வெண்ணெய் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாக இருக்க வேண்டும் - மற்றும் குறிப்பாக ஆரோக்கியமான பழங்கள் - சமையலறையில்; அதன் பயன்பாடுகள் முடிவற்றவை. துரதிருஷ்டவசமாக, ஒரு வெண்ணெய் பழத்தை உபயோகிப்பதன் மூலம் கடைசி நிமிடம் வரை அதை விட்டுவிடுவதால், பழங்களின் மேற்பரப்பு விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது.
இந்த சிக்கலுக்கு பல தீர்வுகள் உள்ளன. பிரபலமான முறைகள் குழி (மையத்தில் உள்ள பெரிய கல்) இடத்திலிருந்து வெளியேற வேண்டும்; எலுமிச்சை சாறுடன் மூடி; தண்ணீரில் தோல் நிறமற்ற வெண்ணெயை வைக்கவும்; ஒரு வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்துடன் ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பி கொள்கலனில் வைக்கவும். இந்த முறைகள் பிரவுனிங்கை மெதுவாக்கும், ஆனால் பெரும்பாலான வாசனையோ அல்லது அமைப்புமுறைகளோ சிறந்தது அல்ல.
ஏன் ஒரு வெண்ணெய் திரும்ப பிரவுன் செய்கிறது?
அவோகாடோஸ் பாலிஃபெல் ஆக்ஸைடிஸ் என்றழைக்கப்படும் ஒரு நொதிக்கு தோலில் கீழ் உள்ளது. வெட்டு வெண்ணெய் உள்ள நொதி காற்றில் ஆக்ஸிஜன் தொடர்பு வருகிறது, வெண்ணெய் திரும்ப வெண்ணெய்.
உங்கள் வெண்ணெய் பழம் பிரவுன் நிறுத்த செஃப் இன் சீக்ரெட்
நான் ஆக்ஸ்போர்டில் அவரது புகழ்பெற்ற பள்ளியில் பயின்ற போது பிரஞ்சு பிறந்த பிரிட்டிஷ் செஃப் ரேமண்ட் பிளாங்க் மூலம் இந்த இரகசிய எனக்கு இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எனக்கு வழங்கப்பட்டது. நான் இதுவரை இந்த முறையைப் பயன்படுத்தினேன், அது என்னை விட்டுவிடவில்லை. வெண்ணெய் பழம் வெட்டப்பட்ட பிறகு பல மணிநேரங்களுக்கு புதியதாகவும், பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும்.
பிரவுனிங் என்பது நொதியம் என, பிரவுனிங் நிறுத்த சிறந்த வழி அதை அழிக்க வேண்டும், அவர் விளக்கினார். இந்த நுட்பத்தை அறிய கீழே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
06 இன் 06
உங்களுக்கு என்ன தேவை
லெயே மருனி
உனக்கு தேவைப்படும்:
கொதிக்கும் நீர் ஒரு பெரிய பான்
துல்லியமான டைமர்
ஒரு ஸ்லாட் ஸ்பூன்
குளிர் நீர் மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் ஒரு கிண்ணம்
வெண்ணெய் வெண்ணெய்
06 இன் 03
கொதிக்கும் நீர் ஒரு பான் வெண்ணெய் வைக்கவும்
லெயே மருனி
வேகமாக கொதிக்கும் நீர் ஒரு கடாயில் ஒரு கனியும் வெண்ணெய் விட்டுவிடு.
தண்ணீரில் வெண்ணெய் 10 விநாடிகளுக்கு நீரில் விட்டு விடவும், அல்லது வெண்ணெய் சமைக்கத் தொடங்கும், குறைந்தபட்சம், நொதி அழிக்கப்படாது.
06 இன் 06
உடனடியாக நீர்க்குழாயில் போடலாம்
லெயே மருனி
சரியாக 10 விநாடிகளில், வெண்ணெய்-குளிர்ந்த நீர் மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் ஆகியவற்றை ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் கொண்டு வெண்ணெய் அகற்றவும், இது வெண்ணெய் தொடர்ந்து சமைக்கப்படும்.
ஒரு தேநீர் துண்டு கொண்டு நீர் மற்றும் உலர் இருந்து முற்றிலும் நீக்க பின்னர் குளிர் விடு விடு.
ஒரு நேரத்தில் ஒரு வெண்ணெய் பழம் மற்றும் மீண்டும் செய். தண்ணீர் ஒவ்வொரு முறையும் கொதிக்கும்.
06 இன் 05
உங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்த அல்லது சேமிக்க தயாராக உள்ளது
லெயே மருனி
உங்கள் வெண்ணிலாக்கள் இப்போது உறிஞ்சப்பட்டு உண்ணும் சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெண்ணெய் பழம் துவங்குவதற்கு பல மணி நேரம் ஆகும். நான் வழக்கமாக நான்கு மணிநேரம் குறைந்தபட்சமாக அனுமதிக்கிறேன், ஆனால் வெண்ணெய் மீது வெண்ணெய் இருந்தால், அது மிகவும் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் அரிதாகவே குறைவாக இருக்கும்.
நீங்கள் guacamole செய்து இருந்தால், எலுமிச்சை சாறு கூடுதலாக சாஸ் இன்னும் நீண்ட வைத்திருக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம். ஒருமுறை செய்து, கூட சிறந்த முடிவுகளை பிளாஸ்டிக் மடக்கு கொண்டு மறைக்க.
06 06
அவோகோடோ 6 மணி நேரம் கழித்து
லெயே மருனி இங்கு 6 மணி நேரம் கழித்து இருக்கிறோம். வெண்ணெய் பழம் 6 மணிநேரம் பாதுகாப்பு இல்லாமல் என் வேலையாளிடம் உட்கார்ந்திருக்கிறது, இப்போது தோற்றமளிக்கும் பழுப்பு நிற சிறிய புள்ளிகள் மட்டுமே இருக்கின்றன. நான் ஒரு airtight பெட்டியில் blanched வெண்ணெய் உள்ள வைப்பதன் மூலம் discolouration பற்றாக்குறை நீட்டிக்க முடியும், அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்கு மூடி.