அனைத்து இந்திய பருப்பு வகைகள் பற்றி (டால்கள்) மற்றும் பீன்ஸ்

12 இல் 01

மசாசூரல்

மசூரி, முஹர்-சோர் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, இந்தியாவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் டால் ( பருப்பு ). இது முழு மற்றும் பிளவு மற்றும் தோல் இல்லாமல் உள்ளது.

சமையல் செய்வதற்கு முன்னர் அது "மென்மையான" டால் மற்றும் குக்கீகளை விரைவாகச் செய்வது அவசியமில்லை.

12 இன் 02

சாபுத் மசூர் டால்

சாபட் மசூரு , சா பாத் மஹ்ஹ்-சோருக்கு உச்சரிக்கப்படுகிறது, முழுமையான பொருள் மற்றும் பழுப்பு நிற தோல் இந்த வகை மஸூர் தாலையில் உள்ளது.

மசூர் டால் (பிளவு மற்றும் தோல் அகற்றப்பட்டது) போன்ற அனைத்து உணவுகளிலும் இது பயன்படுத்தப்படலாம். சாஸுட் மஸூர் மஸூர் தால் விட சமைக்க சிறிது நேரம் ஆகும்.

12 இல் 03

சாபட் மூங் டேல்

சாபட் மூங் டால், Saa -booth moo -ng என உச்சரிக்கப்படுகிறது , முழு பச்சை நிற தோற்றத்தாலும், அது ஒரு "கடினமான" டால் என முன்கூட்டியே உறிஞ்சப்படுகிறது என்றால் அது சமையல்காரர்கள் வேகமாக. சாபட் மாங்கொட்டை முளைத்ததும், சாலட்களுக்கு ஒரு அழகான, ஆரோக்கியமான கூடுதலாகும் போது நன்றாக இருக்கும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் தயிர், பருவத்தின் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் சில சாட் மசாலா (பெரும்பாலான இந்திய மளிகை கடைகளில் கிடைக்கும்) மற்றும் ஒரு ருசியான மற்றும் நிரப்பு சிற்றுண்டி வேண்டும்.

12 இல் 12

மூங் டால்

Moong டால் , உச்சரிக்கப்படுகிறது moo-ng, அதன் ஆலிவ் பச்சை தோல் நீக்கப்பட்டது மற்றும் பிரிந்தது. இது ஒரு தங்க மஞ்சள் நிறமாகும் மற்றும் சமைக்கப்படும் போது சற்று இலேசாக மாறும்.

அது ஒரு "மென்மையான" டால் என சமைக்கப்படுவதற்கு முன் மூங்கில் தேவை இல்லை.

12 இன் 05

டோர் / டுவார் அல்லது அர்ஹார் டால்

தோரல் / டுவார் அல்லது அர்ஹார் டால் , தோற்ற / thoo-vurr அல்லது urr-hurr என உச்சரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக விற்பனை செய்யப்பட்டு, அதன் பிளவு, தோலற்ற வடிவத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. அதன் தோல் மீது, அது ஒரு பச்சை-பழுப்பு நிறம் மற்றும் அதன் தோல், மஞ்சள் இல்லாமல்.

தோரா டால் சானா டால் போன்ற நிறைய இருக்கிறது ஆனால் சிறிய, அதிக மஞ்சள் நிற தானியங்கள் உள்ளன. இது மேற்கு மற்றும் தெற்கு இந்தியாவில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. இது விரைவாக சமைப்பதோடு முன்கூட்டியே ஊறவைக்க தேவையில்லை.

12 இல் 06

தோல் மூலம் உட் பிரிட்

உச்சரிக்கப்படுகிறது: oo-rid / oo-rud

யுரேட் டால் , அதன் OO- களைப்பு / oo-rud, அதன் தோல் கொண்டு முழு வாங்கி, அதன் தோல் கொண்டு பிளவு அல்லது அதன் தோல் நீக்கப்படும் பிரித்து முடியும்.

இந்த பிளாக் லெண்டில் ஒரு கிரீம் வெண்மையான உள்துறை உள்ளது. முழு மற்றும் அதன் தோல் மீது, அது saabut சிறுநீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பிளவு, தோல்மற்ற பல்வேறு விட ஒரு வலுவான, இன்னும் தனித்துவமான சுவையை கொண்டுள்ளது. இது ஒரு "கடினமான" பருப்பு மற்றும் சமைக்க இனி எடுக்கும். இந்த டால்ஸை சமைக்க முன் ஒரு சிறிய ஊறவைத்தல் சிறந்தது.

