எப்படி சமையல் மீன் சிறந்த எண்ணெய் தேர்வு செய்ய

நீங்கள் சமைக்க விரும்பினால், வறுக்கவும், ஊறவைக்கவும், அல்லது ஒரு மீன் அல்லது ஒரு கடாயின் துண்டுகளை கடக்க வேண்டும், இது கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயை நீங்கள் பயன்படுத்துகிறீர்கள்? நீங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் ஒரே எண்ணைப் பயன்படுத்தினால், இப்போது அந்த பழக்கத்தை உடைக்க நல்ல நேரம். பல்வேறு சமையல் உத்திகளுக்காக சில எண்ணெய்களை தேர்ந்தெடுப்பது உணவின் சுவையை உயர்த்துவதோடு மட்டுமின்றி மீன் சமையல்காரர்களை வியத்தகு முறையில் மாற்றியமைக்கும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

மீன் பிடிப்பதற்கான எண்ணெய்கள்

Sauteed மீன் அற்புதம் மற்றும் எந்த மீன் தயார் மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்றாகும்.

எச்சரிக்கையுடன் ஒரு சிறிய எண்ணெய் ஊற்றி ஒரு சூடான கடாயில் ஊற்றுவதுடன், அதிக வெப்பத்தில் மீன் வேகமாக சமைக்க வேண்டும். ஒரு wok உள்ள சமையல் மிகவும் ஒத்த, ஆனால் பான் முக்கிய ஒரு சிறிய எண்ணெய் மற்றும் மிகவும் அதிக வெப்ப பயன்படுத்த உள்ளது.

அதிக வெப்பம் பல எண்ணெய்களை அழித்துவிடும். மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க ஆலிவ் எண்ணெய், மிகவும் பிரபலமான ஆனால் ஒரு குறைந்த புகை புள்ளி உள்ளது . உங்கள் எண்ணெய் புகை பிடிப்பதற்கு நீங்கள் ஒருபோதும் விரும்ப மாட்டீர்கள், ஏனெனில் அது நடப்பதால் அது ஆக்ரிட் ஆகிவிடும். மிகவும் அதிக வெப்பநிலையில் சமையல் செய்யும் போது அதிகமான புகைப் புள்ளியுடன் ஒரு எண்ணைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சிறந்தது. நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் சுவை விரும்பினால், இறுதியில் மீன் அதை தூறலாம்.

அதிக வெப்பம் கொண்ட எண்ணெய்களுக்கான மேல் தேர்வு grapeseed எண்ணெய், ஆனால் அது விலை உயர்ந்தது. ஒரு மலிவான மாற்று என, எண்ணெய் கனோலா தேர்வு. தெளிவான வெண்ணெய் (திடப்பொருட்களை நீக்குதல்) செயல்பாட்டின் வழியாக செல்ல விரும்பினால், அதனுடன் சணக்க முடியும். நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணை உபயோகிக்க விரும்பினால், அது கூடுதல் ஒளி ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி அல்ல) என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.

மீன் வறுக்கவும்

நீங்கள் உங்கள் மீன் வறுக்க முடிவு செய்தால், மேலே சென்று, ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் கூடுதல் கன்னி வகைகளை தவிர்க்கவும். இது மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் வறுத்த போது நீங்கள் நிறைய எண்ணெய் தேவை போகிறீர்கள்.

தெளிவுபடுத்த, நாம் போதும் எண்ணெயில் சமையல் செய்வது போல வறுத்தலை வரையறுக்கிறோம், எனவே மீன் சமைக்கப்படுவதால், சமைக்கும் எண்ணில் சமைக்கப்படுகிறது. இதற்கான சிறந்த தேர்வுகள் மத்திய தரைக்கடற்கான சமையல் எண்ணெய், அமெரிக்க உணவிற்கு காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் ஆசிய உணவுக்கு வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆகியவையாகும்.

நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் வறுத்த போது பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்.

