தென்கிழக்கு ஆசியாவில் சமையல் சமையல்

உட்புற உறுப்புகளுக்கு மற்றும் கூட்டுச் சங்கிலியால் ஆன மிருகத்தின் குட்டிகளுக்கு கூட்டு காலமாகும். உட்புற உறுப்புகளில் இதயம், நுரையீரல், கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், நாக்கு, மண்ணீரல் மற்றும் மூளை; வயிற்றுப்பகுதி, சிறு குடல் மற்றும் பெரிய குடல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய இரைப்பை குடல் அமைப்புகளின் பல்வேறு பாகங்களைக் குறிக்கிறது. கால்கள், காதுகள், மூக்கு, கண்கள், வால் மற்றும் தோல் போன்ற விலங்குகளின் உட்புறங்களை உள்ளடக்கிய உள் உறுப்புகளோ அல்லது நுண்ணுயிரிகளோ கிடையாது.

தென்கிழக்கு ஆசியாவில் இவை அனைத்தும் சமைக்கப்படுகின்றன; கவர்ச்சியான அல்லது நல்ல உணவைப் போன்று அல்லாமல் தினமும் உணவாக அல்ல. கீழே விரிவானது இல்லை ஆனால் இது சமையல் உணவு உலகம் எவ்வளவு பரந்த ஒரு நல்ல யோசனை இது ஒரு விளக்கப்பட பட்டியல் உள்ளது.

• 09 இல் 01

  பன்றியின் தலை

  தலையில் சீஸ் என அறியப்படும் சுவையாகவும் இல்லை எந்த சீஸ், ஆனால் ஒரு விலங்கு தலையின் பல்வேறு பகுதிகளில் செய்யப்பட்ட ஒரு குளிர் இறைச்சி டிஷ் என்று கற்று கொள்ள மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கும்? ஐரோப்பாவில் உருவானது சீஸ் சீஸ், ஆசியா மற்றும் அதன் வழி கண்டுபிடித்தது, வியட்நாமில், பன்றி தலை பாகங்களை கொண்டு தலை வெண்ணெய் வெட்டப்பட்ட சீஸ் சீஸ் banh mi ரொட்டி மிகவும் காதலி பூர்த்தி ஒன்றாகும்.

  மற்றும் பன்றியின் தலையின் பாகங்கள் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் சாப்பிடுகிறதா? எலும்புகள் தவிர அனைத்தும். கன்னங்கள், மூக்கு, மூளை, காதுகள் மற்றும் நாக்கு அனைத்து ருசியும்! நான் அவர்கள் முழு பணியாற்றினார் பார்த்ததில்லை என்றாலும் கண்கள் கூட சாப்பிட்டேன்.

  பிலிப்பைன்ஸில், முழு பன்றி தலையும் கொதிக்கவைத்து, குளிர்ச்சியடைந்த மற்றும் ஆழமான வறுத்த முள்ளம்பன்றி ulo என அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு முழு பன்றியின் தலை மெதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படும்.

• 09 இல் 02

  தாய்மொழி

  மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி நாக்கு தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உண்ணப்படுகிறது. புதர் நாக்கை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் சிறிய எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை நிராகரிக்கிறது. மற்ற சமையலறையில் செய்யப்படுகிறது.

  நாக்கை சுத்தம் செய்ய, வினிகர் மற்றும் பாறை உப்பு கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, பின்னர் மேற்பரப்பு கத்தியால் துடைக்கப்படுகிறது. அனைத்து மெலிதான நீக்கப்படும் வரை செயல்முறை பல முறை மீண்டும்.

  ஒருமுறை சுத்தமாக, நாக்கு மென்மையாக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி நாவின் கடுமையான வெளிப்புறத்தினால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியின் தோல் கத்தி கொண்டு துடைக்கப்படுகிறது.

• 09 ல் 03

  மூளை

  அது என் மூதாதையர். அவர் கவனமாக சமைத்த சவ்வுகளை உறிஞ்சி, கிரீமி வெகுஜனத்தை உடைத்து இல்லாமல் நரம்புகள் மிக அதிகமாக அகற்ற வேண்டும். அவர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மூளை வெட்டு, பருவமடைந்த தாக்கப்பட்ட முட்டைகளை முறித்து துண்டுகளை வறுக்கவும். ஓ, நான் எப்படி நேசித்தேன்!

  ஒரு சமைத்த கோழியின் தலை திறந்தால், மூளையைக் கண்டுபிடித்து, ஒரு பகுதியிலிருந்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நான் என் வாயில் முழு விஷயம் பாப் மற்றும் பணக்கார creaminess வாசனை விரும்புகிறேன்.

