தென் இந்தியாவில் இருந்து தோஸா (மிருதுவாக, சுவையான பான்கேக்குகள்) அதன் சொந்த பிராந்தியத்தில் ஒரு முக்கிய உணவு. நாட்டிலுள்ள மற்ற நாடுகளிலும், டோசாஸ் மிகவும் பிரபலமானவராயும் உடுப்பி உணவகங்களுக்கும் சேவை செய்கிறதோடு, தென்னிந்திய உணவுப்பொருட்களும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு புறநகர்ப்பகுதியிலும் காணப்படுகின்றன! என் எளிதான செய்முறையை அவற்றை எப்படி உருவாக்குவது என்பதை அறிக. இந்த செய்முறை தோராயமாக 20 Dosas செய்யும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 கப் அரிசி
- 1 கோப்பை
- உராத் டால் (பிளவு, தோல்மற்ற கருப்பு கிராம்)
- 3/4 தேக்கரண்டி
- வெந்தயம் விதைகள்
- ருசிக்க உப்பு
- காய்கறி / கனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
- அரிசி மற்றும் உராத் டால் நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள். வெங்காய விதைகளை கலவையில் சேர்க்கவும், அரிசிக் கரைசலில் 2 டிகிரி ஆழம் ஊறவைக்கவும்.
- அடுத்த நாள் காலை, அரிசி மற்றும் உராத் டால் ஆகியவற்றிலிருந்து அனைத்து நீர் வடியும். இப்போது உணவு செயலிகளில் சிலவற்றை அரைக்கவும் - தேவைப்பட்டால் மிகச் சிறிய தண்ணீர் சேர்க்கும் - மென்மையான இன்னும் சிறிது தானியம் பேஸ்ட் வேண்டும்.
- அனைத்து அரிசி சிவப்பு கலவை இது போன்ற தரையில் இருக்கும் போது, ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் வைத்து ஒரு batter செய்ய போதுமான தண்ணீர் சேர்க்க. இடியின் நிலைத்தன்மையும் அது ஒரு கரண்டியால் வெட்டப்பட்டிருக்கும்.
- இப்போது சூடான, இருண்ட இடத்தில், 6-8 மணி நேரம் கழித்து, துளசி இஞ்சி சுவைத்து உப்பு சேர்க்கவும். இந்த நொதித்தல் பிறகு, நன்றாக இடி அசை. இப்போது டோசஸ் செய்ய தயாராக உள்ளது.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சில சமையல் எண்ணெய் வைத்து, தயாராக இருங்கள். பனி குளிர் நீர், ஒரு பெரிய, தட்டையான nonstick பான், காகித துண்டுகள் 2 தாள்கள், ஒரு களிமண், ஒரு சிதைவு மற்றும் ஒரு basting தூரிகை ஒரு கிண்ணத்தில் வேண்டும்.
- காகிதம் ஒரு துண்டு தாள் ஒரு wad மற்றும் சமையல் எண்ணெய் கிண்ணத்தில் சிறிது குறைக்க. எந்த அளவுக்கு கசக்கி பிழிந்து பேனாவின் மேற்பரப்பில் பேப்பர் துண்டுகளாக காகித துண்டுகளை தேய்க்க வேண்டும். இது சரியான அளவு எண்ணெய்க்காக உள்ளது. இப்போது நடுத்தர உயர் வெப்ப / சுடர் ஆன்.
- 3/4 அளவிற்கு டோசா இடியுடன் கரைசலை நிரப்பவும். மெல்லமாக பான் இன் சென்டர் மீது இந்த இடி ஊற்ற - ஒரு பன்றி இறைச்சி வேண்டும் என - கஞ்சி காலியாக உள்ளது வரை.
- இப்போது 8 மீட்டர் விட்டம் கொண்ட பனிக்கட்டை உருகுவதற்காக சுழற்சிக்கான சுழற்சிகளால் ஈரத்தை பரப்ப தொடங்குகிறது.நீங்கள் இடிகளை பரப்பும்போது சிறு துவாரங்களை வளர்க்கும் போது தோஷம் ஏற்படாதே.
- பான் மீது ஊற்றுவதற்கு முடிந்தவுடன், சமையல் எண்ணெயில் துருப்பிடித்த தூரிகையை மூடி, எண்ணெய் முழுவதும் தூசி மற்றும் அதன் விளிம்புகளைச் சுற்றிலும் எண்ணெயை தூவுபவர். இப்போது பானை அதன் கைப்பிடியை பிடித்து, தூக்கி எறியவும், தூசியிலிருந்த எண்ணெய் முழுவதையும் டோஸா முழுவதுமாக பரப்ப வேண்டும்.
- மேல் மேற்பரப்பு சமைக்கப்படுவதைத் தொடங்கும் போது (அது இனி மென்மையாக அல்லது ரன்னிக்குத் தெரியாது), டோஸாவை புரட்டுகிறது. இந்த நேரத்தில், வெறுமனே, கீழே இருக்கும் மேற்பரப்பு நிறத்தில் ஒளி தங்கமாக இருக்க வேண்டும். புரட்டுவதற்குப் பிறகு 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.
- டோஸா கிட்டத்தட்ட முடிந்தது. அதை அரை மடக்கியது மற்றும் 30 விநாடிகள் இன்னும் சமைக்க அனுமதிக்க.
- தென்னிந்திய தேங்காய் சட்னி , தென்னிந்திய துப்பாக்கிச் சட்னி சட்னி மற்றும் சாம்பார் போன்ற உணவு வகைகளை தயார் செய்து வைக்கவும். நாம் உண்ணும் போது மிருதுவாகவும் புதியதாகவும் இருப்பதால், சமைக்கும்போது உடனடியாக டோஸ்ஸை தயாரிக்கவும் சேவை செய்யவும் விரும்புகிறோம். எனினும், இது முற்றிலும் அவசியமில்லை. நீங்கள் செய்யலாம், பின்னர் ஸ்டோக் மற்றும் டோஸஸிற்கு சேவை செய்யலாம். அவற்றை வைப்பதன் மூலம் நேரத்தைச் செலவழிக்கும் வரை அவற்றை சூடாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள் - ஒரு மூடிய டிஸில் - அப்பத்தை போலவே.
- நீங்கள் அடுத்த டோஸாவைத் தொடங்குவதற்கு முன், மற்றொரு தாளின் காகிதத்தை ஒரு வாடைக்குள் மடக்கி, குளிர்ந்த தண்ணீரில் முக்காடு போடுங்கள். அதிக தண்ணீரை நீக்குவதற்கு வாட் கசக்கி, பின் அதை சிறிது சிறிதாக குளிப்பதற்காக பான் மேற்பரப்பில் தேய்க்கவும். இந்த உங்கள் அடுத்த டோஸா பான் மிகவும் சூடாக ஏனெனில் உடைக்க முடியாது மற்றும் உடைக்க முடியாது உறுதி. கடைசி டோஸாவுக்கு நீங்கள் செய்ததைப் போல இப்போது தொடருங்கள்.
ஒரு Dosa படி மூலம் படி செய்ய எப்படி பார்க்க வேண்டும்? Dosas எப்படி செய்ய எங்கள் புகைப்பட பயிற்சி பாருங்கள்.