ஆழ்ந்த வறுக்க அல்லது எண்ணெய், மீன் அல்லது கடல் உணவுகளை முழுவதுமாக மூழ்கும்போது, ​​ஒரு வழக்கமான வறுத்த நிலையில் நீங்கள் அதே விஷயத்தை உபயோகிக்க வேண்டும். கனோலா எண்ணெய் என்பது ஒரு நல்ல வாய்ப்பாகும், ஏனென்றால் அது ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டது, மலிவானது, இது அதிக அளவிலான பயன்பாட்டுக்கு ஏற்றது.

கிரில்லிங், உடைத்தல் மற்றும் பேக்கிங் மீன் ஆகியவற்றிற்கான எண்ணெய்கள்

உறிஞ்சுவதற்கு, துடைத்தெடுக்கும் அல்லது பேக்கிங் செய்யும்போது, ​​நீங்கள் சமையல் எண்ணெயில் எண்ணெய் ஊற்றி உண்ண வேண்டும். இந்த மீன் மூலம் பர்னர்கள் இருந்து வெப்பத்தை நடத்த உதவுகிறது. இந்த சூழ்நிலையில், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த விருப்பமாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அது ஒரு நல்ல சுத்தமான சுவை கொண்டிருக்கிறது, மேலும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும். இருப்பினும், நீங்கள் சமையலறையில் உள்ள எந்தவொரு எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.

மீன் Marinades ஐந்து எண்ணெய்கள்

அது marinade வரும் போது, ​​கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சரியான ஏனெனில் அது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு திரவ இருக்கும். இறைச்சி கூட மீன் ஊடுருவி, எனவே ஆரோக்கியமான எண்ணெய், சிறந்த அது உனக்காக. காய்கறி எண்ணெய் மற்றொரு நல்ல வாய்ப்பாகும், மற்றும் நீங்கள் பங்குகளில் எந்த சிறப்பு எண்ணெய்களையும் நல்ல முறையில் பயன்படுத்தலாம்.

சிறப்பு எண்ணெய்கள் மீன் மற்றும் கடல் உணவு சமையல் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில் இல்லை, ஆனால் அவர்கள் சில சமையல் பயன்படுத்த நல்லது. உதாரணமாக, நீங்கள் ஆசிய மற்றும் மெக்சிகன் சமையல் பிரஞ்சு உணவுகள் அல்லது எள் எண்ணெய் உள்ள WALNUT எண்ணெய் பயன்படுத்த முடியும்.

அவர்கள் அடிக்கடி சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் நீங்கள் சமையல் தொடங்கும் போது முக்கிய எண்ணெய் கலக்கலாம். இறுதியில், கூடுதல் சுவையாக உணவு மீது எண்ணெய் சிறிது சிறிதாக தூறல்.

மீன் எண்ணெய்களுக்கான அவசியமான குறிப்புகள்

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அது மீன் ஒரு நல்ல சமையல் எண்ணெய் தேர்வு செய்யும் போது நீங்கள் நிறைய விருப்பங்களை வேண்டும். நீங்கள் மனதில் வைத்துக்கொள்ள விரும்பும் சில விஷயங்கள் உள்ளன.

முதலில், ருசியான எண்ணெய்களை சமையல் செய்ய வேண்டாம். சிறந்த சூழலில், நீங்கள் சமையல் போது எண்ணெய் சுவை மறைந்துவிடும். இருப்பினும், அது உண்மையில் ரன்சிட் மற்றும் டிஷ் அழிக்க என்று ஒரு நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது. மீன்களை வெப்பம் அணைத்து, பணியாற்ற தயாராக இருக்கும்போது, ​​இந்த எண்ணெய்களை ஒரு ஒளி மண்ணில் சேமித்து வைக்கவும்.

மேலும், குறைந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களும் புகைப் புள்ளிக்கு குறைவாக இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். 350 F க்கும் மேலாக sauteeing அல்லது மற்ற உயர் வெப்ப தயாரிப்புகளுக்கு தூய்மைப்படுத்தப்படாத எண்ணெய்களை எப்போதும் பயன்படுத்தாதே

கனோலா, சோளம், குங்குமப்பூ, சூரியகாந்தி மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற சில எண்ணெய்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது நிரப்பப்படாதவையாக இருக்கலாம், எனவே லேபிள்களை வாசிப்பது முக்கியம்.