  இதன் விளைவாக, நான் விலங்கு மூளை கொண்டு மற்ற உணவுகளை முயற்சி செய்ய பயமற்ற வளர்ந்தார்.

• 09 இல் 04

  குடல்

  மாடு, பன்றி, ஆடு மற்றும் கோழி ஆகியவற்றின் குடல் அனைத்து தென்கிழக்கு ஆசிய சமையல் பகுதியாகும். நீங்கள் முயற்சி செய்தால் கூட "கவர்ச்சியான" என்று நினைத்தால், காலை உணவிற்கு உண்ணும் sausages பற்றி யோசித்து, இயற்கை தொத்திறைச்சி உறை மிருக குடலின் தோற்றமே என்று அறிவீர்கள்.

  பெரிய குடலை சுத்தம் செய்வதற்கு, தண்ணீர் சாப்பிடுவதற்குக் குறிக்கப்படாத எல்லாவற்றையும் வெளியேற்றுவதற்காக குழி வழியாக நீர் தள்ளப்படுகிறது. அந்த வழியில் சுத்தம் செய்ய கடினமாக இருக்கும் சிறிய குடல்கள் உட்புறம் மற்றும் வெளிச்சத்தை மறைக்க மற்றும் வெளியேற்றுவதற்கு உள்ளே தள்ளப்படுகின்றன. அதை செய்து பார்த்து மிகவும் ஏதோ இருக்கிறது. ஒரு நீண்ட சறுக்கலால், ஒரு முனை எதிர்நோக்கு வழிக்கு செல்லும் வரை குடல் நீளத்தின் வழியாக தள்ளப்படுகிறது. அது உள்ளே இழுக்கப்படுவதால் அது உள்ளே தள்ளப்படுகிறது. மற்றும் அனைத்து குடல்கள் கிழித்து இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது.

• 09 இல் 05

  மாட்டிறைச்சி Tripe

  ஒரு மாடு வயிற்றில் மூன்று அறைகள் உள்ளன. எந்த அறை அதன் அமைப்பு மற்றும் சந்தை பெயர் தீர்மானிக்கிறது இருந்து வருகிறது. புகைப்படம், தேன்கூடு tripe (இடது, முன்) reticulum இருந்து வருகிறது; மென்மையான அல்லது போர்வை tripe (இடது மற்றும் வலது, மீண்டும்) rumen இருந்து; மற்றும் புத்தகம் அல்லது இலை tripe (வலது, முன்) omasum இருந்து.

  மூன்று வகையான சோதனைகள் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் சமைக்கப்படுகின்றன. எந்த டிரைப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பது டிஷ் தீர்மானிக்கிறது. தேன்கூடு மற்றும் போபட் ட்ரீட் இரண்டுமே வறுத்தெடுக்கப்பட்டவை, சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது சமைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகின்றன. சீன உணவகங்களில் பிரபலமான இஞ்சி-ஸ்காலியன் டிரிப் மங்கலான தொகை இலைப் பன்றி தயாரிக்கப்படுகிறது.

• 09 இல் 06

  கல்லீரல்

  மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் வாத்து livers நான் தனிப்பட்ட முறையில் சாப்பிட்டு தான் நான் சிறந்த சுவை மற்றும் வாய் உணர்கிறேன் தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்றால், நான் முடியாது. அவர்கள் அனைவரும் கல்லீரல் ஆக இருக்கலாம், ஆனால் அவை சுவை மொட்டுகள் மற்றும் அண்ணம் ஆகியவற்றை மிகச் சரியாக பாதிக்காது. மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் மிகவும் பணக்காரமானது, பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் மேலும் கடினமானது, கோழி கல்லீரல் கிரீமி மற்றும் வாத்து கல்லீரல் ஆகும், நான் மிகவும் பங்கினை கருதுகிறேன்.

  கல்லீரல் முக்கிய மூலப்பொருள் எங்கே தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகள் உள்ளன. மற்ற சமயங்களில், சமைக்கப்பட்ட லிப்பர்ஸ் தடிமனான மற்றும் சாஸ் சாஸ் என்ற மசாலா செய்ய பிசைந்த மாவு. கல்லீரலும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டிருக்கலாம்.

