மாட்டிறைச்சி வயிற்றுப் புறணி, இது ஸ்பானிய மொழியில் "கால்சோஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மாட்ரிட்டில் ஒரு மிகவும் பாரம்பரிய உணவு மற்றும் நூற்றாண்டுகளாக taverns மற்றும் குடும்ப டைனிங் அட்டவணைகள் பணியாற்றினார். குளிர்ந்த குளிர்கால நாட்களுக்கு இது மிகவும் மகிழ்ச்சியான உணவாகும்.
அனைத்து பாரம்பரிய உணவுகள் போலவே, பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த செய்முறையில் serrano ஹாம் மற்றும் மொரிசில் (ஸ்பானிஷ் இரத்த சோகை), மற்றவர்கள் ox ox மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஒரு ஸ்பிளாஸ் பயன்படுத்தலாம் போது. இது garbanzo பீன்ஸ் சேர்த்து விருப்பத்தை கொண்டுள்ளது; இந்த tripe டிஷ் பாரம்பரிய என்றாலும், பீன்ஸ் குழம்பு ஒரு பிட் thicken.
நீங்கள் பெரும்பாலான சந்தைகளில் மாட்டிறைச்சி tripe காணலாம். மூன்று வகை ட்ரிப் - தேன்கூடு (மிகவும் மென்மையானது), பாக்கெட் ட்ரிப் (குறைவான மென்மையானது) மற்றும் வெற்று அல்லது மென்மையான கோடை (குறைந்தது மென்மையானது) ஆகியவை உள்ளன. நீங்கள் முடிந்தால், தேன்கூடு ட்ரிப் வாங்கவும். இந்த செய்முறையை கன்று அல்லது பன்றி கால் கொண்டுள்ளது - வாங்கும் போது, அது பாதியாக குறைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்யவும். உள்ளூர் வேட்டைக்காரர் தனது கூர்மையான கருவிகளோடு விநாடிகளில் வெட்டிவிடலாம்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்ட். (1 கிலோ.) மாட்டிறைச்சி tripe
- 4 அவுன்ஸ். (60 மில்லி)
- வெள்ளை வினிகர்
- 2 நடுத்தர மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை வெங்காயம்
- 1 தலை பூண்டு
- 1 கன்று அல்லது பன்றியின் கால் (அரை வெட்டப்பட்டது)
- 2 பே இலைகள்
- 6 முதல் 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 6 அவுன்ஸ். (150 கிராம்)
- ங்கள்
- அரான் ஹாம்
- 8 அவுன்ஸ். (225 கிராம்.)
- ஸ்பானிஷ் சோரிஸோ தொத்திறைச்சி
- 3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன். ஸ்பானிஷ் மிளகு
- 8 அவுன்ஸ். (225 கிராம்.)
- ஸ்பானிஷ் மொரிசில் (இரத்த) தொத்திறைச்சி
- 1 முடியும் (16 அவுன்ஸ்.) Garbanzo பீன்ஸ் (விரும்பினால்)
அதை எப்படி செய்வது
- குளிர் இயங்கும் தண்ணீரில் டிரைப்பை சுத்தம் செய்யவும். குளிர்ந்த நீர் மற்றும் வினிகர் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு கிண்ணத்தில் அமைக்கவும், பிறகு முற்றிலும் துவைக்கவும். சுமார் 3-அங்குல சதுரங்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- கூர்மையான 1 வெங்காயம் அறுப்பேன். பூண்டு தலையை எடுத்து ஒவ்வொரு கிண்ணத்தையும் தலாம்.
- ஒரு பெரிய கடலை கீழே வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பானை, டிரிப் மற்றும் கன்று / பன்றி கால் வைக்க. தண்ணீரில் மூடி, கொதிக்கவைத்து வாருங்கள். 1 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். அனைத்து நீர் மற்றும் froth அல்லது scum உருவாகின்றன.
- ஒரே பாணியில் டிரெய்ப் மற்றும் கன்று கால்களைக் கழுவ நீர் சேர்க்கவும். நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் அனைத்து ஆனால் 3 பூண்டு பூண்டு, பே இலைகள் மற்றும் peppercorns உரிக்கப்படுவதில்லை கிராம்பு. ஒரு கொதிகையை கொண்டு, பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும். 3 மணி நேரம் இளங்கொதிவா.
- இறுதியாக மீதமுள்ள வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு அறுப்பேன். சிறிய சதுரங்களாக சேரான் ஹாம் வெட்டவும். சாரிஸோ தொத்திறை சுழல்களில் சுற்றவும்.
- வெங்காயம், வறுத்த வெங்காயம், பூண்டு, ஹாம் மற்றும் கொரோஜோ உள்ள 5 நிமிடங்கள், அல்லது வெங்காயம் வரை கசியும் வரை ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மிளகுத்தூள் அசை. டிரிப் கலவையைச் சேர்க்கவும்.
- பானையில் மார்க்கிலாவை சுற்று மற்றும் இடத்திற்கு வெட்டுங்கள். Garbanzo பீன்ஸ் பயன்படுத்தி இருந்தால், இப்போது அவர்களை சேர்க்க மற்றும் 15 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
- கால்சோஸ்களுக்கு சேவை செய்வதற்கான பாரம்பரிய வழி மண் பாண்டில் கலக்கிறது .
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 746 |
| மொத்த கொழுப்பு | 46 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 22 கிராம் |
| கொழுப்பு | 255 மிகி |
| சோடியம் | 1,499 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 6 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 72 கிராம் |