"சமைத்திருந்தாலும், பஜ்ஜி [பசுவின் முதல் வயிற்றுப் புறணி] ஒரு சாதாரண டிஷ் ஆகும்," ஒரு புகழ்பெற்ற இத்தாலிய சமையல்காரர் எழுத்தாளர் பெல்லெக்ரினோ ஆர்டுஸி ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு எழுதியுள்ளார். "இது மென்னீஸின் பாணியில் சமைத்திருந்தால், இது மென்மையானது, மென்மையானது, மென்மையானது ... ஆனால் சில இடங்களில், முந்தி ஏற்கனவே விற்பனை செய்யப்பட்டுவிட்டது, இது மறுக்க முடியாதது."
பின்னணியில் ஒரு பிட் தேவை. ஆர்டிஸி மிகவும் செல்வந்தராக இருந்தார் (அவர் 1850 இல் ஓய்வு பெறும் போது, 30 வயதில் இருந்த போது ஓய்வு பெற்றார்), மற்றும் ஒரு எளிய குடும்ப உணவுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும் என டிரிப்பை நினைத்து - டிஷ் ஒரு விருந்தாளிகளை வழங்குவதில்லை.
அவரது சமகாலத்தவர்களில் பலர் அதை வேறுவிதமாகக் கண்டறிந்தனர்: எனினும், அது கிட்டத்தட்ட ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை வாங்குவதற்கு போதுமான மலிவானது (1950 களின் வரை, இத்தாலிய மக்கள் தொகையில் ஒரு பெரிய பிரிவு மிக மோசமாக இருந்தது வாரம் ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை இறைச்சி சாப்பிட, அவர்களின் வறுமை வெறுமனே வெறுமனே அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பல குடியேறிய முதன்மையான காரணம்), எனவே டிரிப் நகரம் ஏழை பிரிவுகள் ஒரு மிகவும் பொதுவான உணவு இருந்தது. மற்றும் அதன் துணை, டிரிப் குழம்பு, இன்னும் பொதுவான இருந்தது. புளோரன்ஸ் ஒரு ஸ்டைலான பழங்கால கடை இன்று என்ன ஆனது நூற்றாண்டின் துவக்கத்தில் (1905 சுற்றி) ஒரு tripe கொதிகலன் இருந்தது, மற்றும் tripe செயலாக்க மூலம் உற்பத்தி வாசனை "கொடூரமான," என்று அவர்கள் உற்பத்தி tripe மிகவும் சுவையாக இருந்தது, மற்றும் ரொட்டி அல்லது அரிசி சுவையூட்டும் சரியான.
முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியை வாங்குவதற்கு மிகக் குறைவானவர்கள் குழம்புகளைப் பயன்படுத்தி குறைந்தபட்சம் அதன் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
அப்போதிருந்து, மாறிவிட்டது - யாரும் இனி முப்பரிமாணக் குழம்பு இல்லை, மற்றும் ஏற்கனவே ஒரு இத்தாலிய சந்தை அல்லது புஷ்சர் கடையில் முன்பே வேகவைக்கப்படாத டிரைப் பார்த்ததில்லை. டிரிப் ஒரு வினோதமான மறுமலர்ச்சிக்கு உட்பட்டது; இது இப்போது வழக்கமாக பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் மென்மையான உணவகங்களில் மெனுவில் காணப்படுகிறது, மேலும் விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கு மக்கள் தயங்குவதில்லை.
தந்திரமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட டிரைப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஆரூட்டியை பரிந்துரைக்கிறது; நபருக்கு ஒரு பவுண்டு (தோராயமாக 450 கிராம்). இது வெள்ளை இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதிக வெள்ளை இல்லை; அனுபவம் வாய்ந்த இத்தாலிய வால்மார்ட் எலும்பு வெள்ளை வெள்ளை டிரிப் வெளியாகும் என்று எச்சரிக்கிறார். நீங்கள் மூல டிரைப் வாங்கினால், அதை மீண்டும் மீண்டும் கழுவுங்கள், நன்றாக கழுவுதல், பின்னர் ஏராளமான தண்ணீர், 1 வெங்காயம், 1 செலரி, 1 கேரட் மற்றும் சில புதிய வோக்கோசு ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு பெரிய பானையில் வைக்கவும். பானைக்கு ஒரு கொதிகையை எடுத்து, சூடானை ஒரு சூடாகக் குறைக்கவும், 4-5 மணிநேரங்களுக்கு சமைக்கவும், மேற்பரப்பு பெரும்பாலும் மேற்பரப்பைக் குறைக்கவும்; ஆட்டம் மிகவும் மென்மையாக மாறும். ஒரு முறை சமைக்கப்பட்டு, அதை விரலற்ற கீற்றுகளாக வெட்டி, தயாராக இருக்க தயாராக உள்ளது. என்ன செய்வது?
ஸ்டீயிங் என்பது எளிய பதில். அரை-அங்குல அகலமான கீற்றுகளை வெட்டி, அதை துடைக்க ஒரு துணி துணியுடன் இறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். அது வடிகட்டியவுடன், துணியிலிருந்து அதை அகற்றி 1/3 களிமண்ணால் வெண்ணெய் போட்டு, வெண்ணெய் உறிஞ்சப்பட்டு, 2 கப் இறைச்சி சாஸ், அல்லது அதன் இல்லாத நிலையில், பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி 3/4 பவுண்டுகள் சேர்த்து உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தை, முடிந்தவரை நீண்ட நேரம் (ஒரு மணி நேரம், மற்றும் இன்னும் நன்றாக இருக்கும் , திரவத்தை வெளியே உலர்த்தாமல் வைத்திருப்பது அவசியமாகிறது), மற்றும் அதை நீங்கள் சேவை செய்வதற்கு முன்பு, துருப்பிடிக்காத புர்மியானானியுடன் தூசி விடவும். "
ரெசிபி Pellegrino Artusi La Scienza, Cucina e l'arte di mangiar பென்னில் , நடுத்தர வர்க்கத்தை இலக்காகக் கொண்ட முதல் வெற்றிகரமான இத்தாலிய சமையல்காரரில் ( தி ஆர்ட் ஆஃப் ஈட்டிங் வெல் , 1996 ரேண்டம் ஹவுஸ்) என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
இத்தாலிய டிரிப் சமையல்:
- Busecca - Milanese Tripe சூப்
இந்த பணக்கார, பீனி சூப் அதன் சிறந்த மணிக்கு குளிர்கால ஆறுதல் உணவு உள்ளது. - திரிப்பா அலா ரொமானா - கிளாசிக், எளிய, ரோமன் பாணி டிரிப்.
- Agnello Trippato - ஆட்டுக்குட்டி ஒரு சமையல்காரர் tripe, ஒரு பாரம்பரிய டஸ்கன் டிஷ் வழி stewed .
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]