மிளகு சிக்வூன் கத்திரிக்காய் மீன் மீன் மணம் போன்றது, சீன மொழியில் Yu Xiang முட்டை ஆலை (சீன: 香香茄茄 茄子) ஆகும். Yu என்பது சீன மொழியில் மீன், Xiang பொருள் மணம் / நறுமணம். ஆனால் இந்த உணவுக்கு மீன் எதுவும் இல்லை. இது "மீன் நறுமணம் / யூ ஜியாங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் மீன் தயாரிக்கும் போது இந்த உணவிற்கு தேவையான பொருட்கள் உபயோகிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மக்கள் அதை டோஃபு, கத்திரிக்காய், மற்றும் பிற உணவு வகைகளை பயன்படுத்துகின்றனர்.
இந்த மீன் மணம் / யு ஜியாங் டிஷ் பற்றி ஒரு கதை உள்ளது. நீண்ட காலத்திற்கு முன்னர் சிச்சுவான் நகரில், சமையல் மீன் கிடைத்தபோது ஒரு குடும்பம் மிகவும் மோசமாக இருந்தது. அவர்கள் இஞ்சி, வசந்த வெங்காயம், பூண்டு, நறுக்கு, மிளகாய் பீன்ஸ் சாஸ் (துர்பன்ஜியாங்) மற்றும் மீன் கொண்டு சமைக்க மற்ற பொருட்கள் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு நாள், இந்த குடும்பத்தின் பெண் சமையலுக்கு மீன் தயாரிக்க விரும்பவில்லை, அதனால் அவருடன் மற்றொரு உணவு சமைப்பதற்கு தேவையான பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. அவள் நன்றாக சுவைக்க மாட்டாள், ஆனால் அவள் கணவர் அதை விரும்ப மாட்டார் என்று உண்மையில் நரம்பு இருந்தது.
அவளது கணவன் வீட்டிற்கு வந்தபோது அவளது கணவனிடம் இந்த டிஷ் பற்றி அவளுக்கு விளக்க வேண்டும் என்று நினைத்தேன். அவளது கணவன் வேலையில் இருந்து மிகவும் பசியாக இருந்தார், அவர் இரவு உணவைத் தொடங்குவதற்கு காத்திருக்கவில்லை, உண்மையில் இந்த டிஷ் ஒரு சில கடிகாரங்கள் எடுத்து.
"ஓ, என் வாழ்க்கையில் நான் பெற்ற மிகச் சுவையான உணவை நீங்கள் எப்படிச் செய்தீர்கள்?" என்று அவனுடைய மனைவியைக் கேட்டார். அவள் அதை எப்படி சமைத்தாள் என்று அவரிடம் சொன்னாள், அவர்கள் இந்த டிஷ் "மீன் மணம் வறுத்த" (魚香 炒). இது "மீன் மணம்" என்ற பெயரில் இருந்து வந்தது.
சைவ உணவு வகைகளும் இந்த டிஷ் சமைக்கலாம் ஆனால் எந்த நறுமணமும் இல்லாமல், கோழி குழம்புக்கு பதிலாக காய்கறி பங்கு பயன்படுத்தவும் மற்றும் முட்டையைப் பயன்படுத்தும் அளவு அதிகரிக்கவும் முடியும். மிளகாய் மற்றும் மிளகாய் பீன்ஸ் சாஸ் அளவுகளை நீங்கள் சரிசெய்யலாம்.
இந்த செய்முறையானது நமது முன்னாள் சீன உணவு நிபுணரிடம் இருந்து வருகிறது.
லிவ் வான் திருத்தப்பட்டது
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- டிஷ்:
- 1/4 பவுண்டு தரையில் பன்றி இறைச்சி
- 4 ஆசிய eggplants
- 1 கிராம்பு பூண்டு
- 4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி வறுக்க (அல்லது தேவை)
- 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் பீன்ஸ் சாஸ் (டபபான்ஜியாங்)
- 1/2 தேக்கரண்டி மிளகாய் பூண்டு பூண்டு (அல்லது ருசி)
- 1 தேக்கரண்டி
- எள் எண்ணெய்
- சாஸ்:
- 1/4 கப் கோழி குழம்பு
- 2 தேக்கரண்டி
- இருண்ட சோயா சாஸ்
- 2 தேக்கரண்டி
- ஒளி சோயா சாஸ்
- 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு அரிசி வினிகர் (அல்லது சிவப்பு ஒயின் வினிகர் அல்லது பளபளப்பான வினிகர்)
- 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை (அல்லது சுவைக்க)
- 2 தேக்கரண்டி சோள மாவு
அதை எப்படி செய்வது
நடைமுறைகள்:
- உப்பு, மிளகு, சோள மாவு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தரையில் பன்றிகளை இணைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் பன்றி இறைச்சியை அரைக்கவும்.
- பன்றி இறைச்சி சாப்பிடும் போது, மீதமுள்ள பொருட்கள் தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், கோழி குழம்பு, இருண்ட மற்றும் ஒளி சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து. சோள மாவு உள்ள துடைப்பம்.
- 1-inch சதுரங்களாக கத்திரிக்காய் வெட்டவும். பூண்டு ஊற்றவும்.
- அதிக வெப்பம் நடுத்தர உயர் மீது wok வெப்பம். 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும்.
- கத்தரிக்காய் வறுக்கவும் (5 நிமிடங்கள்) மென்மையாகும் வரை. நீக்கல் மற்றும் காகித துண்டுகள் மீது வாய்க்கால்.
- 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, பூண்டு மற்றும் பீன்ஸ் சாஸ் சேர்க்கவும்.
- நறுமணமுள்ள வரை வறுக்கவும். தரையில் பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். கலர்-வறுக்கவும், வண்ணத்தை மாறும் வரை, சமையல் குச்சிகள் அல்லது தனிப்பட்ட துண்டுகளை பிரிக்க ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தி.
- பன்றி இறைச்சியை வாங்கி வையுங்கள். நடுத்தர சாஸ் சேர்க்கவும் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, விரைவாக கிளறி. கத்திரிக்காய் துண்டுகள் மற்றும் மிளகாய் பேஸ்ட் சேர்க்கவும். சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், எலுமிச்சை எண்ணெயில் அசைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.
தயாரான நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
குக்கீ நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 285 |
| மொத்த கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 25 மிகி |
| சோடியம் | 1,032 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 47 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 17 கிராம் |
| புரத | 17 கிராம் |