சீன மக்கள் முக்கியமாக ஆழமான வறுக்கவும், வேகவைக்கவும் வறுக்கவும் மற்றும் மீன் தயார் செய்வதற்கு நீராவி பயன்படுத்துகின்றனர். சீனா முழுவதும், முழு மீன் பணியாற்ற விரும்பும் மக்கள் மீன் முழுமைக்கு செழிப்பு ஒரு சின்னமாக உள்ளது மற்றும் எல்லாம் நல்ல மற்றும் நன்றாக முடிவடையும் என்று அர்த்தம்.
சீன மக்கள் மீன் மற்றும் கடல் உணவை தயாரிப்பது எப்படி என்பது பற்றி மற்றொரு சுவாரஸ்யமான உண்மை, மக்கள் பொதுவாக அவர்களது மீன் சமைக்க விரும்புவதாக உள்ளது. சீன மக்கள் இந்த மீன் அல்லது வேறு எந்த வகையான கடல் உணவுகளிலிருந்தும் ருசியான புத்துணர்ச்சியை சுவைக்க சிறந்த வழி என்று நினைக்கிறார்கள்.
இது அதிக தரம் வாய்ந்ததும், அதிக விலையுள்ள மீன் அல்லது கடலுணவுடனும் உள்ளது. மலிவான அல்லது குறைவான தரமான மீனைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பான்மையானவர்கள் ஆழ்ந்த வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும் முதலில் சாப்பிடுவார்கள். வறுக்கவும் அல்லது ஆழமான வறுக்கவும் குறைந்த மீன் மீன் எந்த மந்தமான சுவை அல்லது வாசனை மறைக்கும்.
நீங்கள் வேக வைத்த, வேகவைத்த அல்லது பான்-வறுத்த மீன்களைப் பெற்றிருந்தால், மீன்களை சமைக்க பல்வேறு வழிகளை தேடுகிறீர்கள் என்றால், ஆசிய-ஈர்க்கும் சீன மீன் வகைகளின் தேர்வு இது.
லிவ் வான் திருத்தப்பட்டது
முன்னாள் சீன உணவு நிபுணர், மீன் தயாரிக்கும் ஒரு சிறந்த கான்டோனோஸ் முறையை வழங்கியுள்ளார், அது வேகவைத்த துண்டுகளால் சாஸுடன் பூசப்பட்டு பின்னர் பச்சை வெங்காயம் மற்றும் சிறிய அளவிலான சூடான எண்ணெய் ஆகியவற்றால் துடைக்கப்படுகிறது. இந்த செய்முறையை சமையல்காரர் ஆசிரியர் ஃபரீனா கிங்ஸ்லி என்பவரிடம் இருந்து வருகிறது, மற்றும் அண்மையில் வெளியான cookbook பயன்பாட்டின் "ஃபரினா ஆசிய பைன்டிரி" என்பதிலிருந்து புதிய சமையல் ஒன்றாகும். "
ஆரோக்கியமான சீன உலர்ந்த காளான்கள் (மேலும் ஷிட்டேக் காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படும்), கேரட் மற்றும் சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுடன் இந்த ஃப்ளையிங் ஸ்ட்ரீட்-ஃப்ரை ஜோடி மீன் துண்டுகள்.
வேகவைத்த-வறுக்கப்படும் போது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் நிறுவனம்-ஃப்ளெஷெஷ் மீன் எந்த வகையிலும் பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு எளிய ஆனால் சுவையான செய்முறையானது சீன உப்பு கருப்பு பீன்ஸ் கொண்ட ஜோடிகள் மீன். இந்த செய்முறையை சமையல்காரர் எழுத்தாளர் மற்றும் உணவக அலுவலரான லின்னான் சின் இருந்து வருகிறது, மேலும் பல்வேறு பருவங்களுக்கான பரிந்துரைகளைக் கொண்டுள்ளது.
வேகவைத்த-வறுத்த மீன் வடிகட்டிகளுக்கான இந்த செய்முறை, இஞ்சிக்கு தேவைப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் "மீன்வளர்ப்பு" வாசனையைப் பாதுகாக்க கடல் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மீன் ரெசிபி
இந்த "இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மீன் பெலட்" செய்முறை கிழக்கு சீனாவில் இருந்து உருவாகிறது. மீன், ஹேடாக், கடல் பாஸ் அல்லது மான்ஃபிஷ் போன்ற "வெள்ளை மீன்" பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கது. நான் தனிப்பட்ட முறையில் டிஷ் இந்த வகையான செய்ய monkfish பயன்படுத்த விரும்புகிறேன் ஏனெனில் monkfish ருசியான இல்லை ஆனால் வடிவம் வெட்டு சரியான மற்றும் அமைப்பு மற்ற வகையான மீன் விட ஒரு பிட் இன்னும் திட உள்ளது.
மீன் கொண்டு வேகவைத்த டோஃபு
மீன் கொண்டு வேகவைத்த டோஃபு உணவிற்கு இந்த செய்முறையை செஃப் த்ரீசா லின் செங்கில் இருந்து வருகிறது, ஹிட் படத்தில் "டிட்னிங் மேன் வுமன்" திரைப்படத்தில் உணவு வடிவமைப்பாளராக இருப்பதை நன்கு அறிந்தவர். அவர் குறிப்பிடுகிறார், "மீன் மிகுதியாக அடையாளப்படுத்துகிறது மற்றும் புத்தாண்டு ஈவ் உணவின் இறுதியில் பரிமாறப்படுகிறது.
ஆசிய சால்மன் பர்கர் ரெசிபி-சோயா-பளபளப்பான சால்மன்
இந்த சுவையான செய்முறையை சால்மன் பர்கர்கள் ஒரு இஞ்சி சுண்ணாம்பு aioli செய்யப்பட்ட மற்றும் grilling போது ஒரு flavourful சோயா பளபளப்பான உடன் பிரஷ்டு.
சீன கருங்கடல் பாஸ்
பிளாக் சைஸ் பாஸ் என்ற marinated இந்த செய்முறையை எலுமிச்சை சாறு, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை விதைகள் ஒரு சுவையான சாஸ் பணியாற்றினார். இது சீன சமையல் புதிதாக இருக்கும் சமையல்களுக்கு ஒரு நல்ல செய்முறையாகும் அல்லது வேகவைக்கப்பட்ட மீன்களுக்கான ஒரு செய்முறையைப் பெற வேண்டும் (அதற்கு பதிலாக ஸ்டீமிங் அல்லது பான்-வறுவல், இரண்டு பாரம்பரிய சீன சமையல் முறைகள்).