விறகுக்களுக்கு இடையே இருந்து வெட்டப்பட்ட ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்திற்கான பிரஞ்சு வார்த்தை Entrecote ஆகும். அடிப்படையில், அது மிகவும் மெல்லிய அசிங்கமான ribeye தான். உண்மையில், சில இடங்களில் ஒரு சாதாரண குணமல்லாத முரட்டுத்தனமான ஒரு நுழைவாயிலைக் கூப்பிடும், ஒருவேளை இது ஆடம்பரமானதாக இருக்கலாம்.
ஆனால் என் சிந்தனைக்கு, ஒரு உண்மையான முரண்பாட்டைக் காட்டிலும் உண்மையான தகுதியற்றது குறைவாக விரும்பத்தக்கதாகும். ஏனெனில் இறைச்சி, அதே அழகான ribeye இறைச்சி, ஆனால் தடிமன் ஏனெனில்.
அல்லது பற்றாக்குறை.
Entrecote: ஒரு மிக மெல்லிய பான்டாஸ் Ribeye
ஒரு மாட்டிறைச்சி இடுப்புப் பழத்தின் கட்டமைப்பைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்: மாட்டிறைச்சி சக்கின் பின்புறத்தில், ஏழு விலாக்களைக் கொண்டிருக்கும் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளின் முன்புறத்தில் இருந்து ஒரு பெரிய துண்டின் அளவு உங்களுக்கு இருக்கிறது: 6 முதல் 12 வரை.
இப்போது, நீங்கள் எலும்புகளை அகற்றிவிட்டால், நீங்கள் விரும்பியதைப் போல பல அல்லது சில கசிவுகளை உண்டாக்கலாம். இவை போலியானவை. நீங்கள் எலும்பு முறிவுகளை உண்டாக்குகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஏழு திருகுகள் பெறலாம், ஒவ்வொன்றும் இணைக்கப்பட்ட எலும்புடன்.
எவ்வாறாயினும், எலும்புகள் இடையேயான இறைச்சி இருக்கிறது, இதன் அர்த்தம் உங்கள் பக்கவிளைவுகளை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் எலும்புகளால் சுத்தப்படுத்தினால், நீங்கள் ஒவ்வொரு எலும்புக்கும் இடையே உள்ள இறைச்சியிலிருந்து ஆறு புண்களைத் தயாரிக்க முடியும்.
விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் உள்ள இறைச்சியை உட்செலுத்திய இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் எப்போதும் மாட்டிறைச்சி மீண்டும் விலா எலும்புகள் என்றால், நீங்கள் முக்கியமாக மாட்டிறைச்சி விலாடிகளின் underside பொதுவாக சிறிய இறைச்சி உள்ளது, ஏனெனில், முக்கியமாக intercostal இறைச்சி gnawing. மாட்டிறைச்சி விற்க விற்க முடியும் விட, கன்னிகாரர்கள் அதிக விலைக்கு விற்க முடியும், ஏனெனில் அவர்கள் மாட்டிறைச்சி விலாக்களை விற்க முடியும், அதனால் அவர்கள் முடிந்தவரை நெருக்கமாக அவற்றை ஒழுங்கமைக்க.
இருப்பினும், இந்த இடைக்கால இறைச்சியானது ஒவ்வொரு பிட் மென்மையானது மற்றும் மெல்லிய மாவைப் போன்ற ருசியானது - இது ரீபீ ஸ்டீக் ஆகும். உண்மையில், நீங்கள் மெல்லிய அசிங்கமான ribeye steaks பார்க்கும் போது, நீங்கள் intercostal இறைச்சி பற்றி பேசுகிறீர்கள்.
இப்போது: Intercostal . Entrecote . இவை ஒரே வார்த்தையா?
இதனால் ஒரு நுழைவாயில் என்பது மாட்டிறைச்சி விலாவிற்கு இடையில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு மாமிசமாகும், மேலும் இது ஒரு மெல்லிய வெட்டாகவும், ஒரு வாணலியில், சணல் பான் அல்லது கிரில்லிலும் மிகவும் விரைவாக சமைக்கப்படலாம்.
ஒன்பது போதும், ஒரே நேரத்தில், வார்த்தை நுழைவாயில் 9 வது மற்றும் 10 வது விலாசங்களுக்கும், 10 வது மற்றும் 11 வது விலாவுக்கும் இடையில், பழம் பிரிமலின் மையத்திலிருந்து வந்த ஸ்டீக்ஸைக் குறிப்பாகக் குறிப்பிட்டது. இந்த நீங்கள் மாட்டிறைச்சி ஒவ்வொரு பக்கத்தில் இருந்து இரண்டு entrecotes கிடைக்கும் என்று பொருள், இது ஒரு மர்மமான இன்னும் முற்றிலும் தன்னிச்சையான கவர்ச்சியை கொடுத்து.
எப்படி குக்கீ செய்ய வேண்டும்?
நாம் ஒரு கடற்பாசி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி எழுதியிருக்கிறோம், அது அடிப்படையில் ஒரு பக்கத்திற்கு நான்கு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மறுபுறத்தில் மூன்று நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்ய வரும். ஆனால் இது உங்கள் மாமிசத்தை 1¼ அங்குல தடிமனாக ஒரு அங்குலமாக கருதுகிறது. ஒரு entrecote ஒரு அங்குல 1/2 அல்லது 3/4 நெருக்கமாக இருக்கலாம், அதாவது நீங்கள் அதை பற்றி மிக விரைவாக இருக்க போகிறோம்.
நீங்கள் மாமிசத்தை போடுவதற்கு முன்னர் உங்கள் பான் மிகவும் சூடானதைக் கொண்டுவருவதாகும். இது ஒரு மிகச்சிறிய இடைவெளியைப் பெறுவதற்கு ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டிற்கு ஒரு நிமிடம் தேவைப்படலாம் என்று ஒரு மிகைப்படுத்தல் அல்ல. அவர்கள் மிகவும் மெல்லியதாக இருப்பதால், அவற்றைக் கடக்க மிகவும் எளிதானது, மேலும் நீங்கள் ஒரு பின்தங்கிய எழுச்சியை விரும்புகிறீர்களே தவிர, உங்கள் மீது மிகுந்த மரியாதை வைத்திருக்க விரும்பவில்லை.