இத்தாலியின் மிக மதிப்பு வாய்ந்த காட்டு காளான்கள், அவை புதியதாக இருக்கும் போது, அவை ஒரு பெரிய உபசரிப்பு ஆகும்: நீங்கள் அவர்களை கிரில்ல் செய்யலாம், மேல் பீஸ்ஸாவைப் பயன்படுத்தலாம் அவர்களுடன் கூடிய சுவையூட்டிகள், மேலும் பல. அவற்றை செய்ய மூன்று வழிகள் உள்ளன:
1) தொப்பி பெரியதாக இருந்தால், சுமார் 4-6 அங்குல விட்டம், நீங்கள் வறுக்கப்பட்ட porcini காளான்கள் செய்ய முடியும் ; ஒரு வறுக்கப்பட்ட porcino தொப்பி ஒரு "ஏழை மனிதர் மாமிசத்தை" என்று ஒரு முறை இருந்தது. சாஸ் தயாரிப்பதற்கு சரியானதாக இருக்கும் தண்டுகளை அகற்று (கீழே காண்க). ஒரு எலுமிச்சை துண்டுடன் தொப்பியை தேய்க்கவும், ஒரு கூர்மையான முழங்காலின் கையை முனையுடன் வெட்டவும், பூண்டு மற்றும் நெப்டிடெல்லா (அல்லது தைம்) இலைகளை சுவைக்க வேண்டும். அவர்கள் அதிக வெப்பத்தின் முதல் குண்டு வெடிப்புக்கு கொடுங்கள், பின்னர் கரிகளிலிருந்து கிரில்லை உயர்த்தி, அவற்றை பல முறை திருப்பி விடுங்கள். அவர்கள் செய்யப்படும் போது, ஒரு பரிமாறப்பட்ட டிஷ் அவற்றை மாற்ற, உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு சில துளிகள் சேர்க்கவும், மற்றும் சேவை. அவர்கள் கோதுமை மாவைக் கொண்டு அற்புதமாக இருக்கிறார்கள், மேலும் ரொட்டித் துண்டின் மேல் நேரடியாக பணியாற்றினால் கூட நன்றாக இருக்கும்.
2) நீங்கள் வறுக்கவும் porcini: 1/4 அங்குல அளவிலான துண்டுகளாக அவற்றை வெட்டு, மாவு துண்டுகள் dredge (மாவு ஒட்டவில்லை என்றால், குளிர்ந்த நீரில் முதல் அவற்றை முக்குவதில்லை, அவர்கள் உலர் பேட் பின்னர் மாவை அவற்றை dredge ), பின்னர் மெல்லிய மாவை (இது அவர்களை crunchier செய்ய உதவுகிறது - அவர்களை திளைக்காதே), மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை சூடான எண்ணெய் அவர்கள் வறுக்கவும் மாறிவிடும் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு நேரத்தில் floured துண்டுகள் முக்குவதில்லை. உறிஞ்சப்பட்ட காகிதத்தில் வடிகால், உப்பு கொண்டு தூவி, உடனடியாக பரிமாறவும். இது சுவையூட்டும், மாமிச காளான்கள் மற்ற வகையான நன்றாக வேலை செய்யும்.
3) இந்த செய்முறையை சுத்திகரிக்கப்பட்ட porcini காளான்கள் , ஒரு பாஸ்தா சாஸ், ஒரு முக்கிய முக்கிய நிச்சயமாக (மாமிசத்தை அல்லது வறுத்த மாட்டிறைச்சி போன்ற) உடன் ஒரு பக்க டிஷ், அல்லது crostini ஒரு முதலிடம் , ஒரு antipasto பசியின்மை என.
துருக்கியில், porcini காளான்கள் ஏராளமான உள்ளன, அவர்கள் பாரம்பரியமாக nepitella, அல்லது mentuccia என அழைக்கப்படும் காட்டு புதினா ஒரு வடிவம் சேர்ந்து saed . வேறு எங்காவது கண்டுபிடிக்க இயலாது என்பதால், நீங்கள் புதிய தைம் மாற்றலாம், அல்லது பதிலாக தட்டையான இலை வோக்கோசு பயன்படுத்தலாம்.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக துண்டு துண்தாக அல்லது நசுக்கியது)
- 1 ஸ்ப்ரிக் நெப்டிடெல்லா (அல்லது தசை , தண்டு, தண்டு மற்றும் தண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து நீக்கப்படும் இலைகள்)
- 1 பவுண்டு porcini காளான்கள் (புதிய, சுத்தம், எந்த தெளிவான அழுக்கு நீக்க ஒரு சுத்தமான காய்கறி தூரிகையை உலர் போது அவற்றை துடை, மற்றும் 1/4-அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, இரண்டு தண்டுகள் மற்றும் தொப்பிகள்)
- 1 தக்காளி (பிளம், பழுத்த, cored, மற்றும் diced)
- உப்பு (நன்றாக, கடல்)
- ருசியான கருப்பு மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
நடுத்தர வெப்பம் மீது 1-2 நிமிடங்கள் ஒரு கடாயில் உள்ள கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டு மற்றும் நெப்டிடெல்லா (அல்லது தைம் அல்லது வோக்கோசு) நறுக்கவும், அல்லது வெளிறிய பொன்னிறமாக மாறும் வரை.
காளான்களை சேர்க்கவும், உயர்ந்த வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், சமைக்கவும், கிளறி விடுங்கள்; குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க, தக்காளி உள்ள மறியல், மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா (இது தக்காளி சாஸ் மீது சமைக்க வேண்டும் நேரம் கொடுக்கிறது).
காளான்கள் உலர ஆரம்பிக்க வேண்டும், வெள்ளை ஒயின் அல்லது குழம்பு அவற்றை தெளிக்க.
உப்பு மற்றும் மிளகு, ருசியான புதிய வோக்கோசு கொண்டு அழகுபடுத்த பருவம், மற்றும் சேவை.
குறிப்பு: தக்காளி இல்லாமல் நீங்கள் கூட குங்குமப்பூ சுரைக்காய் முடியும் , இதில், அவர்கள் porcini trifolati என அழைக்கப்படுகிறார்கள் . இந்த வழக்கில், சமையலறையில் நெப்டிடெல்லாவை விட வோக்கோசு பயன்படுத்தவும், காளான்கள் அவற்றின் சாறுகளை மீண்டும் குவிக்கும் வரை, சமைக்க வேண்டும் மற்றும் விரும்பியிருந்தால், வெள்ளை ஒயின் ஸ்பிளாஸ் சேர்க்கும். இந்த செய்முறை, தக்காளி அல்லது இல்லாமல், மற்ற சுவையாக காளான்கள் வேலை செய்யும், எனவே உங்கள் மார்க்கெட்டில் காட்டு காளான்கள் என்ன அதை முயற்சி இலவச உணர்கிறேன்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 328 |
| மொத்த கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 90 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 41 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 12 கிராம் |
| புரத | 11 கிராம் |