சீன சமையல் உள்ள ஆழமான வறுத்த சமையல் உத்திகள்

மிகவும் பரபரப்பான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட சீன சமையல் உத்தியை பரபரப்பாக வறுத்தெடுப்பது என்பதில் எந்தவித சந்தேகமும் இல்லை, இருப்பினும், பல சீன உணவுகள் உணவை ஆழமாக வறுத்தெடுக்க அழைக்கின்றன.

ஆழமான வறுவல் என்பது சூடான திரவ கொழுப்பில் உணவளிக்கும் அல்லது மூழ்கிவிடும் ஒரு சமையல் முறை ஆகும். பல வகையான "ஆழ்ந்த வறுத்த சமையல்" சீன உணவு மட்டுமல்ல, அனைத்து விதமான உணவு வகைகளிலும் நீங்கள் காண்பீர்கள். சமையல் அனைத்து அம்சங்களை போலவே, சீன மக்கள் ஆழமான வறுத்த தங்கள் பயன்பாடு மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமான உள்ளன.

மேற்கு, மக்கள் சமையல் முன் batter கொண்டு பூசப்பட்ட நிலையில் ஆழமான வறுத்த உணவுகள் முனைகின்றன முனைகின்றன.

சீன இஞ்சி மாட்டு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பன்றி அல்லது கோழி (இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் உடன் பரபரப்பாக வறுக்கவும் முன் பன்றி அல்லது கோழி), தேநீர் வாத்து, எள் பந்துகள் மற்றும் இன்னும் புகைபிடித்த போன்ற சில உணவை தயார் செய்ய இந்த முறைகளை பயன்படுத்துகின்றன. மறுபுறம், சமையல்களின் ஆரம்ப கட்டங்களில் ஒரு உருப்படியை ஆழமாக வறுத்தெடுக்க சில சமையல் பொருட்கள் அழைக்கப்படுகின்றன. இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு முதலில் ஒரு ஆழ்ந்த வறுக்கவும், பின்னர் நீராவி அல்லது சாஸ் சேர்த்து கலக்கவும்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஆழ்ந்த வறுவல் ஒரு மோசமான புகழை பெற்றுள்ளது. பொதுவாக மக்கள் நம்புகின்றனர் அல்லது தேவையற்ற எண்ணெய் splatters அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது அடைத்துவிட்டது தமனிகள், உடல் பருமன், புற்றுநோய் மற்றும் அடுப்புகளில் மற்றும் சமையலறைகளில் ஆழமான வறுத்த சமையல் இணைக்க. இங்கே ஆழமான வறுக்கவும் எளிதானது மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க உதவும் ஒரு படி படிப்படியாக செயல்முறை.

ஆழமான வறுக்கப்படும் பத்து குறிப்புகள்:

நான் ஆழமான வறுக்கவும் ஒரு wok பயன்படுத்த வேண்டும்? இல்லை.

சிலர் ஆழ்ந்த கொழுப்பு வறுக்ககருடன் பாதுகாப்பாக உணர்கிறார்கள். நீங்கள் ஒரு wok பயன்படுத்தினால் அது இடத்தில் பாதுகாப்பாக உள்ளது உறுதி. பிளாட் கீழே woks மின்சார எல்லைகள் மற்றும் சுற்று கீழே woks பொருந்தும் எரிவாயு அடுப்புகளில் சிறந்த வேலை (wuck நிலைப்பாட்டை இடத்தில் சுற்று wok பாதுகாப்பாக உள்ளது உறுதி). நீங்கள் ஒரு ஆழமான கொழுப்பு வறுக்க அல்லது wok இல்லை என்றால், நீங்கள் ஆழமான வறுக்கவும் ஒரு ஆழமான சாஸ் பான் பயன்படுத்தலாம்.

உணவை நான் எப்படி விற்கிறேன்? பிரித்தெடுத்தல் தடுக்கும் பொருட்டு உணவை ஸ்லைடு செய்ய கவனமாக இருங்கள். மேலும், சிறிய அளவில் உள்ள பொருட்கள் சேர்க்கவும் மற்றும் wok overcrowd வேண்டாம். அதிகமான வெப்பநிலை வெப்பத்தை குறைக்கும் மற்றும் பிளவுபடுத்தும் அல்லது சிதறல் ஏற்படலாம்.

