மாவு ஒரு கையேடு

இன்று மார்க்கெட்டில் பல வகை மாவுகளும், ஒரு சிறிய அடிப்படை அறிவும் உள்ளன, நீங்கள் ஒரு சார்பு போன்ற பேக்கிங் இடைகலைத் தொடர முடியும். மாவுகளின் மிகவும் பொதுவான வகைகளின் கூறுகள், சிறப்பியல்புகள் மற்றும் சிறந்த பயன்களைப் பற்றி அறியவும்.

மாவு ஒரு உலர்ந்த தானிய துளையிடும் போது உருவாக்கப்பட்ட தூள் பொருள். இது அரைக்கும் செயல்முறை என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. தானியங்கள், அரிசி, ஓட்ஸ், சோளம் அல்லது பார்லி போன்ற மாவுகளில் எந்த தானியமும் கோதுமை மாடுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மாவு கூறுகள்

பயன்படுத்தப்படும் தானிய வகையுடன் கூடுதலாக, அரைப்புள்ளி எடுக்கும் போது தானியத்தின் எந்தப் பகுதியை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் வகையிலும் மாவு மாறும். இது எண்டோஸ்பெராம், தவிடு அல்லது கிருமி அடங்கும்.

• எண்டோஸ்பெர்மம்: இது தானியத்தின் மாவுச்சத்து மையம் ஆகும், இதில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதம் மற்றும் சிறிய அளவு எண்ணெய் உள்ளது. மிகவும் எளிமையான வெள்ளைப் flours தானியத்தின் இந்த பகுதியை மட்டுமே கொண்டுள்ளன.
• மூளை: தானியத்தின் வெளிப்புற உறிவு, தவிடு என அறியப்படும், மாவு, வண்ணம் மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றை சேர்க்கிறது. கிளை முழு தானிய திரவங்களை அவற்றின் குணாதிசயமான பழுப்பு நிறம் மற்றும் கடினமான அமைப்பு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
• கிருமி: கிருமி தானியத்தின் இனப்பெருக்க மையமாக இருக்கிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அடர்த்தியான மூலமாகும். அரைக்கும் செயல்முறை போது கிருமி வைத்திருக்கும் மாவு மேலும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், மற்றும் இழை கொண்டிருக்கும்.
• பசையம்: கோதுமை உட்செலுத்தியில் இயற்கையாகவே ஒரு புரதம் உள்ளது. இது ஈஸ்ட் ரொட்டி , பாஸ்தா, மற்றும் பீஸ்ஸா மாவுக்கான வலிமை, நெகிழ்ச்சி மற்றும் ஒரு சிறப்பம்சமான மென்மையான அமைப்பு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

பொதுவான மாவு வகைகள்

அனைத்து நோக்கங்களும் : கோதுமை எண்டோசெர்பாமில் இருந்து அனைத்து நோக்கம் மாறும். இந்த மாவு பெரும்பாலும் ஒரு சுத்தமான, வெள்ளை நிற தோற்றத்தை கொடுக்கவும், கிருமி மற்றும் தவிடு அகற்றப்படுவதால் இழக்கப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களை உள்ளடக்கியது. அனைத்து நோக்கம் மாவு ஸ்டார்ச் மற்றும் புரதம் ஒரு நடுத்தர சமநிலை உள்ளது அது மிகவும் கனமாக அல்லது மிகவும் மென்மையான இல்லாமல் பொருட்கள் பல்வேறு பயன்படுத்த முடியும்.

பொருட்படுத்தப்படாதது: அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு பொருத்தமற்ற மாவு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் அது வேதியியல் ரீதியாக வெளியாகவில்லை. அனைத்து நோக்கம் மாவு என பல சமையல் என unbleached மாவு வெற்றிகரமாக பயன்படுத்த முடியும். சுத்தப்படுத்தாத மாவு என்பது சுவை தூய்மை அல்லது ரசாயனங்களுக்கு வெளிப்பாடு கொண்டவர்களுக்கு மிகவும் நல்லது.

ரொட்டி மாவு: ரொட்டி மாவு புரதத்தின் அதிக விகிதத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டிற்கு அனைத்து விதமான பொருள்களை விடவும் உள்ளது, இது வலுவான மாவை உற்பத்தி செய்கிறது. வலுவான பசையம் அணி உயரும் மாவை அமைப்பு வழங்குகிறது மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு ஒரு நல்ல, மென்மையான அமைப்பு கொடுக்கிறது.

