சிலாங்கூர் (அல்லது கொத்தமல்லி) பல மெக்ஸிகோ, மத்திய-கிழக்கு, மற்றும் இந்தோனேசிய பாணியிலான சமையல் பொருட்களில் அவசியமான ஒரு பல்துறை மூலிகை ஆகும். ஆனால் அது எப்போதும் வறண்ட இல்லை, ஏனெனில் எப்போதும் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிகவும் புதியதாக இருக்காது.
உங்கள் சமையலறையில் அதன் வாழ்வை நீட்டிக்க சில வழிகள் உள்ளன, அதனால் நீங்கள் எப்பொழுதும் கையில் அதன் பிரகாசமான சுவை வேண்டும் (நீங்கள் எப்பொழுதும் பயன்படுத்தப்படாத வறண்ட கொத்தமல்லி ஸ்ப்ரிங்க்ஸை தூக்கி எறிய வேண்டும்!).
உறைந்த கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி)
நீங்கள் வெறுமனே உறைவிப்பான் மீது புதிய கொத்தமல்லி ஒரு கொத்து ஒட்டிக்கொள்கின்றன என்றால் அது thaws போது நிறமாற்றம் மற்றும் mushy. இந்த காரணத்திற்காகவே புதிய ஆலை பொருள் சிதைந்துவிடும் அந்த நொதிகள் தான் உறைவிப்பான் போது கூட உறைபனி வெப்பம் மற்றும் உணவு வேலை முடியும்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, புதிய மரவள்ளிக்கிழங்கு முடக்குவதற்கு ஒரு வழி உள்ளது, அது அதன் மரபார்ந்த பசுமை நிறம் மற்றும் அழகான வாசனையை வைத்திருக்கிறது: நீங்கள் முதலில் அதை வெளுக்க வேண்டும்.
பிளேன்சிங் அந்த சிதைந்த நொதிகளை கொன்று விடுகிறது . புதிய கொத்தமல்லி / கொத்தமல்லி பழுக்க, ஒரு கொதிகலனுக்கு தண்ணீர் ஒரு பெரிய பானை கொண்டு, மற்றும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தண்ணீர் தண்ணீர் தயார்.
தண்ணீர் கொதித்துவிட்டால், அதை உறிஞ்சும் வரை உன்னுடைய கொத்தமல்லியை கொட்டி விடு. இது சில விநாடிகளுக்கு மேல் எடுக்கக்கூடாது. நீங்கள் மூலிகை சுவையை சமைக்க விரும்பவில்லை, அந்த நொதிகளை நொறுக்குவதைக் கொல்லுங்கள்.
கொத்தமல்லி வெந்தவுடன், உடனடியாக அதை ஐஸ் தண்ணீருக்கு மாற்றுவோம்.
இது மற்றபடி சமைக்க தொடரும் என்று எஞ்சிய வெப்பத்தை நீக்குகிறது.
மெல்லிய காய்ந்த மிளகாய் உலர்த்தவும். தண்டுகள் விட்டு இலையுதிர் மற்றும் உறைவிப்பான் பைகள் மற்றும் முடக்கம் மாற்ற. குறிப்பு: பைகள் மற்றும் பிளாட் கடையில் மெதுவாக இலைகளை பரப்ப. உறைந்த மூலிகைகள் ஒரு பையில் - ஆனால் அனைத்து - - நீங்கள் சில பயன்படுத்த வேண்டும் போது நீங்கள் தேவை என்ன உடைக்க இது உதவும்.
உறைபனி மிளகாய் எண்ணெய் அல்லது பெஸ்டோ
உறிஞ்சும் முறை, உங்கள் கொத்தமல்லி எண்ணை அல்லது பெஸ்டோ உறைவிப்பாளையிலிருந்து வெளியேறும் அதே வேகமான வண்ணம் மற்றும் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட பெஸ்டோ அல்லது மூலிகை எண்ணெய் கொண்ட சுவை கொண்டது என்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்கான முதல் படி.
