சீன சமையல் உள்ள பல்வேறு எள் எண்ணெய்கள் பயன்படுத்த எப்படி

பாரம்பரியமாக சீன சமையல் இரண்டு முக்கிய வகை எள் எண்ணெய் உள்ளன. இவை கருப்பு எள் எண்ணெய் (黑 麻油) மற்றும் வெள்ளை எள் எண்ணெய் (白 麻油 或是 香油) ஆகியவற்றை வறுத்தெடுத்தன.

எள் எண்ணெய் பல உடல் நலன்களைக் கொண்டிருக்கிறது. இது ஏன் "எருமைகளின் ராணி" என்றும் அறியப்படுகிறது.

பண்டைய இந்தியாவில், எள் எண்ணெய் என்பது பொதுவான தோலழற்சியின் இயற்கை எதிர்ப்பொருளாகும். இது ஒரு இயற்கையான அழற்சி எதிர்ப்பு முகவர் ஆகும். இந்த காரணிகளின் காரணமாக, இந்தியாவில் "எடையைக் குணப்படுத்துவது" என எள் எண்ணெய் அறியப்படுகிறது.

சமீபத்திய பரிசோதனைகள் மற்றும் ஆராய்ச்சி ஆகியவை எச்.ஐ.வி. எண்ணெயைத் தடுக்கிறது மற்றும் தடுக்கிறது தமனிகள் மற்றும் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் குறைக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. இது உங்கள் தோலுக்கு நல்லது மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கலாம். ஆனால் பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, அதை மிதமாக எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

கருப்பு எள் எண்ணெய் அல்லது வறுக்கப்பட்ட செம்மண் எண்ணெய்

கறுப்பு எள் எண்ணெயை வறுத்தெடுத்தது எலுமிச்சை சாறு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஆழமான மற்றும் இருண்ட சிவப்பு பழுப்பு நிறம். கறுப்பு எள் எண்ணெயை சுவைத்ததில் மிகவும் வலுவாக உள்ளது, எனவே உங்கள் வழக்கமான தினசரி சமையல் எண்ணெயாக வறுக்கப்பட்ட கருப்பு எள் எண்ணை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

கறுப்பு எள் அளவு 70 முதல் 80 சதவிகிதம் வரை சமைக்க வேண்டும், பிறகு எள் விதைகள் துண்டுகளாக்கி, எண்ணெய் அழுத்தமாக அடுக்கி வைக்கவும். சுவை மற்றும் சுவை வெள்ளை எள் எண்ணெய் விட இருண்ட மற்றும் வலுவான உள்ளது. சீன மக்கள் வழக்கமாக உணவு உணவிற்காக அல்லது உணவுக்கு செறிவூட்ட வேண்டிய உணவிற்கு கருப்பு எள் எண்ணெயை பயன்படுத்துகின்றனர். கருப்பு எள் பயன்படுத்த இரண்டு புகழ்பெற்ற உணவுகள் எள் எண்ணெய் சிக்கன் சூப் மற்றும் மூன்று கப் கோழி (sanbeiji).

எச்சரிக்கை: கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கறுப்பு எள் எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அது சுருக்கங்கள் ஏற்படலாம் மற்றும் ஒரு ஆரம்ப உழைப்பை தூண்டலாம் என நம்பப்படுகிறது.

வெள்ளை எள் எண்ணெய்

வெள்ளை எலுமிச்சை எண்ணெய்க்கான செயல்முறை பொதுவாக வெண்ணெய் எலுமிச்சைத் திரவத்தில் கொதிக்கும் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, எண்ணெயை பிரிக்கிறது. நிறம் வழக்கமாக இலகுவானது மற்றும் அம்பர் கல் அல்லது தேனீ நிறம் ஆகும்.

வெண்ணெய் எலுமிச்சை எண்ணையின் சுவையானது கறுப்பு எள் எண்ணெயையும் சுவைத்து விட இலகுவாக இருக்கிறது. எனவே வெள்ளை எள் எண்ணெய் சிறந்த சாப்பாட்டின் சுவையூட்டும் மற்றும் சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்த்து சேர்க்கும் பொருத்தமாக இருக்கிறது.

சந்தையில் மற்ற வகை செஸ் எண்ணெய் தயாரிப்புகளும்

சீன சமையல் அல்லது பெரும்பாலும் சீன சமையலறையில் அடிக்கடி பயன்படுத்தக்கூடிய எச்.எஸ்.இ.

கோல்ட் பிரஸ் எள் எண்ணெய்

குளிர்ந்த பத்திரிகை எள் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை எலுமிச்சை எண்ணையிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அது ஒரு தூண்டுதலில் அறை வெப்பநிலையில் நசுக்கப்பட்டு சமைக்கப்படவில்லை. தைவானில் இந்த குளிர்ச்சியான அழுத்தம் எள் எண்ணெய் சில வருடங்களாக பிரபலமாகிவிட்டது. மக்கள் பாரம்பரியமாக சாப்பிட்ட எள் எண்ணெய் கொண்டு சமைப்பார்கள். பிறந்த குழந்தைகளுக்கு, வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய் சீன உணவுகளில் மிகவும் "யங்" உணவாகும், மேலும் உயர் இரத்த அழுத்தம், தோல் எரிச்சல் மற்றும் சூடான ஃப்ளஷெஸ் உள்ளிட்ட சில எரிச்சல் ஏற்படலாம். குளிர்ச்சிறு அழுத்தம் எள் எண்ணெய், எனினும், உண்மையில் உடல் எரிச்சல் இந்த வகையான காரணமாக இல்லை, அது இப்போதெல்லாம் தைவான் உணவு சந்தைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

கலவையான எள் எண்ணெய்

கலந்த எலுமிச்சை எண்ணெய் சமையல் எண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெயுடன் நீர்த்த கருப்பு எள் எண்ணெயை வறுத்தெடுத்தது. இந்த எண்ணெய் கறுப்பு எள் எண்ணெயை வறுத்தெடுப்பதை விட சுலபமாகவும் பலவீனமாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் வெள்ளை எள் எண்ணெய் போன்ற நல்லது அல்ல.

பல உணவை சாப்பிடுவதற்கும், ஒத்தடம் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கும் இந்த கலந்த எள் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்.