சால்மன் சமைக்க ஒரு சிறந்த வழி, நீங்கள் நிறைய சேர்த்து (அல்லது சாத்தியமான எந்த) கொழுப்பு சேர்க்க விரும்பவில்லை என்றால், பின்னர் செய்ய ஒரு தூய்மைப்படுத்தும் ஒரு டன் இல்லை அன்பு, அது படலம் அதை சமைக்க வேண்டும்.
படலத்தில் சால்மன் சமைப்பது ஒரு வழி. எப்படி நடக்கிறது என்று, உங்கள் சால்மன் seasoning பிறகு, நீங்கள் ஒரு படலம் பை அதை முத்திரை. நீங்கள் அதை சூடான அடுப்பில் செய்யும்போது, சால்மோனில் இருந்து வெளியேறும் நீராவியின் மீதும் மீன், சிட்ரஸ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் போன்றவற்றிலும் மீன் சமைப்பாளர்களால் செய்யலாம்.
சால்மன் அவுட் இல்லை உலர் இல்லை மட்டும், அதன் சாறுகள் அதனுடன் பொருட்கள் அந்த சேர்த்து சாலையில் சேகரிக்க ஒரு ருசியான சாஸ் உற்பத்தி செய்யும். நான் குறைந்த அல்லது கொழுப்பு இல்லை என்று எனக்கு தெரியும், ஆனால் வெளிப்படையாக வெண்ணெய் ஒரு சிறிய குமிழ் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் ஸ்பிளாஸ் அதை சிறப்பாக செய்யும். ஆனால் புள்ளி, இது விருப்பமானது.
இந்த நுட்பம் ஒரு நீண்ட காலமாக சுற்றி வருகிறது மற்றும் காகிதத்தோல் காகித செய்யப்பட்ட ஒரு பை சால்மன் சமையல் ஈடுபடுத்துகிறது en papillote முறை ஒரு மாறுபாடு உள்ளது. பாரம்பரியமாக, ஒரு புனிதமான waiter உங்கள் சால்மன் மற்றும் காகித இன்னும் மூடப்பட்டிருக்கும் உங்கள் மேஜையில் papillote வழங்க வேண்டும், மற்றும் கல்லறை விழா, உங்கள் கண்களுக்கு முன்பாக பை திறக்க துண்டு துடைக்க.
நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை படலத்தில் சேவிக்க வேண்டியதில்லை. ஆனால் நான் சுத்தம் செய்வது பற்றி என்ன நினைத்தேன் என்பதை நினைவில் கொள்க. நீங்கள் அதை படலிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டியதில்லை.
நீங்கள் படலம் பதிலாக காகிதத்தை காகித பயன்படுத்த முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
படலம் நன்மைகள்:
- காகிதத்திலிருக்கும் காகிதத்தை விட நீங்கள் படலம் அதிகமாக இருக்கலாம்.
- இது முடக்கவும் எளிதாக கசியவும் எளிது.
காகித நன்மைகள்:
- நீங்கள் அதை நுண்ணலை முடியும்.
- நீங்கள் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ள விதத்தில் சேவை செய்ய உத்தேசித்திருந்தால், காகிதத் தாளானது படலத்தை விட மிகவும் நேர்த்தியானது. படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு நுழைவு - கூட மிக சிறந்த படலம் - Sizzler இல் சாப்பிடுவதைத் தூண்டுகிறது.
நல்ல உணவைப் பற்றிய விஷயத்தில், நான் பயன்படுத்தும் பாபிலோட் நுட்பம் நான் உணவகங்களில் எடுத்துக் கொள்ளப்படுவதைக் குறிக்க வேண்டும், மேலும் பல படிகளை விட்டு வெளியேறும் என்று நான் நினைக்கிறேன். இது ஒரு பயனுள்ள ஒன்று என நான் நினைக்கிறேன். நாம் ஒரு நிமிடத்தில் அதை பெறுவோம்.
ஆனால் அது வெப்பத்துடன் செய்ய வேண்டும். நான் மிகவும் சூடான அடுப்பைக் குறிப்பிட்டேன், இதன் மூலம் 450 எஃப் (அல்லது 420 F என்பது காகிதத்தில் காகிதத்தோடு ஒப்பிடுகையில்). நாம் அடுப்பில் நல்ல மற்றும் சூடான வேண்டும் காரணம் நீராவி மிக அதிக வெப்பநிலையில் இன்னும் விரைவாக உருவாக்கப்படும் என்று. நாம் சூடாக அதை ஆரம்பித்திருந்தால், அது மேலும் படிப்படியாக வெப்பமடையும், நீராவி மிகவும் மெதுவாக உற்பத்தி செய்யப்படும்.
