ஜெர்மன் மயக்கத்தின் பாங்குகள்

ஜெர்மனியில், பன்றி வெட்டுக்களில் வெட்டப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளது. இது மூல அல்லது குணப்படுத்த மற்றும் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இந்த இறைச்சி பெரும்பாலும் ஒரு பசியின்மை, பாரம்பரியமாக விருந்தோம்பல் தகடுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சமைக்கப்பட்ட உணவிலும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஃபெட்டர் ஸ்பெக் , டர்ச்சுவசெனனர் ஸ்பெர்க் , ஃப்ருஹெஸ்டூக்ஸ்ஸ்பெக் மற்றும் பன்றி இறைச்சி எனவும் அழைக்கப்படுகிறது.

பேக்கன் மற்ற ஜெர்மன் பாங்குகள்

• Bauchspeck: இது பன்றி தொப்பை இருந்து வரும் சமையல் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் தசை மற்றும் கொழுப்பு marbled உள்ளது. ஜெர்மனியில், அது உப்பு , பின்னர் குளிர்-புகைபிடித்த மற்றும் காற்று-உலர்ந்தால் குணப்படுத்தப்படுகிறது .

• Rückenspeck : பொதுவாக குணப்படுத்த மற்றும் புகைபிடித்த மற்றும் இறைச்சி சட்டை துண்டு துண்டாக அல்லது பறித்து பயன்படுத்தப்படும் இது கொழுப்பு. புதியதாக இருந்தால், அது பெரும்பாலும் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது ஸ்கல்மாஸாக மாற்றப்படுகிறது . Schmalz கொண்டு பிரபலமான ரொட்டி பரவல் griebenschmalz உள்ளது, crispy பேக்கன் துணுக்குகள், வெங்காயம் மற்றும் போலிஷ் smalec போன்ற ஆப்பிள் கொண்டு பறித்து அளிக்கப்பட்ட.
• ஷின்ஸ்கன்ஸ்பெக்: இது மீண்டும் வெட்டப்பட்ட வெண்ணிலிருந்த பன்றி ஒரு குணப்படுத்தப்பட்டு புகைபிடித்த வெட்டு ஆகும். சமையல் செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படும் மலிவான புள்ளியைவிட பெரிய தசைகள் மற்றும் குறைவான மார்க்கெட்டிங் உள்ளது.
• ஷிங்கிங்கன்: அனைத்து வகை ஹாம் பொருட்களுக்கும் ஒரு பொதுவான சொல், இது பன்றியின் பின்னாலுள்ள கால்வாசியை குறிக்கிறது. ஹாம்ஸ் புதியது, சமைத்த, குணப்படுத்த அல்லது புகைக்கப்படலாம் . இது பொதுவாக பன்றி இறைச்சியைக் குறிக்க பயன்படுத்தப்படவில்லை.

இத்தாலிய வரையறை

டைரோலில், வட இத்தாலியா மற்றும் தெற்கு ஆஸ்திரியா பகுதியை உள்ளடக்கும் ஒரு பகுதி, பன்றி இறைச்சியைக் குறிக்காது, மாறாக மிகவும் உப்பு மற்றும் குளிர்-புகைபிடித்த ஹாம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் கூர்மையாக புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் ஐரோப்பா மற்றும் உப்பு குணப்படுத்திய, வடக்கு இத்தாலியின் காற்றோட்டமான புரோசிட்டியை.

பிங்க், பேக்கன், ப்ரோசிட்டோ , அல்லது பன்னெட்டா போன்ற ஒரு இறைச்சி ஆகும், ஆனால் இது ஒரு வேறுபட்ட வாசனையையும், இந்த பிற பாரம்பரிய உணவிலிருந்து வேறுபட்ட தயாரிப்புகளையும் கொண்டுள்ளது. இத்தாலிய மற்றும் டைரோலோனின் அர்த்தத்தில் கறை படிதல், ஒரு சர்க்கியூட்டர் போர்டில் ஒரு பசியைப் போன்று அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது சமைக்கப்பட்ட உணவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வைசோகேயின் கூற்றுப்படி, "ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரைப் (PDO) தோற்றமளிக்கிறது; அதாவது, டைரோலின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் செயல்படுத்தப்பட்டு, பாரம்பரிய நடைமுறைகளுக்கு இணங்கிச் சமைக்கப்படும் ஒரே இறைச்சிகள் 'புள்ளிகள்' என்று பெயரிடப்படலாம். "