துருக்கிய உணவு வகை 'தால்மா' மற்றும் 'சர்மா' என்று அழைக்கப்படும் காய்கறிக் காய்கறிகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது . அரிசி, பைன் கொட்டைகள் மற்றும் currants கொண்டு சிறிய பச்சை மிளகுத்தூள் நன்றாக 'biber dolması' (தேனீ- BEYR 'dole-MAH'sh) எனப்படும், மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும்.
மிளகுத்தூள் மிகவும் தயாரித்தல் அவசியம் இல்லை, ஏனெனில் அவர்கள் மற்ற அடைத்த மற்றும் மூடப்பட்ட உணவுகள் விட எளிதாக இருக்கும். உங்கள் கட்டைவிரலை கொண்டு தண்டுகளை அகற்று, அவர்கள் திட்டுவதற்கு தயாராக இருக்கிறார்கள்.
நீங்கள் துருக்கிய உணவுக்கு புதியவராக இருந்தால், இந்த செய்முறையை தொடங்க ஒரு நல்ல இடம். நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் 'டால்மா' தயாராக உள்ள முதல் தட்டு வேண்டும்.
நீங்கள் பச்சை மிளகுத்தூள் கசப்பான சுவை விரும்பினால், நீங்கள் நிச்சயமாக இந்த டிஷ் அனுபவிக்க வேண்டும். விஷயங்களை நல்ல மற்றும் இனிப்பு வைத்து, நீங்கள் கசப்பு ஈடுசெய்ய உங்கள் சுவை சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்க முடியும்.
நீங்கள் மெல்லிய தோல்கள் கொண்ட சிறிய அளவிலான மிளகுத்தூள் தேர்வு செய்யுங்கள். நீங்கள் பல்வேறு இனங்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் நிறங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம்.
மூடி ஒரு பெரிய, ஆழமற்ற பானை உங்களுக்கு வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பற்றி 12 சிறிய பச்சை மிளகுத்தூள் (மெல்லிய தோல்கள் கொண்ட, திணிப்பு பொருத்தமானது)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1/2 கப் / 100 மில்லிலிட்டர்கள்
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2/3 கப் / 100 கிராம் உலர்ந்த
- currants (அல்லது இருண்ட raisins )
- 2/3 கப் / 60 கிராம்
- பைன் கொட்டைகள்
- 1 பெரிய கொத்து வெந்தயம் களை (புதிய, ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் மட்டும், தடித்த தண்டுகள் நீக்கப்படும்)
- 2 கப் / 400 கிராம் வெள்ளை அரிசி (குறுகிய தானிய)
- 3 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 3 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- 2 தேக்கரண்டி
- allspice,
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 2 கப் / 450 மில்லிலிட்டர்கள் தண்ணீர்
- 1 நடுத்தர தக்காளி (வெட்டப்பட்டது)
- 1 சிறிய தக்காளி (தட்டையான சதுரங்களில் வெட்டப்பட்டது, அழகுபடுத்த)
அதை எப்படி செய்வது
- முதல், உங்கள் மிளகுத்தூள் கழுவ மற்றும் தண்டு அடிப்படை மெதுவாக கீழே உங்கள் கட்டைவிரல் அழுத்தி தண்டுகள் நீக்க. இது மிளகுக்கு உள்ளே உள்ள குகை மற்றும் அடிவயிற்றுக்கு இடமளிக்கும், திணிப்புக்கு மேல் ஒரு சரியான துளை விட்டுவிடும். மிளகுத்தூள் இலைகளில் இருந்து எந்த விதைகளையும் வெள்ளை சவ்வுகளையும் சுத்தம் செய்து அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இப்போது பூர்த்தி செய்வதற்கு இது நேரம். முதல், ஒரு நடுத்தர சுடர் மீது ஒரு ஆழமற்ற பான் வைத்து மற்றும் அவர்கள் மென்மையான மற்றும் குறைக்க வரை ஆலிவ் எண்ணெய் வெங்காயம் வறுக்கவும்.
- வெங்காயத்தை சேர்த்து பைன் பருப்புகள் மற்றும் பழுப்பு சேர்த்து அவற்றை சேர்க்கவும்.
- அனைத்து மற்ற உலர்ந்த பொருட்கள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து.
- தண்ணீரில் கலந்து உறிஞ்சும் தக்காளி சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட உறிஞ்சப்படும் வரை குறைந்த வெப்ப மீது மூடி மற்றும் இளங்கொதிவா.
- உங்கள் பூர்த்தி செய்வதற்கு போதுமான அளவு சலித்துவிட்டால், நீங்கள் மிளகுத்தூள் நிரப்ப முடியும். ஒரு நீண்ட கைத்திறன் கீழே உள்ள வெற்று மிளகுத்தூள் பக்க மூலம் பக்க ஏற்பாடு. மிளகுத்தூள் இடையில் எந்த வெற்று இடமும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அங்கு இருந்தால், ஒரு சிறிய கடாயில் மிளகுத்தூள் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் ஆதரவுடன் நிமிர்ந்து நிற்கிறார்கள்.
- ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் கொண்டு, அரிசி கலவையுடன் ஒவ்வொரு மிளகையும் நிரப்பவும். நிரப்பவும் அல்லது உங்கள் மிளகுத்தூள் நிரம்பாதீர்கள். அரிசி சமைக்கும் போது விரிவாக்க போதுமான அறை வேண்டும்.
- நீங்கள் மிளகுத்தூள் நிரப்பப்பட்டதும், தக்காளி ஒரு சதுர ஒவ்வொரு திறப்பு மூடி, தோல் பக்க வரை. மிளகுத்தூள் வரை அரைகுறையாக அடுக்கப்பட்ட பான் போதும். மிளகுத்தூள் மீது இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பற்றி துளசி மற்றும் தண்ணீருக்கு கூடுதல் உப்பு சேர்க்கவும்.
- பான் ஒரு மென்மையான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வரவும், உடனடியாக வெப்பத்தை குறைக்கவும். தண்ணீர் மிகவும் உறிஞ்சப்படும் வரை மிளகுத்தூள் கவர் மூலம் மிகவும் மெதுவாக இளங்கொதிவா.
- வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும், அது அறை வெப்பநிலையில் குளிரும் வரை நீராவி தொடர்ந்து செல்லலாம். மூடியின் மீது மிகுந்த ஒடுக்கல் வடிவங்கள் இருந்தால், காகித துண்டுகள் கொண்டு பான் மூடி, மிளகுத்தூள் நீராவி தொடர்ந்து விடாமல் மூடி மூடிவிட வேண்டும்.
- மிளகுத்தூள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, அவை பான்மயத்தில் இருந்து நீக்கவும் உறுதியானதாகவும் எளிதாகவும் மாறும். உங்கள் விரல்களால் மெதுவாக ஒவ்வொன்றும் அதை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- ஒரு சீரற்ற குவியலை உருவாக்கும் ஒரு அலங்கார சேவை டிஷ் மீது மிளகு 'டால்மா' வைக்கவும், இன்னும் சில ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துண்தாக வெட்டப்பட்ட சில துண்டுகளாக்கப்பட்ட, புதிய வெந்தயம் களை கொண்டு தண்டு வெட்டி, விரும்பினால்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 284 |
| மொத்த கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 591 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 36 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |