ஒருவேளை நீங்கள் கிழங்குகளால் தயாரிக்கப்பட்ட கிழக்கு ஐரோப்பிய புளிப்புச் சூப், போரோச், கேட்டிருக்கலாம். போலிஷ் மொழியில் பார்க்ச்க்செஸ் என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் "போர்ஸ்ச்", ஆனால் இந்த சூப் சிறிது வேறுபட்டது; பாரம்பரிய போர்ஸ்ச் என்பது ஒரு ஒளிபுகா ஊதா மற்றும் பொதுவாக இறைச்சி, தக்காளி, மற்றும் முட்டைக்கோசு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது என்றாலும், barszcz என்பது ஒரு அடிப்படை பீற்றுத் துருவல் ஆகும், இது சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளதா என்பதை ஓரளவு வெளிப்படையானதாக உள்ளது.
பாரம்பரிய பார்கள்சிஸ்க்கள் சில நேரங்களில் ஒரு க்வாஸ் அல்லது புளிப்புத் துவாரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சூப் சிவப்பு என்றால், kwas நொதிக்கப்பட்ட பீட் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது (இது ஒரு kwas buraków என்று அழைக்கப்படுகிறது ); முள்ளெலிகள் வெள்ளை நிறமாக இருந்தால், அது புளிக்கவைக்கப்பட்ட கம்பு மாவு அல்லது கம்பு ரொட்டியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இஸர் அல்லது குவாஸ் க்ளெல்போ என அறியப்படுகிறது. இந்த எளிமையான, தெளிவான சிவப்பு போலந்து பீட் சூப் செய்முறையை புளிப்புத் துவாரத்தை பயன்படுத்துவதில்லை, மாறாக எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரில் இருந்து புளிப்பு தேவையான குறிப்பை பெறுகிறது, மேலும் வேகவைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது கம்பு ரொட்டியைக் கொண்டு சூடாக சாப்பிடுவதாகும் .
இந்த meatless சூப் பெரும்பாலும் போலிஷ் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் விருந்தில் ( wigilia அறியப்படுகிறது) காளான் uszka ("சிறிய காது" பாலாடை) உடன் பணியாற்றினார் ; சூப் பின்னர் barszcz wigilijny குறிப்பிடப்படுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 முழு பீட், கழுவி, அல்லது 2 கப் வெட்டப்பட்ட அல்லது ஜாடி பீட் வெட்டப்படுகின்றன
- 4 கப் இறைச்சி அல்லது காய்கறி பங்கு
- 1 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு, அல்லது 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு-ஒயின் வினிகர்
- உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
- விருப்பம்: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு
- அழகுபடுத்த: நறுக்கப்பட்ட புதிய வெந்தயம்
அதை எப்படி செய்வது
- புதிய பீட்ஸை பயன்படுத்தி, 400 எஃப் வரை வெப்ப அடுப்பில் அலுமினிய தகடு மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குகளில் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை உறிஞ்சும். கையாள போதுமான குளிர் போது, பட்டைகள் மற்றும் துண்டுகள் அல்லது ஜூலியான் ஒரு துண்டு.
- ஒரு நடுத்தர பானையில், இறைச்சி அல்லது காய்கறி பங்கு கொதிக்க கொதிக்க. வெட்டப்பட்ட பீட், பூண்டு, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை ருசிக்கவும். 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
- நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் கொண்டு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அழகுபடுத்த சூடான பரிமாறவும்.
மாற்றம்
Barszcz இருந்து ரஷியன் borscht வேறுபடுத்தி என்ன என்றாலும் borscht பெரும்பாலும் புளிப்பு கிரீம் உடன் பணியாற்றினார் மற்றும் barszcz வழக்கமாக புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க இல்லை போது குளிர், வழங்கப்படுகிறது, மற்றும் பெரும்பாலும் சூடாக பணியாற்றினார்.
என்று கூறப்படுகிறது, இந்த சூப் ஒரு பதிப்பு உள்ளது என்று crezmzz zabielany என்று creamed மற்றும் குளிர் சேவை. ஒரு ஐஸ் நீர் குளியல் மற்றும் உறை பதனப்படுத்து சூப் வெறுமனே குளிர். பின்னர் வெந்தயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குளிர்விக்கும் குளிர் சேவை.
வெள்ளை பார்ஸ்க்ச்ஸ்
பியாலி பார்கள்ஸ்க்கஸ் அல்லது żurek wielkanocny (ஈஸ்டர் புளிப்பு சூப்) என்று அழைக்கப்படும் வெள்ளை borscht , வெள்ளை kiełbasa சமையல் தண்ணீர், உருளைக்கிழங்கு, புளிப்பு கிரீம், தொத்திறைச்சி மற்றும் கடின சமைந்த முட்டைகள் தயாரிக்கப்படுகிறது. White barszcz ஒரு குவளையைக் கொண்டுள்ளது , இது ஒரு குவாஸுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஒரே ஒரு எஸர் ( குவாஸ் க்ளெள்பிளீ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) 5 நாட்களுக்கு ஒரு ஜாடி அல்லது கோழிகளில் தண்ணீருடன் ரெய் மாவு அல்லது ரொட்டி நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.
மேலும் பீட் சமையல் குறிப்பு
நீங்கள் பீட்ஸுடன் ஒரு நெருங்கிய உறவை வைத்திருந்தால், போர்ஸ் ஷாட் தவிர வேறு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. புளிப்பு கிரீம் (buraczki z smietana) உடன் போலிஷ் பீட்ஸ்கள் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெந்தயத்தின் கூடுதலாக ஒரு மென்மையான ஒரு அற்புதமான நிழலாக மாறும் ஒரு பீற்று பக்க டிஷ் ஆகும். சூடான கோடை நாளில் சரியான இந்த லிதுவேனியன் குளிர் வெள்ளரிக்காய் பீற்று சூப் , மோர் தயாரிக்கப்படாத ஒரு சமைத்த குளிர் சூப். போலிஷ் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பீட் (buraczki marynowane) , சிறிய, இளம், பழுதற்ற இலவச beets தேர்வு; நீங்கள் அவற்றை முழுமையாகவோ அல்லது பெரியவையோ வெட்டவும், செயலாக்கப்படுவதற்கு முன்பாக அவற்றை இனிப்பு-புளிப்பு வெங்காயத்தில் வைக்கவும் முடியும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 117 |
| மொத்த கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 534 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 22 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 8 கிராம் |