• 09 இல் 07

  ஆக்ஸ் டெய்ல்

  பலர் சிறந்த கரே-கரே (ஒரு ஃபிலிப்பைன்ட் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வேர்க்கடலை சாஸ் உள்ள காய்கறிக்கிழங்கு) ஆடு வால் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறார்கள் என்று பலர் சொல்கிறார்கள். நான் ஓரளவு உண்மையாக இருப்பதைக் கண்டேன். ஆக்ஸின் வால் கரி-கரே சிறந்தது ஆனால் மாடு வால் தோலில் சமைக்கப்படும் போது மட்டுமே. நீண்ட காலமாக சிரமப்படுவதால், மாடு வால் தோலால் கசப்புடன் மாறி, வளமான மற்றும் அடர்த்தியான ஒரு குழியை உருவாக்குகிறது. இருண்ட இறைச்சியுடன் இணைந்த தசைகள், இறைச்சி சற்று ஒட்டும் ஒட்டும் தன்மையை தருகிறது, அது ஒரு புரிந்து கொள்ள அனுபவிக்க வேண்டும்.

  மேற்கு, ஆடு வால் பெரும்பாலும் தோல் இல்லாமல் விற்கப்படுகிறது.

• 09 இல் 08

  எ ஃபுல்'ஸ் கிஸ்ஸார்ட், நெக், ஹார்ட் அண்ட் லிவர்

  பெரிய விலங்குகள் பின்னால் விட்டு, பறவைகள் ஆட்டுக்கு போகலாம். ஒரு முழு கோழி, வாத்து, வாத்து அல்லது வான்கோழி வாங்கும் போது, ​​நாம் சில நேரங்களில் குழிக்குள் ஒரு சிறிய பாக்கெட்டில் பறவையின் முனகலைக் காணலாம். பெரும்பாலும், பாக்கெட் கழுத்து, கல்லீரல், கிஸ்ஸார்ட் மற்றும் இதயத்தை உள்ளடக்கியது. கூட்டாக, அவர்கள் giblet அழைக்கப்படுகின்றன.

  கல்லீரல், நிச்சயமாக, சுவையாக சாப்பிடக்கூடியது; கஞ்சி மென்மையான கல்லீரலை விட குஸ்ஸார்ட் சமைக்க மிகவும் நீண்ட நேரம் எடுக்கிறது. கல்லீரலை விட சற்று நீண்ட இதயம் சமையல்காரர்கள்.

  மேற்கில், கோழிப்பண்ணையின் கோதுமை பெரும்பாலும் ஒரு குழிவின் அடிப்பாகத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.

  தென்கிழக்கு ஆசியாவில், கல்லீரலும், கிசிகாரும் முக்கிய உணவு வகைகள் (வெறும் பாகங்கள் மட்டும் அல்ல) பல சாகுபடிகளில் சமைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் சாய்வாக பிரபலமாக உள்ளனர், மேலும் அவை அடிக்கடி வேர்க்கடலை உருளைகளில் காணப்படும்.

  சிக்கன் கழுத்து (சில நேரங்களில், தலைகளுடன்) கிலோ விற்கப்படுகின்றன மற்றும் அவை கோழி குழம்பு செய்வதற்கு பல சமையல்காரர்களின் தேர்வு.

• 09 இல் 09

  இரத்த

  இரத்தத்தைப் பற்றி பேசாமல் பேசுவதைப் பற்றி பேச முடியாது. தென்கிழக்கு ஆசியாவில் புதிதாகப் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளிலிருந்து புதிதாக சேகரிக்கப்பட்ட இரத்தம், திரவ மற்றும் சாகுபடி செய்யப்பட்ட வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

  பிலிப்பைன்ஸ் புறநகர்ப் பகுதியில் எடுக்கப்பட்ட புகைப்படம் (ஓரளவிற்கு மறைமுகமான கோழி குடல்கள் மூலம் மறைக்கப்படுகிறது), கோதுமை இரத்தம் ரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு மூங்கில் skewers கொண்டு அவர்கள் கிரில்லைப் போடுவதற்கு முன்பாக இழுக்கப்படுகின்றனர்.

  பிலிப்பைன்ஸில், மிக பிரபலமான இரத்தக் கலவை ஒரு ஸ்டீவ் டிங்குவான் . இதேபோன்ற இந்தோனேஷிய குச்சியால் saksang (அல்லது sa-ang ) என்று அழைக்கப்படுகிறது

  வியட்நாமில், ஒரு மூல ரத்தக் கறையைத் தேய்த்தால் முடியும் ; புன் பூ சாய்வாக , ஒரு நூடுல் சூப் உறிஞ்சும் இரத்த க்யூப்ஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது; மற்றும் இரத்த கொப்புளம் , ஒரு இரத்த தொத்திறைச்சி.

  தாய்லாந்தில், டாம் லுட் மியூ என்றழைக்கப்படும் ஒரு பன்றி இறைச்சியானது பன்றி இறைச்சியின் இரத்தம் கொண்ட கும்பல்களுடன் வருகிறது. கோழிப்பண்ணப்பட்ட கோழி இரத்தம் ஒரு ஒட்டும் அரிசி congee காவோ மனிதன் காய் உள்ளது.