கிடைக்கவில்லை, எங்களது கிராமப்புற சந்தை எதனையும் எடுத்துக் கொள்ளவில்லை, உதாரணமாக. உங்கள் சொந்த pancetta எப்படி பார்க்க.
• Proscuitto அல்லது " Parmaschinken " - உப்பு மற்றும் காற்று உலர்ந்த, எந்த புகை பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிய சமையல் மிகவும் பிரபலமான ஒரு லேசான. ஜேர்மனியில், நாங்கள் பெரும்பாலும் வெட்டப்பட்ட வெற்றுத் தகடுகளுக்கு மெல்லிய வெட்டப்பட்டது.

நிச்சயமாக, நீங்கள் உண்மையான காரியத்தை முயற்சி செய்ய விரும்பினால், அதை வாங்க சில வழிகள் உள்ளன. பெரிய நகரங்களில் ஜேர்மன் டெலிஸ் பெரும்பாலும் நியூயார்க்கில் உள்ள ஜேர்மன் கத்தரிக்கர்களான ஸ்கல்லர் மற்றும் வெபர் ஆகியவற்றிலிருந்து இரட்டை புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும். ஆன்லைன் delis அதே பேக்கன் கப்பல்.