நீங்கள், blanched, குளிர்ந்த பிறகு, மற்றும் உங்கள் cilantro sprigs உலர்ந்த பின், coarsely அவர்களை அறுப்பேன், மென்மையான தண்டுகள் மற்றும் அனைத்து. மென்மையான, சற்றே திரவ பேஸ்ட் செய்ய போதுமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி மற்றும் கூழ் வைத்து.
நீங்கள் உறிஞ்சும் முன் உங்களுக்கு பிடித்த பெஸ்டோ செய்முறையை செய்ய பிளான்ச் செய்யப்பட்ட இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் உங்கள் எண்ணெய் அல்லது பெஸ்டோவை ஒரு பெரிய உறைவிப்பான் கன்டெய்னர் மீது திணித்து, அதை உறைந்தால், நீங்கள் முழு பெஸ்டோ அல்லது எண்ணெய் எண்ணையோ எடுத்து ஒரு வாரத்திற்குள் பயன்படுத்த வேண்டும். சிறிய கொள்கலன்களில் அதை உறைந்திருப்பது சிறந்தது, அல்லது உங்கள் சிறந்த பந்தயம் பின்வரும் இரண்டு முறைகளில் ஒன்றாகும்.
உறைவிப்பான் பைஸ்டோ அல்லது உறைபனி பைகள் உள்ள மூலிகை எண்ணெய்
உங்கள் எண்ணெய் அல்லது பெஸ்டோ உறைவிப்பான் பைகளில் ஊற்றவும். அது கிடைமட்டமாக இருக்கும் போது பையில் மேற்பரப்பு மறைப்பதற்கு போதும் போதும். பிளாட் (கிடைமட்ட) உறைந்துவிடும் . நீங்கள் முடிவடையும் என்ன ஒரு pesto உள்ளது "பன்றி இறைச்சி" இது நீங்கள் தேவை என்ன உடைக்க முடியும்.
உறைவிப்பான் கொள்கலன்கள் உள்ள உறைபனி பூச்சி அல்லது மூலிகை எண்ணெய்
மாற்றாக, உங்கள் கிலோகிராம் எண்ணெய் அல்லது பெஸ்டோவுடன் ஐஸ் கியூப் தட்டுகளை நிரப்பவும்.
நிலையாக்கி, பின்னர் க்யூப்ஸ் வெளியேற்ற மற்றும் உறைவிப்பான் கொள்கலன்கள் (அல்லது உறைவிப்பான் பைகள்) அவற்றை மாற்ற. ஒவ்வொரு கனமும் மூலிகை எண்ணெய் அல்லது பெஸ்டோவின் 1 தேக்கரண்டி இருக்கும்.
கொத்தமல்லி வெண்ணெய்
கொத்தமல்லி வெண்ணெய் தயாரிக்க, இந்த அடிப்படை மூலிகை வெண்ணெய் செய்முறையின் 1/2 கப் இறுதியாக உரிக்கப்பட்டு புதிய கிலான்ட்ரோ இலைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
கொத்தமல்லி உப்பு
இறுதியாக புதிய களிம்பு ஒரு கொத்து அறுப்பேன். தண்டுகளை சேர்த்து உணவு தயாரிப்பாளரிடமிருந்து அவர்களுக்கு உதவுவதற்கு சில உதவிகளைப் பெறுங்கள். நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி அளவை அளவிடுவதன் மூலம் அதை அளவிடக் கோப்பையில் அளவிட வேண்டும். ஒவ்வொரு நான்கு பாகங்களிலும் புதிய, நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி (தொகுதி), ஒரு பகுதியை கோசர் அல்லது பிற கரடுமுரடான, ஐயோடட் செய்யப்பட்ட உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, ஒரு வருடத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கவும். எங்கும் கொளஞ்ச் சுவை பயன்படுத்தவும் வரவேற்பு உள்ளது, செய்முறையிலுள்ள வேறு எந்த உப்பும் வெளியேறுகிறது.