பேக்கிங் பவுடர் என்றால் என்ன?

பேக்கிங் பவுடர் என்பது ஒரு வேதியியல், மென்மையான தோற்றத்தை உருவாக்கும் ஒரு பொதுவான ரசாயன சுத்திகரிப்பு முகவர் ஆகும். பேக்கிங் பவுடர் ஒரு காரத் தூள், ஒரு அமில உப்பு, ஒரு நடுநிலை ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அமிலம் மற்றும் அமிலப் பொருள்கள் பேக்கிங் பவுடர் புளூமிங் நடவடிக்கைகளை அளிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஸ்டார்ச் (பொதுவாக சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்) ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது தூள் சக்தியை நீடிக்க உதவுகிறது.

பேக்கிங் பவுடர் பெரும்பாலும் கந்தகம் muffins, pancakes, விரைவான ரொட்டி அல்லது ஒரு தளர்வான batter பயன்படுத்த மற்ற கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாத்திகள் நீண்ட காலத்திற்கு வாயுக்களில் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு வலுவாக இல்லை, எனவே அவை பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் சோடா போன்ற விரைவான நடிப்பு புத்துணர்ச்சியைத் தேவைப்பட வேண்டும்.

பேக்கிங் பவுடர் எவ்வாறு வேலை செய்கிறது?

அமிலங்களும், தளங்களும் இணைந்தவுடன், அவை வாயுவை பிற்போக்கான ஒரு துணை தயாரிப்புகளாக வெளியிடுகின்றன. பேக்கிங் பவுடர் தடுக்கப்படும்போது உடனடியாக செயல்படுவதைத் தடுக்க, ஒரு அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தண்ணீர் சேர்க்கப்படும் வரையில் அடித்தளத்துடன் செயல்படாது.

பேக்கிங் பவுடருக்கு ஈரப்பதம் சேர்க்கப்பட்டால், அமிலம் மற்றும் அடிவாயானது கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவைப் பிரதிபலித்து உற்பத்தி செய்கிறது. எரிவாயு வெளியிடப்பட்டவுடன், அது இடிப்பில் சிக்கியிருக்கும், இது அதிகரிக்கவும் விரிவுபடுத்தவும் காரணமாகிறது.

பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்பட்ட நடுநிலையான ஸ்டார்ச் சுற்றுச்சூழலிலுள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, இதனால் சேமிப்பகத்தின் எதிர்வினையை வினையூக்கிவிடாமல் தடுக்கிறது.

ஒற்றை நடிப்பு Vs இரட்டை நடிப்பு பேக்கிங் பவுடர்

ஒற்றை நடிப்பு பேக்கிங் பவுடர் அறை வெப்பநிலையில் நீரேற்றம் மீது செயல்படுகிறது. இதன் பொருள் இலைகளின் கலவையின் பெரும்பகுதி இடிந்தவுடன் விரைவில் ஏற்படுகிறது.

ஒரு பேக்கிங் கலவையைத் தாமதப்படுத்தினால், சில வாயுக்கள் தப்பிக்கலாம் மற்றும் பணவாட்டம் ஏற்படலாம். இரட்டை நடிப்பு பேக்கிங் பவுடர் வெப்பம் வெளிப்பாடு மீது இரண்டாவது வெடிப்பு வாயு வெளியிடுகிறது. இந்த இரண்டாவது வெடிப்பு வாயு, இடியின் முதல் நீரேற்றம் மற்றும் அடுப்பில் திடப்படுத்துதல் ஆகியவற்றிற்கு இடையில் எந்த வாயு இழப்புக்கும் பொருந்துகிறது.

இது கலவை உடனடியாக சமைக்கப்பட முடியாத பான்கேக்குகள் போன்ற பொருட்களுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாகும்.

பேக்கிங் பவுடரில் பயன்படுத்தப்படும் அமில உப்பு அது ஒரு நடிப்பு அல்லது இரட்டை நடிப்பு தூள் என்பதை தீர்மானிக்கும். வசதிக்காகவும் நம்பகத்தன்மையுடனும் இன்று கடைகளில் விற்பனை செய்யப்படும் பெரும்பாலான பேக்கிங் பொடிகள் இரட்டையர் நடிப்பு.

பேக்கிங் பவுடர் Vs பேக்கிங் சோடா

பேக்கிங் பவுடர் ஒரு அமிலத்தையும் ஒரு அடிப்படை கூறுகளையும் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் ஈரப்பதமும் வெப்பமும் மீது செயல்படுகின்றன. பேக்கிங் சோடா என்பது ஒரு அமிலத்தன்மை மட்டுமே தூள், இது அமில மூலக்கூறின் கூடுதலாக (வினிகர், எலுமிச்சை சாறு, வெண்ணெய், முதலியன) தேவைப்படுகிறது.

பேக்கிங் பவுடர் பேக்கிங் சோடா (அடித்தளம்), டார்ட்டர் (அமிலம்) மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றை இணைப்பதன் மூலம் வீட்டில் தயாரிக்கலாம் . கலவையை உடனடியாகப் பயன்படுத்தினால், சோளமார்க்கம் அவசியமில்லை. இந்த கலவையை ஒற்றை நடிப்பு பேக்கிங் பவுடர் என்று கருதப்படுவதால், டார்ட்டர் கிரீம் என்பது அறையின் எதிர்வினைக்குரிய அறை வெப்பநிலையாகும்.

பேக்கிங் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் ஒரு செய்முறையிலேயே பயன்படுத்தப்படுமா என்பது பொதுவாக இடிப்பில் உள்ள மற்ற பொருட்களின் சார்பற்ற அமிலத்தன்மையை சார்ந்துள்ளது. அமில பொருட்கள் சேர்க்கப்படும் சண்டைகள் எல்லாமே, பேக்கிங் சோடாவை அதிகம் பயன்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் அதிக பேக்கிங் பவுடர் கூடுதலாக ஒரு அமிலமான இடியை விளைவிக்கும் மற்றும் சுவை பாதிக்கப்படும்.

இதேபோல், ஒரு அமிலம் அமிலத்தன்மையுள்ள பொருட்கள் மற்றும் சமையல் சோடா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், புளூமிங் எதிர்வினை ஏற்படுத்தும் போதுமான அமிலம் இருக்காது, மேலும் இறுதி கார்போஹைட்ரேட் பொருட்களின் ஏராளமான காரணங்களால் கசப்புகளை சுவைக்கலாம்.

பேக்கிங் பவுடர் சோதிக்க எப்படி

பேக்கிங் பவுடர் எதிர்வினைக்கு ஈரப்பதம் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, சுற்றுச்சூழல் காற்றுக்கு வெளிப்பாடு காலப்போக்கில் வலிமையின் மெதுவான இழப்பை ஏற்படுத்தும். உங்கள் பேக்கிங் பவுடர் சோதிக்க, வெறுமனே ஒரு டிஷ் ஒரு சிறிய அளவு வைக்க மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்க. 10-15 விநாடிகளில் தீவிர குமிழ்கள் தோன்றும். தூள் தண்ணீருடன் செயல்படவில்லையென்றால், அது அதன் புத்துணர்ச்சி சக்தியைக் கொண்டிருக்காது.