தாராணா என்பது அனட்டோலியா முழுவதும் ஒரு பாரம்பரிய, காரமான துருக்கிய சூப் . சூப் ஒரு அடிப்படை பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று வெற்று தயிர், மாவு, மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு நொதிக்கப்பட்ட கலவையை இருந்து உலர்ந்த துடிப்பு பெயர் இது.
தர்ஹாணா துருக்கியில் பல இடங்களில் ஒரு பிரதான இடம். கொதிக்கும் நீரை, பால், வெண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேவையான நறுமணத் தாரானாவை கலந்து, குறைந்த சுடரைச் சமைப்பதன் மூலம் தயானா சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பல நாட்கள் நொதிக்க வைக்கப்படும் ஒரு தடிமனான பசையில் சிவப்பு மிளகு, தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் போன்ற வெற்று தயிர் , மாவு மற்றும் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் கலந்த கலவையால் தயானா தூள் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பசை பின்னர் பிரிக்கப்படுகிறது, உலர்ந்த மற்றும் tarhana தூள் செய்ய crumbled.
பெரும்பாலான துருக்கிய மளிகை மற்றும் மத்திய கிழக்கு சந்தைகளில் நீங்கள் தாரானா தூள் வாங்கலாம். பல சமையல்காரர்கள், குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில் உள்ளவர்கள் தங்கள் சொந்த தர்ணாவை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள். இது பொதுவாக கோடையில் ஒரு வருடம் ஒரு முறை செய்யப்படுகிறது.
உங்கள் சொந்த உலர் தர்ணாவை நீங்கள் தயாரித்து சேமித்து வைத்தால், இந்த எளிய செய்முறையை நான் வீட்டில் பயன்படுத்துகிறேன். இது பல பருப்பு வகைகள் தயாரிக்கிறது, எனவே பல பெரிய கண்ணாடி சேமிப்பு ஜாடிகளை கையில் வைத்திருக்கின்றன, அல்லது சிறிய ஜாடிகளை பரிசுகளாக கொடுக்கின்றன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு சிவப்பு மிளகுத்தூள் (இனிப்பு)
- 1 பவுண்டு வெங்காயம்
- 1 பவுண்டு தக்காளி
- 4 கப் தண்ணீர்
- 16 அவுன்ஸ் குஞ்சுகள் (சமைத்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட, வடிகட்டிய)
- 16 அவுன்ஸ் தயிர் (வெற்று)
- 2 பவுண்டுகள் மாவு
- 1 பாக்கெட் ஈஸ்ட் (செயலில், உலர்)
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 டீஸ்பூன் சூடான சிவப்பு மிளகு (செதில்களாக)
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- காய்கறிகள் சுத்தம் மற்றும் தண்ணீர் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைத்து. மிகவும் மென்மையாக வரை மெதுவாக அவற்றை கொதிக்க. அவற்றை வடிகட்டி, சமைத்த வெங்காய இனப்பூண்டுகளை சேர்த்து, கலவையை ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலிகளில் சேர்க்கவும். கலவையானது மிகவும் தண்ணீரைக் கொண்டதாக இருந்தால், அதிகப்படியான தண்ணீரை சொறிந்து விடுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு நல்ல கம்பி வடிகட்டியில் அமரலாம்.
- சூடான காய்கறி கூழ் ஒரு பெரிய கலப்பு கிண்ணத்தில் போட. தயிர் சேர்த்து நன்றாக கலந்து. செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் மசாலா கலந்து.
- இப்போது மெதுவாக மெதுவாக சேர்த்து, அதை உங்கள் கைகளால் கலவையாக முழுமையாக வேலை செய்யுங்கள். இந்த செய்முறையை அனைத்து கலவையும் சமமாக கலந்திருக்கும் வரை நீங்களும் ஒரு மென்மையான இடி வைத்திருங்கள்.
- சில கிளிப் மடக்கு மற்றும் ஒரு துண்டு கொண்டு கிண்ணத்தில் மேல் மூடி 5 நாட்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் அதை அமைக்க. தினமும் அடுப்பைச் சரிபார்த்து, நொதித்தல் கூட வைக்கவும்.
- 5 வது நாளில், துண்டு நீக்க மற்றும் மடக்கு பிடிப்பு மற்றும் கலவையை நன்றாக அசை. இது புளிப்பு நறுமணம் மற்றும் நிறத்தில் பிரகாசமான ஆரஞ்சு இருக்க வேண்டும்.
- அல்லாத குச்சி பேக்கிங் தோலை மூடப்பட்டிருக்கும் பேக்கிங் தாள்கள் மீது பெரிய spoonfuls வைப்பதன் மூலம் இடி வரை பிரித்து. பட்டினை ஒரு புறம் முற்றிலும் வறண்டுவிடும் வரை உலர்ந்த இடத்தில் தாள்களை விட்டு விடுங்கள். அவற்றை இழுத்து மற்ற பக்கங்களை உலர வைக்க அனுமதிக்கவும்.
- பானிகள் உலர்ந்த பிறகு, அவற்றை உங்கள் விரல்களால் பிரிக்கத் தொடங்கலாம். மையம் இன்னும் ஈரப்பதமாக இருக்கும், எனவே கூர்மையாக நொறுக்கப்பட்ட tarhana இன்னும் காய அனுமதிக்க இன்னும் நேரம் அனுமதிக்க.
- துண்டு துண்டாகவும், உலர்த்தும் முறையை பல முறை செய்யவும். உணவு பதப்படுத்தி அல்லது நல்ல சல்லடை மூலம் துண்டுகள் சிறியதாக இருக்கும்.
- நீங்கள் நன்றாக தூள் நிறைய இருந்தால், தட்டுகளில் அதை பரப்ப மற்றும் உலர தொடர்ந்து, எப்போதாவது உங்கள் கைகளில் தூள் மாற்றும்.
- இறுதியில், நீ முற்றிலும் உலர் என்று ஒரு நல்ல துடிப்பு வேண்டும். நீங்கள் முழுமையாக உலர்த்தியுள்ளீர்கள் என உறுதியாக இருக்கும் வரை, கண்ணாடிக் கொள்கலனில் உள்ள துடிப்புகளை 1 வருடத்திற்கும் மேலாக குளிரூட்டல் தேவைப்படாது.
- தர்ணா சூப் செய்ய, சூடான பால் அல்லது தண்ணீரில் துளசி சில தேக்கரண்டி சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து சுவைக்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 53 |
| மொத்த கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 1 மிகி |
| சோடியம் | 207 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 8 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |