சமையல் எண்ணெய் வறுக்கவும் போதும் போதும்

சமையல் வகை எதுவாக இருந்தாலும், அவை அனைத்தும் வறுத்தலைக் கொண்ட சில உணவு வகைகளை உள்ளடக்குகின்றன. அது இறைச்சி, கடல் உணவு, அல்லது காய்கறிகளாக இருந்தாலும் சரி, எல்லாமே ஒரே விதமாக தொடங்குகிறது: சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில். எண்ணெய் ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றுவதற்கு போதுமான எளிதானது, ஆனால் எண்ணெய் வெய்யில் சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்? நீங்கள் ஒரு சமையலறை தெர்மோமீட்டர் இருந்தால் வெளிப்படையாக எளிதாக இருக்கிறது, ஆனால் அது அதே இல்லாமல் அதை பெற முடியும்.

நீங்கள் ஒரு தெர்மோமீட்டர் வைத்திருந்தால், வெப்பத்தைத் தெரிந்து கொள்ள எண்ணைப் பாருங்கள். மிகவும் வறுக்கவும் சிறந்த எண்ணெய் வெப்பநிலை 350 மற்றும் 365 எஃப் இடையே உள்ளது. உங்கள் தெர்மோமீட்டர் கூறுகிறார் என்றால், நீங்கள் செல்ல நல்லது.

எண்ணெய் வெப்பநிலை கண்டறிதல்

ஆனால் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமலே, உங்கள் எண்ணெய் செல்ல தயாரா? ஒரு வழி எண்ணெய் பாப்கார்ன் ஒரு கர்னல் கைவிட உள்ளது. பாப்கார்ன் பாப்ஸ் என்றால், அது எண்ணெயை 325 முதல் 350 எஃப் வரை, வெயிட்டிங் சரியான வெப்பநிலை வரம்பிற்குள் சொல்கிறது. எளிமையான மற்றும் பாதுகாப்பான முறை எண்ணெய் ஒரு மர கரண்டியால் இறுதியில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன உள்ளது. பல குமிழ்கள் மரம் முழுவதும் தோன்றுவதை நீங்கள் பார்த்தால், அவர்கள் மிதக்க ஆரம்பிப்பார்கள், உங்கள் எண்ணெய் வறுக்க தயாராக உள்ளது. அது கடினமாக குவிந்துவிட்டால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது; அது ஒரு பிட் குளிர்ச்சியாகி மீண்டும் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும். அடிக்கடி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றொரு முறை எண்ணெய் ஒரு துளி அல்லது இரண்டு சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் எண்ணெய் மற்றும் நீர் கலக்காதே, அதை நீங்கள் துடைத்துவிட்டால் நீங்கள் ஒரு மோசமான எரிச்சல் பெற முடியும், அது நீங்கள் இந்த முறை தவிர்க்க வேண்டும் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

ஏன் எண்ணெய் வெப்பநிலை மேட்டர்

எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால், உட்புறத்தில் சமையலுக்கு முன்பே உணவு வெளிவரும். ஆனால் எண்ணெய் வெப்பநிலையுடன் பொதுவான பிரச்சனை மிகவும் குறைவு, அது உணவை எண்ணெய் உறிஞ்சுவதற்கு காரணமாகிறது. எனவே, நீங்கள் வறுத்த உணவை உறிஞ்சி சாப்பிட்டால், அது மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுத்தெடுக்கப்படும்.

சரியான எண்ணெய் தேர்ந்தெடுப்பது

சமையல் எண்ணை தேர்வுகள் ஏராளமாக உள்ளன, நீங்கள் வாங்குவதை வாங்குவதை முடிக்க முயற்சிப்பதில் மளிகை கடை இடைவெளியில் நிற்கும் போது குழப்பம் ஏற்படலாம்.

காய்கறி எண்ணெய் மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அதிக புகைப்பிடித்தலை கொண்டுள்ளது. காய்கறி எண்ணெய் விட ஆரோக்கியமான இது கனோலா எண்ணெய், மேலும் அதன் குறைந்த நிறைவு கொழுப்பு மற்றும் அதிக monounsaturated கொழுப்பு உள்ளடக்கம். இது நடுத்தர வறுக்க வெப்பநிலை, சுமார் 450 F வரை சிறந்தது, ஆனால் பெரும்பாலான வீட்டு வறுத்த தேவைகளுக்கு அது வேலை செய்கிறது.

இதேபோல், சோளம் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் நடுத்தர வறுக்க வெப்பநிலைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

உண்மையிலேயே அதிக வெப்பநிலை வறுக்கப்படுவதற்கு, அதன் உயர் புகைப்பகுதிக்கு வேர்க்கடலை எண்ணெய் தேர்வு செய்யவும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் அனைத்து எண்ணெய்களின் ஆரோக்கியமானதாகவும், சாலட் டிசைனிங் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை வறுக்கத் தேவைகளுக்கு சிறந்தது. ஆனால் அது ஒரு குறைந்த புகை புள்ளி உள்ளது, அது பொதுவாக ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது சிறந்த தேர்வு அல்ல.

நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் எது, உலர், இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் அதை சேமித்து வைக்கவும், அது ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கும். வறுத்த பிறகு, எண்ணெய் கழிக்க ஒரு கசிவு-ஆதாரம் கொள்கலனில் ஊற்றி அதை குப்பைத்தொட்டியில் போடுவதன் மூலம், உங்கள் சமையலறை மூழ்கும் வடிகால் அல்லது அகற்றும்.