ஆழ்ந்து வறுக்க ஒரு நல்ல வெப்பநிலை என்ன? இது செய்முறையைப் பொறுத்தது, ஆனால் பெரும்பாலானவை எண்ணெய் எடையை 350 டிகிரி மற்றும் 375 டிகிரி பாரன்ஹீட் இடையே எரிக்கின்றன. (இது சமைக்கப்படுவதால் உணவுப் பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்தது. இது, குறைந்த வெப்பநிலையில் பெரிய பொருட்களை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கலாம்). நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், இருப்பினும், நீங்கள் உணவில் போடும்போது வெப்பநிலை சிறிது குறைகிறது.

சில நேரங்களில் நான் இறால் பந்துகளில், கோழி கால்கள், பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் போன்ற ஆழ்ந்த வறுத்த உணவுகள் தேவைப்பட்டால், நான் ஆழ்கடலில் எண்ணெய் ஊற்றுவதற்கு உடனடியாக அடுப்பை அணைப்பேன்.

நான் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் காத்திருக்கிறேன், பிறகு அடுப்பை மீண்டும் திருப்பவும், உணவு சமைக்கப்படும் வரை வறுக்க வைக்கவும். இந்த முறையானது, உள்ளே மற்றும் வெளியில் சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளலாம், ஆனால் ஒரு நல்ல நிறம் மற்றும் ஒரு மிருதுவான அமைப்பு வேண்டும்.

ஆழமான வறுக்கிறதற்கு நான் எந்த வகை எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும்?

வேர்க்கடலை எண்ணெய் நல்லது, மற்ற தாவர எண்ணெய்கள் போலவே. கொழுப்புத் தேவைக்காக சீன சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக இல்லை. வேர்க்கடலை எண்ணையின் நன்மைகள் ஒன்று, உயர் வெப்பநிலையிலும் கூட எளிதில் எரிக்கப்படாது. மறுபுறம், எலுமிச்சை எண்ணெய் குறைந்த அளவு புகைபிடிக்கும் புள்ளியைக் கொண்டிருக்கும்.

நான் எவ்வளவு எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும்?

பெரும்பாலான சமையல் பொருட்கள் குறிப்பிட்ட அளவு எண்ணெய் எண்ணைக் கொண்டுவருகின்றன, இருப்பினும் சிலவற்றில் "ஆழ்ந்த வறுக்கப்படுவதற்காக எண்ணெய்", சிலவற்றில் பொருட்கள் 2 முதல் 4 கப் வரை கொடுக்கின்றன. எத்தனை எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும் என்பதில் ஆழமான வறுத்திருப்பதைப் பொருத்துகிறது. அடிப்படையில், தேவையான பொருட்கள் எண்ணெய் கீழ் முற்றிலும் நீரில் மூழ்கி இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இருப்பினும், பாதுகாப்பானதாக இருக்க வேண்டும், உணவு குறைந்து போயிருக்கும்போது எண்ணெய் நிலை உயரும் எனக் கருதப்படுவதன் மூலம் பல அங்குலங்கள் துடைக்க வேண்டும்.

எண்ணெய் போதுமான சூடாக இருக்கும்போது நான் எப்படி சொல்ல முடியும்?

எளிமையான வழி ஒரு ஆழமான வறுக்கவும் வெப்பமானி பயன்படுத்த உள்ளது. சீன சமையல் நவீன கலை , பார்பரா Tropp ஒரு டயல் வகை ஆழமான வறுக்கவும் வெப்பமானியை ஒரு kettle கடிகாரம் கொண்டு wok பக்கத்திற்கு clamped முடியும் பரிந்துரைக்கிறது. இந்த வகை வெப்பமானியின் நன்மை என்னவென்றால் அதை நீங்கள் வைத்திருக்க தேவையில்லை.

நிச்சயமாக, நீங்கள் எப்போதாவது பாரம்பரிய வழியைப் போடலாம், மேலும் ஒரு மரப் பழச்சாறு அல்லது ரொட்டி துண்டு ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும். எண்ணெய் போதுமான சூடாக இருந்தால், அது பொருள் முழுவதும் குமிழிகளை உருவாக்கும், ஆனால் உணவுக்கு ஏற்றவாறு, வெப்பநிலையில் ஒரு துளி நீக்குவதன் மூலம், ஒரு புதிய சமையல்காரர் ஒரு தெர்மோமீட்டரை நம்பியிருப்பதைவிட சிறந்தது. நீங்கள் ஒரு ஆழமான வறுத்த வெப்பமானி இல்லை என்றால் ஒரு மிட்டாய் தெர்மோமீட்டர் வேலை செய்யும்.

நான் பிரகாசத்தை எப்படி குறைக்க முடியும்?

நீங்கள் ஆழமான வறுக்கவும் போகிறீர்கள் உணவு அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை வைத்து போது எண்ணெய் வெப்பநிலை குறைகிறது குறைக்கிறது, splattering வாய்ப்பு குறைக்கும். நீங்கள் ஒரு காகித துண்டு கொண்டு உணவு காயப்படுத்த வேண்டும். ஆழ்ந்த வறுத்த உணவு ஒரு சாஸ் போன்று இருந்தால், அதை wok க்குள் சேர்க்கும் முன் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டி உபயோகிக்கவும். இதேபோல், உணவு ரொட்டியோடு இணைத்தால், சூடான எண்ணெயில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் எல்லா அதிகப்படியான மையும் தூக்கியெறியப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.

ரெசிப்பி உணவுக்கு இருமுறை ஆழமாக வறுத்தெடுக்க வேண்டுமென்றால் என்ன செய்வது?

இஞ்சி மாட்டிறைச்சி போன்ற உணவுகளுடன் கூடிய உணவகங்களில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முறை இது - அவர்கள் ஒரு பேஷ் சமைக்கிறார்கள், பின்னர் ஒரு வாடிக்கையாளர் டிஷ் ஆர்டர் செய்யும் போது மீண்டும் ஒரு பகுதியை சமைக்க வேண்டும். இந்த உணவு ஒரு crisper பூச்சு கொடுக்கிறது. இரண்டாவது முறை ஆழமான வறுக்கவும் முன் எண்ணெய் வெப்பநிலையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

நான் சமையல் எண்ணெய் மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா?

ஆமாம், நீங்கள் சமைக்கப்பட்ட எண்ணை ஐந்து முறை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தலாம் (ஐந்து அதை ஒரு பிட் நீட்டி இருக்கலாம்). எண்ணெயை குளிர்ச்சியுங்கள், அதை காயப்படுத்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். எண்ணெய் இனி பொருந்தாது போது நிறம் இருட்டாக்கிவிடும் மற்றும் அது முரட்டுத்தனமாக வாசனை ஆரம்பிக்கலாம். சாதாரண வெப்பநிலையில் எண்ணெய் புகைத்தல் மோசமாகிவிட்டது என்பதற்கான இன்னொரு அறிகுறியாகும்.

நான் கொழுப்பு அளவு குறைக்க எப்படி?

முதலாவதாக, வெப்பநிலையை உயர்த்துவதன் மூலம். மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட உணவு க்ரீஸ் இருக்கும். இரண்டாவதாக, wok மீறுவதன் மூலம், மீண்டும் வெப்பத்தை குறைக்கிறது, இது கொழுப்பு உணவுக்கு வழிவகுக்கிறது. இறுதியாக, ஒரு wok பயன்படுத்தி உண்மையில் உதவுகிறது - wok தனிப்பட்ட வடிவம் நீங்கள் ஆழ்ந்த கொழுப்பு வறுக்கப்படுகிறது விட சமைக்க குறைந்த எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று அர்த்தம்.

பரிந்துரைக்கப்படும் உபகரணங்கள்.

ஒரு பெரிய சீன கம்பி வலை ஸ்பூன் ("ஸ்கைமர்" என்று அழைக்கப்படுவது) உணவை நகர்த்துவதற்கு விலைமதிப்பற்றதாக உள்ளது, மற்றும் ஆழமான வறுக்கின்ற போது அதை சூழ்ச்சி செய்தல்.

சீன ஆழ்ந்த வறுக்கப்படும் சமையல் சில உதாரணங்கள்:

சீன உடை ஆழமான வறுத்த கோழி விங்ஸ்

அல்டிமேட் சீன Appetizers சமையல்

பிரபலமான சீன புத்தாண்டு டெஸர்ட் நியான் காவ்

பாதாம் புதர்களை கொண்ட ஆழமான வறுத்த தூள் பந்துகள்

முட்டை ஆழமான வறுத்த டெவில்ஸ் ரோல்ஸ்

ஆழமான வறுத்த டோஃபு

குங் பாவோ சிக்கன்

லிவ் வான் திருத்தப்பட்டது