அந்த சாறுகள் பற்றி
இந்த சமையல் முறை பணக்கார மற்றும் ருசியான திரவத்தின் அழகிய பூல் தயாரிக்கிறது. உங்கள் மீன் மீது இந்த பழச்சாறுகளை நேரடியாக ஊற்றலாம், அல்லது நீங்கள் ஒரு ரோஸோ அல்லது ஒரு எளிய சோளமார்க்கு குழம்புடன் சிறிது சிறிதாக நீக்கிவிடலாம் . அல்லது வெறுமனே வெண்ணெய் சிறிது குழப்பு, மோன்டர் அவுட் Beurre என்று ஒரு தொடர்பு தொழில்நுட்பம்.
நிச்சயமாக, சால்மன் தன்னை தவிர, திரவ நிச்சயமாக நீங்கள் முதலில் பை சேர்க்கப்படும் மற்ற பொருட்கள் உள்ளடக்கியது. இங்கே நான் பரிந்துரைக்கிறேன்:
- மெல்லிய வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை
- நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்
- நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு
- நறுக்கப்பட்ட பெருஞ்சீரகம்
- புதிய வெந்தயம் வெட்டப்பட்டது
எலுமிச்சை தவிர வேறு, எல்லாம் வெட்டப்பட்டது.
இதற்கு காரணம் இரண்டு மடங்கு ஆகும். ஒன்று, பொருட்களை வெட்டுதல் தங்கள் திரவ விடுவிக்க உதவுகிறது. இரண்டு, தோற்றத்திற்காக. இது பை திறக்க மற்றும் ஏமாற்றம் நீண்ட wilted fronds நீங்கள் நிமிடங்கள் முன்பு சீல் வரை பார்க்க ஏமாற்றம் இருக்க முடியும். உங்கள் நம்பிக்கைகள் அதனுடன் சேர்ந்து நின்றுபோனது போல் இருக்கிறது.
நீங்கள் சால்மன் கரைசல் அல்லது சால்மன் கரைக்கிறீர்கள், ஆனால் நான் உங்களிடம் ஒரு ஞானத்தை மட்டுமே தருகிறேன் என்றால், உங்கள் வாயில் இருந்து மீன் எலும்புகளை இழுக்க ஒரு நிமிடம் கூட செலவழிக்க முடியாது. எனவே கரைசல் மற்றும் கயிறுகளுடன் கயிற்றைத் தவிர்க்கவும்.
இது எப்படி முடிந்தது?
- Preheat உங்கள் அடுப்பில் 450 எஃப் (அல்லது 420 F நீங்கள் படலம் பதிலாக காகிதத்தில் பயன்படுத்தி இருந்தால்). ஒரு உலர்ந்த வாணலியை சூடாக்கவும். நான் நடிக்க விரும்புகிறேன், அது வெப்பத்தை அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்கிறது, ஆனால் அது சமமாக இருக்கிறது. பிளஸ், நான் வார்ப்பிரும்பு போன்றவன் .
- 14 அங்குல நீளம் கொண்ட படலத்தை இழுக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் ஒரு பக்க தூரிகை. இது ஒட்டாமல் தடுக்க உதவும்.
- படலத்தின் ஒரு புறத்தில் உங்கள் சால்மன் பைலட்டை வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தூரிகை. கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு பருவம். தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்களை, பெருஞ்சீரகம், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் மேல் முழுவதும், மற்றும் மேல் எலுமிச்சை துண்டுடன்.
- இப்போது படலத்தின் மற்ற பக்கத்தை தளர்வாக மூடி, உள்ளடக்கங்களை மேல் படலத்தை அழுத்துவதன் மூலம் விளிம்புகளை ஒன்றாக சேர்த்து விடுங்கள். யோசனை நீங்கள் இன்னும் மீன் சுற்றி ஒரு காற்று பாக்கெட் விட்டு போது பார்சல் மூடுவதற்கு விளிம்புகள் முணுமுணுப்பு முடியும் என்று.
- அவர்கள் மீது மடிப்பதன் மூலம் விளிம்புகளை முணுமுணுப்பார்கள்.
- இப்போது இங்கே கூடுதல் படிவத்தை யாரும் பயன்படுத்துவதில்லை: உங்கள் சூடான வாணலியில் பார்சலை அமைத்து 1-2 நிமிடங்களுக்கு சூடாக விடுங்கள். ஏன் இது வேலை செய்கிறது: வாணலிலிருந்து நேரடி வெப்பம் நீராவி ஒரு பெரிய வெடிப்பு உருவாக்க உதவுகிறது. காகிதத்தோடு நீங்கள் காகிதம் துவங்குவதைக் காணலாம், இது அடுப்பில் வைக்க நேரம் என்பதாகும். படலம் மிகவும் அவுட் (அனைத்து என்றால்), ஆனால் ஒரு சூடான வாணலி இரண்டு நிமிடங்கள் அவுட் ஊசலாடும் இல்லை நீராவி செல்லும் வேண்டும்.
- இப்போது உங்கள் அடுப்பில் பார்சலை மாற்றி, நேரடியாக சென்டர் ரேக் மீது மாற்றி விடுங்கள். 6-8 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. சமையல் நேரம் உங்கள் பைலட்டின் அளவை பொறுத்தது. இந்த முறை பற்றி இன்னொரு நல்ல விஷயம், நீங்கள் அதை எடுத்து செல்ல ஒரு நல்ல pilaf செய்யும் போல, முடிக்க மற்ற விஷயங்கள் இருந்தால், நீங்கள் அடுப்பில் இருந்து பார்சல் எடுத்து கூட மீன் நன்றாக மற்றும் சூடாக இருக்கும் என்று ஆகிறது.
- சேவை செய்யத் தயாராக இருக்கும்போது, பாக்கெட்டை திறந்து, அதனுடன் இணைந்த பழச்சாறுகளோடு (அல்லது மேலே பேசப்பட்டபடி பாதுகாக்கப்படுவதோடு) பணியாற்றவும்.
ஒரு சில மூடநம்பிக்கை எண்ணங்கள்
நிச்சயமாக, இந்த உத்தியை சால்மன் தவிர மீன் வேலை செய்யும். ஆனால் சால்மன் பெரியது, ஏனென்றால் வேலை செய்வது அவ்வளவு சுலபமானதல்ல, மேலும் நீங்கள் செய்யும் தவறுகளால் மிக மன்னிப்பது. நீங்கள் ஏதும் செய்யமாட்டீர்கள். தவிர, நீங்கள் அதை அடுப்பில் இருந்து எடுக்க மறந்துவிட்டால்.
மற்றொரு விஷயம், முன்பு நான் நுண்ணலை குறிப்பிட்டேன். நிச்சயமாக, நீங்கள் நுண்ணலை உள்ள படலம் வைக்க முடியாது. ஆனால், உங்களைப் பொறுத்தவரையில் உண்மையான காகிதத் தாளின் ஒரு உருவம் கிடைத்தால், அது அதற்கு பதிலாக படலத்தைப் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் நீங்கள் நுண்ணலை இந்த டிஷ் தயார் செய்யலாம்.
3-4 நிமிடங்களுக்கு இது பொருந்துகிறது. நீங்கள் இந்த வழி செய்தால் நீங்கள் வாணலியைத் தவிர்க்கலாம்.
இறுதியாக, மற்ற காய்கறிகளுடன் பரிசோதித்தல். பருவத்தில் எதுவாக இருந்தாலும் இளம் சீமை சுரைக்காய் ஆரம்ப கோடை காலத்தில் நன்றாக இருக்கும். காளான் கூட நல்லது, குறிப்பாக நடுக்கங்கள். அவர்கள் சாஸ் ஒரு நல்ல umami ஆழம் சேர்க்க.
ஆனால் எச்சரிக்கை ஒரு வார்த்தை: காளான் தண்ணீர் நிரப்பிக்கொள்ள, நீராவி செய்யும் பெரிய இது. ஆனால் நீங்கள் அவர்களை அனைத்து வழியில் சமைக்க வேண்டாம் என்றால், அவர்கள் ஒரு பிட் squishy அவுட் திரும்ப முடியும். அடுப்பில் ஒரு சில நிமிடங்கள் எப்பொழுதும் போதாது. எனவே, நான் முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் பாத்திரத்தில் சாப்பிடுவேன், அதனால் அவர்கள் சமைக்கப்படுவதைப் பற்றி பேசுவார்கள், பின் அவர்கள் மீன் மேல் மூடி, மூடிவிட்டு வழக்கமான வழியிலேயே செல்லுங்கள்.
நான் சால்மன்ஸுடன் சால்மோனுடன் இணைந்திருக்கும்போது, சில நேரங்களில் சோயா சாஸ் மற்றும் கோடைக்கால அரிசி வினிகர் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் தோலழற்சியைக் கொண்டு சேர்க்கிறேன். இந்த அழகு நீங்கள் தூய எள் எண்ணெய் பயன்படுத்த முடியும் என்று, இது எளிதாக எரிகிறது அது sautéeing எந்த நல்லது. ஆனால் நீங்கள் படையில் சமையல் செய்கிறீர்கள் போது எண்ணெய் எரிக்க முடியாது, ஏனென்றால் அது போதுமான சூடாக இல்லை. மகிழுங்கள்!