இந்த உன்னதமான பிரஞ்சு சாஸ் வினிகர் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் tarragon கலப்பு மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் வெண்ணெய் உடன் தடித்த ஒரு குறைப்பு இருந்து செய்யப்படுகிறது. ஒளி மஞ்சள், மென்மையான மற்றும் க்ரீம் சாஸ் இறைச்சி , மீன், முட்டை, மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் குறிப்பாக துருவத்தில் வறுத்த டெண்டர்லினுடன் சுவையாக இருக்கிறது.
ஹாலண்டாஸ் சாஸ் என்ற ஒரு "குழந்தை" என்று கருதப்பட்ட ஐந்து பிரெஞ்சு "தாயக சாஸ்கள்" ஒன்று, பெர்னீஸ் சிறிது நேரம் சுற்றி வருகிறது. 1836 ம் ஆண்டு பாரிசுக்கு அருகிலுள்ள தனது உணவகமான லு பவலியன் ஹென்றி IV திறந்தபோது செஃப் கொலின்ட் கண்டுபிடித்தார் என்று நம்பப்படுகிறது. பிரான்சின் ஹென்றி IV பிறந்த இடத்தில் பிரான்சு என்ற பெயரிடப்பட்ட பெயரைப் பெற்றது.
இங்கே முறை, திரவ குறைக்க ஒரு இரட்டை கொதிகலன் மற்றும் துடைப்பம் முட்டை மஞ்சள் கருவை பயன்படுத்தி, Bearnaise செய்ய பாரம்பரிய வழி. நன்கு கலக்கும் ஒரு கலப்பான் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். நீங்கள் ஒரு பெர்னீஸை வசதியாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், பல பிரெஞ்சு பழக்கவழக்கங்களில் உங்கள் கையை முயற்சி செய்யலாம், ஏனென்றால் நுட்பங்கள் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 பவுண்டு (2 குச்சிகள்) unsalted வெண்ணெய்
- 4 வெங்காயம், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
- 2 தேக்கரண்டி புதிய தேங்காய் இலைகள்
- 4 வெள்ளை மிளகு, நசுக்கியது
- 1/4 கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
- 1/3 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 4 பெரிய முட்டை மஞ்சள் கரு
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
- கெய்ன் சிட்டிகை
அதை எப்படி செய்வது
- நடுத்தர வெப்பத்தை வெட்டுவதற்கு ஒரு நடுத்தர வெந்தயத்தில் வெண்ணெய் சூடேற்றவும்.
- 1/4 கப் வரை குறைக்கப்படும் வரை நடுத்தர வெப்பநிலையில் நொதித்தல் மற்றும் நறுமணமுள்ள நடுத்தர அளவிலான அஸ்பிப்பில் வெண்ணெய் மற்றும் திராட்சை மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றை கொதிக்க வைக்கவும் . ஒரு இரட்டை கொதிகலை மேல் திரிபு. முட்டையின் மஞ்சள் கரு.
- கொதிக்கும் நீர் கொண்ட இரட்டை கொதிகலின் கீழே பான் வைக்கவும். முட்டை கலவையுடன் பான் கீழே தொங்கிக் கொண்டிருக்கும் மிக்ஸர் தண்ணீரைத் தொடுவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். துடைப்பம் தொடர்ந்து. மஞ்சள் கரு கலவையை சிறிது சிறிதாக நனைக்க ஆரம்பிக்கும் இரண்டாவது, சூடான நீரில் இருந்து பான்னை அகற்றவும், தொடர்ந்து துடைக்கவும்.
- சூடான தண்ணீரை சிறிது குளிர்ச்சியுமாறு வெப்பத்தை அணைத்து, இரட்டை கொதிகலையின் கீழே நான்கு ஐஸ் க்யூப்ஸைச் சேர்க்கவும். சூடான தண்ணீருக்கு மேலே மஞ்சள் கருவின் மேல் போடவும். உருகிய வெண்ணெய் உள்ள whisk, மிகவும் மெதுவாக அது drizzling.
- எந்த நேரத்திலும் சாஸ் அதை உடைக்க போகிறது என்றால், பான் நீக்க மற்றும் 1 டீஸ்பூன் குளிர்ந்த நீரில் அதை கீழே குளிர் அல்லது whisk whisking தொடர்ந்து. தொடர்ந்து உறிஞ்சி, உப்பு மற்றும் கெய்ன் உள்ள துடைப்பம். அனைத்து வெண்ணெய் சேர்த்து போது, சுவை மற்றும் தேவையான உப்பு அல்லது கேசீன் சேர்க்க.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 366 |
| மொத்த கொழுப்பு | 35 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 232 மிகி |
| சோடியம் | 65 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 6 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 6 கிராம் |