சரியான பிரஞ்சு பொரியலாக மாற்றுவதற்கு என்ன செய்வது என்பது வெளிநாடுகளில் மிகவும் பிரவுன் பெறும் முன், பொரியின் மையம் முழுமையாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்துகிறது. நாம் சாப்பிடும் வழியில் இரண்டு முறை பொரியும் சமையல் மூலம்.
உங்கள் பொறிகளை வறுத்தெடுப்பது இரண்டு முறை வேலை செய்வதைப்போல் இருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் அவர்களை ஒளி மற்றும் சர்க்கரையை விரும்பினால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால். இல்லையெனில், அவர்கள் இருவருக்கும் மிருதுவாக இருப்பார்கள், ஆனால் நடுத்தர, அல்லது வெறும் சாம்பல் மற்றும் சுண்ணாம்பு தான்.
நாம் கீழே இரண்டு முறை வறுக்கப்படும் நுட்பத்தை விவரிக்க வேண்டும், ஆனால் முதலில் உருளைக்கிழங்கு பயன்படுத்த என்ன வகையான பற்றி பேச விடுங்கள்.
Idaho உருளைக்கிழங்கு போன்ற உயர் ஸ்டார்ச் உருளைக்கிழங்கு (மேலும் ரஷ்ய உருளைக்கிழங்கு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அவை அடர்த்தியானவையாகவும், ஈரப்பதத்தின் குறைந்த அளவு அளவிலும் இருப்பதால் சிறந்தவை. மெதுவாக உருளைக்கிழங்கு உண்மையில் வெளியாகும் போது, அவர்கள் இன்னும் தண்ணீர் மற்றும் அவர்கள் சமைக்கும் போது தண்ணீர் ஆவியாகும் ஏனெனில்.
உடனடியாக நீங்கள் ஃப்ரைஸை வெட்டி எடுத்தால், ஒரு கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை மாற்றுவோம், அதில் ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படும். அவர்கள் தண்ணீரில் இருந்தாலும்கூட அவர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தியிருந்தால், உருளைக்கிழங்கு வெட்டுக்களுக்குத் தொடங்கும். (தண்ணீரில் ஆக்ஸிஜன் உள்ளது, எல்லாவற்றிற்கும் பிறகு.) ஆனால் தண்ணீரில் உள்ள அமிலத்தின் சிறிது உருளைக்கிழங்கு நன்றாகவும் வெள்ளை நிறமாகவும் உதவுகிறது.
- உருளைக்கிழங்கு பீல், மற்றும் எந்த கண்களையும் நீக்க.
- உங்கள் கத்தி கொண்டு உருளைக்கிழங்கு சதுக்கம் மற்றும் அதை ¼-inch அடுக்குகளை வெட்ட. இப்போது ஒவ்வொரு ஸ்லாப் ¼ அங்குல கீற்றுகளாக வெட்டி விடுங்கள். ஃப்ரைஸ் 3 அங்குல நீளமாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை நீங்களே பரிமாறிக் கொள்ளுங்கள்.
- பொரியலாக வெட்டப்பட்டவுடன், தண்ணீரை தெளிப்பதன் வரை கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த தண்ணீரில் அவற்றை துவைக்கலாம். யோசனை எந்த அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் ஆஃப் துவைக்க உள்ளது.
- எலுமிச்சை சாறு மற்றொரு தேக்கரண்டி சேர்த்து, பின்னர் ஒரு சில கப் பனி - போதுமான நீர் குளிர்ந்து போதுமான. 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பரிமாறவும். நாங்கள் பிரஞ்சு பொரியின் வெளியில் மிக விரைவாக பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெளியேற வேண்டும் என்பதால் உருளைக்கிழங்கில் குளிர்கின்றோம். அவற்றை சில்லிடுவது பிரவுன் பொரியின் உள்ளே எல்லாவற்றையும் சமைக்க உதவுகிறது.
- இப்போது எண்ணெய் பற்றி பேச ஒரு நல்ல நேரம் இருக்கும். நீங்கள் கதையின் குறுகிய பதிப்பை விரும்பினால், இங்கே செல்கிறீர்கள்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது பிரஞ்சு பொரியல்களை தயாரிப்பதற்கு சிறந்த எண்ணெய் ஆகும். நீங்கள் கனோலா அல்லது குங்குமப்பூ எண்ணெயை பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கதை நீண்ட பதிப்பு விரும்பினால், பார்க்க ஏன் உணவக பிரஞ்சு ஃப்ரைஸ் எனவே மிருதுவாக இருக்கிறீர்களா?
- அடுத்து நாம் உண்மையான சமையலுக்கு வருகிறோம். நாங்கள் இரண்டு முறை பிரஞ்சு பொரியலாக வறுக்கவும் வேண்டும்: ஒரு முறை குறைந்த வெப்பநிலையில், அதனால் உருளைக்கிழங்கு உள்ளே சமைத்த; பின்னர் இரண்டாவது முறையாக அதிக வெப்பநிலையில், இது பொன்னிறமாக பழுப்பு நிறமாகவும், மென்மையாகவும் மாறும் போது ஆகும்.
- நீங்கள் ஒரு வீட்டில் ஆழமான வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம், அல்லது எண்ணெய் வெப்பத்தை கண்காணிக்க ஒரு மிட்டாய் அல்லது வறுக்கப்படும் வெப்பமானியை பயன்படுத்தி ஒரு டச்சு அடுப்பில் எண்ணெய் வெப்பப்படுத்தலாம். நான் பானை விளிம்பில் உள்ள கிளிப்புகள் அதை சுற்றி சரியில்லை என்று வகையான பயன்படுத்துகிறேன்.
- அவர்கள் உறிஞ்சும் மற்றும் ஒரு சுத்தமான சமையலறை துண்டில் அவற்றை காய வைக்கிறேன் icewater குளியல் இருந்து பொரியலாக வாய்க்கால். ஈரமான உருளைக்கிழங்கை சூடான எண்ணெயுடன் சேர்த்தால், அது வெடிக்கச் செய்யலாம். நீங்கள் அருகில் தடித்த காகித வரிசையாக தாள் pans ஒரு ஜோடி அமைக்க வேண்டும் போகிறோம். பிரவுன் காகித மளிகை பைகள் இந்த பெரிய வேலை.
- முதல், நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது எண்ணெய் வெப்பம் 325 ° F. 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் எண்ணையில் உருளைக்கிழங்கு சமைக்கலாம், அல்லது மென்மையாக இருக்கும் வரை, அவை சிறிது தங்க நிறத்தில் எடுத்துக் கொள்ளப்படும்.
- ஒரு கம்பி கண்ணி ஸ்கைமர் (சில நேரங்களில் ஒரு ஸ்பைடர் ஸ்பூன் என அழைக்கப்படும்) பயன்படுத்தி எண்ணெய் இருந்து பொரியலாக நீக்க மற்றும் வாய்க்கால் காகித வரிசையாக பைன்கள் அவற்றை மாற்ற. நீங்கள் அவற்றை பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை மீண்டும் அவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு அல்லது குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் நிற்க அனுமதிக்கலாம். இந்த நேரத்தில் எண்ணெய் கீழ் வெப்ப அணைக்க நினைவில்.
- இப்போது எண்ணெய் சுட வேண்டும் 375 ° F. எண்ணெயில் பொடிகளை திருப்பி, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாக பொன்னிறமாக மற்றும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். சுத்தமான காகிதத்தில் வடிகால், பின்னர் உப்பு தாராளமாகவும் உடனடியாகச் சேவை செய்யவும்.