12 இல் 07

உட்ராட் டால் உடன் தோல் அகற்றப்பட்டது

உராட் டால் , உச்சரிக்கப்படுகிறது oo-rid / oo-rud, அதன் கருப்பு தோல் நீக்கப்பட்டது. இது வெள்ளை நிறத்தில் வெண்ணிற கலவையாகும், மேலும் முழு நீரற்ற டாக்ஸை விட மலிவான வாசனை உள்ளது.

இது சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் தோலை உறித் தேவைப்படாது. இது பெரும்பாலும் மாவு அல்லது ஒரு பேஸ்ட் தரையில் மற்றும் பட்டிகள் பகுதியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

12 இல் 08

சேனா டேல்

சானா டால் , சுன்-நா என உச்சரிக்கப்படுகிறது, டோர் / டூவார் அல்லது அரார் தால் போன்ற பெரிய பதிப்புகளைப் போல தெரிகிறது. இது சிரிக்க ஒரு சிறிய உறவினர் பிரித்தல் மூலம் செய்யப்படுகிறது.

இந்த நுண்துகள்கள் ஒரு நட்டு சுவை கொண்டிருக்கிறது. உலர்ந்த கறிகளில் அல்லது காய்கறிகளிலோ இறைச்சியிலோ பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒரு மாவு (வங்காளம் கிராம் மாவு). இது மிகவும் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பாக ஊறவைக்க தேவையில்லை.

12 இல் 09

கபுலி சானா

கூல் , பார்பெரோன் பீன்ஸ், எகிப்திய பட்டாணி மற்றும் வெள்ளைக் குஞ்சுகள், கபூலி சானா எனவும் அறியப்படும் கியா-பு-லீ சுன்-ந்யா எனும் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு அழகான சுவாரஸ்யமான சுவையை கொண்டுள்ளது. இந்தியாவில், இது கறையை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, சாலட் மற்றும் டீப்ஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.

வட இந்தியாவில் கபுலி சாணா குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. அது ஒரு "மிகவும் கடினமான" பீன் என்பதால் சமைப்பதற்கு முன் பல மணிநேரங்களுக்கு அது நனைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நாட்களில் பல்பொருள் அங்காடிகளில் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய பதிவு செய்யப்பட்ட கபூலி சானாவை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் ஆனால் கபூலி சானாவின் சுவை புதிதாக தோய்த்து, வேகவைக்கப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்கப்படுகிறது.

12 இல் 10

லோபியா அல்லது சாவ்லி

லோபியா அல்லது சாவ்லி , குறைந்த-தேனீ-ஆ அல்லது ச-ஓ-லீ ஆகியவற்றைக் குறைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஏனெனில் இது சர்க்கரையை எளிதில் சுலபமாக "மென்மையான" பீன் ஆகும். சமைக்கப்படும்போது கவனமாகக் கவனியுங்கள்.

லோபியா கிட்டத்தட்ட இதேபோல் கபூலி சானா (வெள்ளை குஞ்சுகள்) பயன்படுத்தலாம், அது வேறுபட்டது என்றாலும் கூட.

12 இல் 11

Rajma

மெக்சிகன் சிவப்பு பீன், ராஜ்மா ( ராஜ் -மே என்ற உச்சரிப்பு) அல்லது சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் ஆகியவை வட இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவர்கள் தங்கள் சொந்த பெரிய சுவைக்க மட்டும், அவர்கள் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகள் சமைத்த போது ஒரு பயங்கர கலவையை செய்ய.

ரஜ்மா அதை மென்மையாக மாற்றுவதற்கு பல மணி நேரம் கழுவ வேண்டும். ஃபைபர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்திருக்கும் அனைத்து பீன்ஸ் (கபூலி சானா, லோபியா போன்றவை) போலவே, ராஜ்மா வாயு உற்பத்தி செய்யும் நொதிகள் உள்ளன. இதை சுமக்கும் தந்திரம் ஒவ்வொரு சில மணி நேரம் (சமையல் முன்) ஊறவைத்தல் மற்றும் மென்மையான வரை அவற்றை சமைக்க வேண்டும்.

12 இல் 12

பருப்பு சாப்பிடுவதால் உடல்நல நன்மைகள்

சமைக்கப்பட்ட டால் ஒரு கப் நீங்கள் உங்கள் தினசரி உணவு நார் தேவை 62 சதவிகிதம் கொடுக்க முடியும். மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் தாமிரம் போன்ற முக்கிய கனிமங்களை டாஸ்ஸ்கள் அதிக அளவில் கொண்டிருக்கின்றன. அவர்கள் ஃபோலேட்ஸ் மற்றும் தியாமின் போன்ற பி வைட்டமின்களில் உயர்ந்தவர்களாக உள்ளனர்.