இந்த உண்மையான enchiladas rancheras டிஷ் இரண்டு அற்புதமான உண்மையான மெக்ஸிக்கோ உணவுகள் ஒருங்கிணைக்கிறது: அடுப்பு மேல் enchiladas மற்றும் ranchera சாஸ் . அடுப்பில் சுடப்படாத ஒரு பாத்திரத்தில் பாரம்பரிய முறையில் சமைக்கப்படும் இந்த சீஸ்-அடைத்த enchiladas மீது பணியாற்றினார் போது சாஸ் உச்சரிக்கப்படுகிறது தக்காளி சுவை ருசியானது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1
- உலர்ந்த சிவப்பு சிலி (குவாஜிலோ அல்லது அனஹைம் வேலைக்கு இது நன்றாக இருக்கும், உறிஞ்சும் சூடான நீர்)
- 2 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெய் (அல்லது பன்றி இறைச்சி பன்றி)
- 1 சிறிய வெள்ளை வெங்காயம்
- 3 பவுண்டுகள் (1.3 கிலோ) பழுத்த சிவப்பு தக்காளி
- 1 பச்சை மிளகாய் மிளகு
- புதிய பூண்டு 3 கிராம்பு
- 1 கோப்பை
- காய்கறி குழம்பு
- அல்லது கோழி)
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மெக்சிகன் ஆர்கனோ
- சிறுநீர் உப்பு (அல்லது ருசி)
- சிறு துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிளகு (அல்லது சுவைக்கு)
- சுமார் 1/2 கப் சமையல் எண்ணெய் (டார்ட்டிலாக்களுக்கு வறுத்ததற்காக)
- 8
- சோளம் டார்ட்டிலாஸ்
- 2 கப் துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்டன
- குஸ்ஸோ ப்ராஸ்கோ அல்லது மான்டெரி ஜாக் சீஸ்
அதை எப்படி செய்வது
தேவையான பொருட்கள் தயாரிக்கவும்
ஒரு கிண்ணத்தில் உலர்ந்த சிவப்பு சிலை வைக்கவும் மற்றும் சூடான நீரில் அதை மறைக்கவும். அது மேல் நோக்கி மிதந்து போகலாம், அது இன்னும் தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும் என்பதால் அது பரவாயில்லை. இது 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்கட்டும்.
சிலி மிளகு மிளகாய் போது, சாஸ் தயார் தொடங்க. துவக்க, வெங்காயம் தலாம் மற்றும் பகடை.
தண்டுகளை வெட்டி, அவற்றை வெட்டுவதன் மூலம் தக்காளி தயார் செய்யவும்.
பெல் மிளகின் தண்டு வெட்டி நீளமாக காலாண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். விதைகளைத் துடைத்து அவற்றை நிராகரிக்கவும். பச்சை மிளகாய் மிளகு
பூண்டு கிராம்புகள் பீல் மற்றும் அவற்றை அறுப்பேன்.
சிலி மென்மையாக இருக்கும்போது, ஒரு கத்தி அல்லது சமையலறை கத்தரிக்கோலுடன் ஒரு தண்டு வெட்டு. அதை திறக்க நீண்ட தூரத்திலிருக்கும் சிற்றலை வெட்டி விடுங்கள். விதைகள் மற்றும் வெள்ளை சரணாலயங்களை அகற்றுவதற்காக ஒரு கரண்டி பயன்படுத்தவும், அவற்றை நிராகரிக்கவும். 1/4 அங்குல அகலம் கொண்ட நீண்ட துண்டுகளாக சிலை வெட்டி, பின்னர் 1/4 அங்குல அளவிலான துண்டுகளாக துண்டுகளை வெட்டுங்கள்.
சாஸ் சமைக்க
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்காயை ஒரு நடுத்தர வெப்பநிலையில் ஒரு பெரிய அடுப்பில் சூடாக்கவும். பானைச் சுற்றிலும் உருகிய கொழுப்பு சுழற்றும்.
- நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் மிளகு சேர்த்து மூன்று நிமிடங்கள் மென்மையாக்க தொடங்கும் வரை அவற்றை சமைக்கவும்.
தக்காளி, சிவப்பு சிலி, பூண்டு, சீரகம் மற்றும் ஆரஞ்ச் மற்றும் ஒரு கூடுதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், ஒவ்வொரு நிமிடமும் கிளறி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவை சேர்க்கவும். நீங்கள் பாண்டியை மூடி, டார்ட்டிலாக்களை தயார் செய்யும்போது சூடாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
குறிப்பு: சாஸின் மென்மையான பதிப்பை நீங்கள் விரும்பினால், கையால் வைத்திருக்கும் ஸ்டைல் பிளெண்டர் அதை பான் இல் கலக்க வேண்டும். ஒரு ஜாடி-பாணி பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தினால், அதை சாப்பிடுவதற்கு முன், அறை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடையச் செய்யலாம். நீங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சாஸ் மீண்டும் செய்யலாம்.
Enchiladas அசெம்பிள்
மீதமுள்ள சமையல் எண்ணெயை ஒரு நடுத்தர அளவிலான வறுத்த பானைக்கு 1/8 அங்குல அடுக்கி வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது சமையல் எண்ணெய் வெப்பம்.
உதவிக்குறிப்பு: சோதனையின் ஒரு சிறிய துண்டு துண்டாக கிழித்து, அதில் எண்ணெயில் கவனமாக பறிப்பதன் மூலம் அதை சூடாக இருக்கும்போது சோதிக்கலாம். நொறுங்கி விறைப்பு மற்றும் மேல் மிதக்கும் என்றால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது. நீங்கள் டார்ட்டிலாஸ் மிருதுவாக வறுக்கவும் விரும்பவில்லை; மாறாக, அவற்றை சிறிது சமைக்க வேண்டும். எண்ணெய் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள், வெப்பத்தில் பெரிய மாற்றங்களை தவிர்ப்பது (அதாவது சமையலுக்கு நடுவில் அதை குறைப்பது போன்றது)
சூடான எண்ணெயில் ஒரு டார்ட்டிலாவை வைத்து, அதை 10-15 விநாடிகளுக்கு சமைக்கவும். எண்ணெய் அரிதாகத்தான் இருக்க வேண்டும். அதை மிதக்க மற்றும் சென்டர் கீழே 1/4 கப் சீஸ் சேர்க்க. சீஸ் உருக தொடங்கும். மற்றொரு 10 விநாடிகளுக்கு அதை சமைத்து, சிலவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு உறிஞ்சும் காகிதத்தில் பான் மற்றும் இடத்திலிருந்து சர்க்கரைக் கரைசலை நீக்கவும். சீஸ் மேல் ஒரு பக்க மடக்கு, பின்னர் மற்ற பக்க, சீஸ் இப்போது tortilla உள்ளே பரவியது என்று.
வேகமான டார்ட்டிலா மற்றும் பாலாடைகளை உடனடியாக சமைக்கலாம். அதில் எண்ணெய் துண்டுகளை உறிஞ்சுவதற்கு காகித துண்டுகள் மீது மற்றொன்றுக்கு அடுத்ததாக வைக்கவும், பின்னர் ஒரு சூடான டார்ட்டிலாஸை ஒரு பரிமாற்ற தட்டில் வைக்கவும். சூடான டார்ட்டிலாக்களில் சீஸ் தொடர்ந்து உருகும்.
அனைத்து டார்ட்டிலாக்களும் சமைக்கப்படும் வரை தொடரவும், தேவையான எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
Enchiladas Rancheras பரிமாறவும்
தேக்கரண்டி 1/2 கப் சாஸ் இரண்டு பாலாடைக்கட்டிகள் கொண்ட டார்ட்டிலாக்களில் சாப்பிட்டு உடனடியாக பரிமாறவும்.
நீங்கள் ஒரு பெரிய தொகுதி உருவாக்க வேண்டும் என்றால், 30 நிமிடங்கள் வரை ஒரு சூடான அடுப்பில் (சுமார் 200 பாரன்ஹீட் / 93 செல்சியஸ்) ஒரு பேக்கிங் டிஷ் சமைத்த சீஸ்-அடைத்த டார்ட்டிலாவை வைத்து.
இந்த enchiladas பெரிய வெற்று அல்லது pourable கிரீம், guacamole , மற்றும் / அல்லது நறுக்கப்பட்ட புதிய வெங்காயம் மற்றும் புதிய cilantro இலைகள் ஒரு தெளிக்கவும் முதலிடம். சில மெக்சிகன் அரிசி மற்றும் / அல்லது பீன்ஸ் இணைந்து தட்டில் தனியாக பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 830 |
| மொத்த கொழுப்பு | 57 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 30 கிராம் |
| கொழுப்பு | 62 மிகி |
| சோடியம் | 649 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 60 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 11 கிராம் |
| புரத | 26 கிராம் |