கேக் மாவு: கேக் மாவு அனைத்து-நோக்கத்திற்கும் குறைவான புரதத்தைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அது ஒரு நுணுக்கமான நுணுக்கமாக அமையும். இந்த இரு காரணிகள் இணைந்து ஒரு மென்மையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான சிதைவை உருவாக்குகின்றன. கேக் மாவு பெரும்பாலும் அதன் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

பேஸ்ட்ரி மாவு: பேஸ்ட்ரி மாவு ஒரு நடுத்தர புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது, மற்றும் அனைத்து நோக்கம் மற்றும் கேக் மார்க்கெட்டிற்கும் இடையே உள்ளது. சற்று குறைவான புரத உள்ளடக்கம் மிகவும் அடர்த்தியான அல்லது மெல்லியதாக இருப்பதால், கேக் கெட்டுவிடும். கேஸ்டிகளுக்கு கூடுதலாக, இந்த மாவு குக்கீகளை , பிஸ்கட் மற்றும் விரைவு ரொட்டிகளையும் தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது.

சுய ரைசிங்: சுய உயரும் மாவு முக்கியமாக பிஸ்கட் மற்றும் பிற விரைவு ரொட்டிகளையும் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது அனைத்து நோக்கம் மாவு, உப்பு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் போன்ற ஒரு இரசாயன leavening முகவர் கொண்டிருக்கிறது.

ஈஸ்ட் ரொட்டி செய்ய சுய உயர்த்துதல் மாவு பயன்படுத்தப்பட கூடாது.

முழு கோதுமை: முழு தானியத்தையும் (எண்டோஸ்ஸ்பெர்ம், தண்டு, மற்றும் கிருமி) அரைப்பதன் மூலம் முழு கோதுமை மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான நனவுள்ள தனிநபர்களிடையே இது பிரபலமடைவதன் மூலம் எல்லா விதமான ஊட்டச்சத்துக்களையும் ஃபைபர் கொண்டிருக்கும். மாவு ஒரு பசையம் மாட்ரிக்ஸை உருவாக்குவதன் மூலம் தலையிட முடியாது, ஏனெனில் முழு கோதுமை மாவு பெரும்பாலும் அனைத்து-நோக்கம் அல்லது ரொட்டித் தானியங்களை விட கனமான, அடர்த்தியான ரொட்டியை உற்பத்தி செய்கிறது.

ஸ்டோன் மைதானம்: ஸ்டோன் தரை மாவு முழுவதும் கோதுமை மாவு போலவே இருக்கிறது, ஆனால் ஒரு கர்சர் அமைப்புக்கு அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. ஸ்டோன் தரை மாவு அதன் சிறப்பியல்பு கடினமான அமைப்பு மற்றும் பழமையான தோற்றத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.

Semolina: Semolina Durum என்று ஒரு குறிப்பிட்ட பல்வேறு கோதுமை இருந்து மாவு உள்ளது. Durum கோதுமை ஒரு மிக உயர்ந்த புரத உள்ளடக்கம் கொண்டது, இது மிகவும் அடர்த்தியான, மென்மையானது. இந்த காரணத்திற்காக, பாதாடை செய்ய பெரும்பாலும் ரவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசி மாவு: இந்த மாவு அரிசி அரிசி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வெண்மையான (எண்டோஸ்பெர்பம் மட்டுமே) மற்றும் பழுப்பு (முழு தானிய வகை) வகைகளில் காணப்படுகிறது. கோதுமை மாவுகளை விட அரிசி மாவு நுண்துகள்களில் இலகுவாக இருக்கிறது, பசையம் செய்யாதவர்களில் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும்.

மாசா ஹரினா: மாசா ஹரினா என்பது மாவு சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு ஆகும், இது ஒரு அல்கலைன் தீர்வுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக எலுமிச்சை கொண்டிருக்கும். எலுமிச்சை சாற்றை உறிஞ்சுவதற்கு முன்பு எலுமிச்சை சாற்றை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது மற்றும் மாவு ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது. மாஸா ஹரினா மத்திய அமெரிக்காவில் பிரபலமான டர்டில்லஸ், டேமலேஸ் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.