சோடா பேக்கிங் என்றால் என்ன?

பேக்கிங் சோடா வேகவைத்த பொருட்களில் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் புல்வெளிகளில் ஒன்றாகும். இந்த எளிய ரசாயன கலவை, சோடியம் பைகார்பனேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இயற்கையில் படிக வடிவத்தில் காணப்படுகிறது, ஆனால் சமையலறையில் பயன்பாட்டிற்கு நன்றாக தூள் உள்ளது.

பேக்கிங் சோடா எவ்வாறு வேலை செய்கிறது?

பேக்கிங் சோடா என்பது ஒரு அமில கலவை ஆகும், ஒரு அமிலத்துடன் இணைந்து, கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு உருவாக்கும். கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவின் சிறிய குமிழிகள் இடியுடன் சிக்கிக் கொள்ளுகின்றன, இதனால் இது உயரும் அல்லது உயரும்.

இந்த எதிர்வினைக்கு பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான அமிலங்கள் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு, மோர்மில்லு , தயிர், மற்றும் டார்ட்டரின் கிரீம் ஆகியவை அடங்கும்.

பேக்கிங் சோடா வெப்பத்தால் ஏற்படும் சிதைவு காரணமாக வாயு உற்பத்தி செய்யும். 80 டிகிரி செல்சியஸ் (176 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்) க்கு மேல் வெப்பநிலைக்கு வெளிப்பாடு மட்டுமே இந்த எதிர்வினைக்கு எந்த அமிலமும் தேவையில்லை.

சோடா பேக்கிங் எப்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது?

பேக்கிங் சோடா, " பீஸ்ஸாஸ் ", " பீஸ்ஸாஸ் ", "மாப்பிள்ஸ்", கேக் மற்றும் வறுத்த உணவுகள் போன்ற பல " விரைவான ரொட்டிகளை " புதைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஈட்டிகள், ஈஸ்ட் உருவாக்க வாயுவை உருவாக்கும் காலத்தின் நீளத்தை வடிவமைப்பதற்கு போதுமானதாக இல்லை. பேக்கிங் சோடா விரைவாக எரிவாயுவை உருவாக்குகிறது, ஏனென்றால் ஈஸ்ட் ரொட்டிகளோடு நீண்ட காலத்திற்கு இடி மின்னலை அனுமதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இடி வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தியவுடன், அது விலகியுள்ளதுடன், வாயு குமிழ்கள் மூலம் விரிவடைவதும் நடைபெறுகிறது.

பேக்கிங் சோடா கொண்ட ஒரு இடி அறை வெப்பநிலையில் உட்கார்ந்து விட்டால், அது மெதுவாக உயரும் மற்றும் அமிலங்கள் மற்றும் அடித்தளங்களில் செயல்படும் போது சற்று மளமளவென ஆகிவிடும்.

இரண்டாவது, அதிகமான வியத்தகு உயர்வு, அடுப்பில் வெப்பம் வெளிப்படும் போது ஏற்படும். வெப்பம் அமில அடிப்படையிலான பிற்போக்குத்தனத்தை அதிகரிக்கிறது, அதே போல் பேக்கிங் சோடாவின் சிதைவு ஏற்படுகிறது, இவை இரண்டும் வெளியேறும் வாயுவை உற்பத்தி செய்கின்றன. பேக்கிங் சோடாவின் leavening நடவடிக்கை பெரும்பாலும் இது உண்மையான நேரத்தில் காணலாம் என்று மிகவும் விரைவாக உள்ளது.

எப்படி சொல்வது சாக்லேட் புதியதா?

சமையல் சோடா காலப்போக்கில் சிதைந்துவிடும் என்பதால், உங்கள் பேக்கிங் சோடாவின் சக்தியை சோதிக்க வேண்டும். பேக்கிங் சோடாவை சோதிக்க, ஒரு கிண்ணத்தில் வினிகர் ஒரு சிறிய அளவு பேக்கிங் சோடா ஒரு சிட்டிகை வெறுமனே சேர்க்க. அது தீவிரமாக foams என்றால், சமையல் சோடா இன்னும் தீவிரமாக உள்ளது. இந்த எதிர்வினை நுரை ஒரு பெரும் உருவாக்க முடியும் ஒரு மடு மேல் இதை செய்ய வேண்டும்.

பேக்கிங் சோடா Vs பேக்கிங் பவுடர்

பேக்கிங் சோடா கண்டிப்பாக ஒரு அல்கலைன் கலவை என்றாலும், பேக்கிங் பவுடர் சோடியம் பைகார்பனேட் ஏற்கனவே ஒரு அமிலம் இணைந்து உள்ளது. பேக்கிங் பவுடர் அமில கலவை ஒரு உப்பு வடிவில் உள்ளது, அதாவது ஒரு திரவ சேர்க்கப்படும் வரை அது அடிப்படைகளுடன் செயல்படாது என்பதாகும். பேக்கிங் சோடா மற்ற அமில பொருட்கள் இதில் சமையல் பயன்படுத்த நல்லது. ஒரு செய்முறையை போதுமான அமிலங்கள் இல்லை என்றால், அதன் சொந்த அமிலம் கொண்டிருக்கும் பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்தி பொருத்தமானது. அல்கலைன் பாக்கார்பனேட் சீராக்கும் போதுமான அமிலம் இல்லை, ஏனெனில் ஆல்கலைன் சமையல் பாக்கெட் சோடா பயன்படுத்தி கசப்பான சுவை விளைவிக்கலாம்.

பல சமையல் சமையல் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஆகிய இரண்டிற்கும் அழைப்பு விடுக்கின்றன, அதிகபட்ச புத்துணர்ச்சி நடவடிக்கைகளை வழங்க, ஆனால் விகிதம் மற்ற பொருட்களின் சார்பற்ற அமிலத்தன்மையை சார்ந்தது.

பேக்கிங் சோடாக்கான பிற பயன்கள்

பேக்கிங் சோடா நாற்றங்கள் உறிஞ்சி அதன் திறன் அறியப்படுகிறது.

இந்த காரணத்தினால், சமையல் சோடா பெரும்பாலும் குளிர்பதன பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகிறது, freezers, மற்றும் பிற மூடப்பட்ட இடங்கள் தவறான நாற்றங்கள் உறிஞ்சி. பேக்கிங் சோடா அதன் மென்மையான அமைப்பு காரணமாக ஒரு விரும்பத்தக்க துப்புரவாளர் ஆகும், இது ஸ்க்ர்புவிங் மற்றும் அதன் கார்போஹைட் பிஎச் ஆகியவற்றை உதவுகிறது, இது சில வைப்புக்களைக் கலைத்து, உருவாக்கும்.