சாகனா இல்லை nitsuke, ஒரு ஜப்பனீஸ் சொல் simmered குறிக்கிறது (nitsuke) மீன் (sakana). இந்த பாரம்பரிய மற்றும் பழமையான டிஷ் உள்ளிட்ட மிகவும் பொதுவான வகை மீன் வகைகளில் ராக்ஃபிஷ் ( மெபாரு ), ஃப்ளண்டைண்டர் ( கரெய் ), கானர்ல் ( சபா ) மற்றும் கறுப்பு கரடி ( கின்டாரா ) ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், nitsuke இன் நோக்கத்திற்காக வெள்ளை மாளிகையின் எந்தவொரு வகை மீன் வகைக்கும் இந்த செய்முறையை பயன்படுத்தலாம்.
ஜப்பனீஸ் braised மீன் ஐந்து பதப்படுத்தி சாஸ் பெரும்பாலும் சோயா சாஸ் , பொருட்டு , mirin மற்றும் சர்க்கரை இதில் ஜப்பனீஸ் சமையல் பிரதான பொருட்கள் கலவையாகும். சாஸின் சுவைத் தன்மை முதன்மையாக சோயா , ஆனால் செஃப் பொறுத்து, nitsuke இன் இனிப்பு வேறுபாடு மாறுபடுகிறது. இஞ்சி போன்ற அரோமடிக்குகள் பாரம்பரியமாக ஜப்பானிய சமையலறையில் வரலாற்று ரீதியாக குறைவாகவே காணப்படும் பூண்டுக்கு மிகவும் பொதுவானவை.
சிறப்பு சமையல் உபகரணங்கள்: ஜப்பனீஸ் டிராப் மூடி. ஜப்பனீஸ் உணவு வகைகளில் உணவுகளை குவிக்கும்போது பொதுவாக ஒரு துளி மூடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது braised உணவுகள் சமமாக சமைக்க மற்றும் எரியும் குறைக்க உதவுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 மீன் துண்டுகள் வெள்ளை துண்டுகள், சுமார் 3 முதல் 4 அவுன்ஸ் ஒவ்வொரு; எலும்புகள் மற்றும் தோல் மீன் மீது விட்டுவிடலாம் (விருப்பமானது)
- 1 1/4 கப்
- நிமித்தம்
- 5 தேக்கரண்டி
- மிர்லின் (இனிப்பு சமையல் பொருட்டு)
- 2 1/2 தேக்கரண்டி
- இருண்ட சோயா சாஸ்
- 2 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி டாமரி
- சோயா சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி புதிய இஞ்சி, grated
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் அல்லது இஞ்சி, விருப்பமான
அதை எப்படி செய்வது
- எந்தவொரு வெளிநாட்டு மீன் குப்பையையும் நீக்கி, "மீன்" சுவை மற்றும் நறுமணத்தை குறைக்கலாம். குறிப்பு, மீன் வடிப்பால் சருமத்தோடு சமைக்கப்பட்டால், முதலில் இந்த படியின் முன் தோலை ஸ்கோர் செய்யவும்.
- தண்ணீர் கொதிக்கவும். வெற்று பானையில் மீன் வைக்கவும், அதை மூடியிருக்கும் வரை மெதுவாக அதை சூடான நீரை ஊற்றவும். மீன் சற்று சமைக்க, சிறிய குப்பைகள் மற்றும் நறுமணத்தை வெளியிடும். சூடான நீரை வாய்க்கால். பின் குளிர்ந்த நீரில் கோப்பை மூழ்கடித்து மீண்டும் வடிகால் செய்யவும்.
- அடுத்து, ஒரு சிஸ்பன் உள்ள பொருட்டு, மிரர், சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை இணைக்க மற்றும் உயர் வெப்ப மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. மீன் கரைசல்களை அடுப்பில் வைத்து, ஒரு ஜப்பானிய சொட்டு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். நடுத்தர மேல் 10 நிமிடங்கள் மீன் சமைக்க - அதிக வெப்பம்.
- உறிஞ்சும் சாஸ் பாதியாக குறைக்கப்படும் வரை மீன் சமைக்க தொடரவும்.
- அடுத்து, தமரி சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும்.
- ஒரு கூடுதல் 5 நிமிடங்கள் இளஞ்சிவப்பு, அல்லது கொதிக்கும் சாஸ் தடித்த வரை. வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும்.
- மேலோட்டமான தனிப்பட்ட உணவுகளில் filets பரிமாறவும். மீன் மீது கொதிக்கும் சாஸ் சிலவற்றை ஊற்றவும். விருப்ப வெட்டப்படுகின்றன பச்சை வெங்காயம் அல்லது புதிய இஞ்சி கொண்டு அழகுபடுத்த.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 173 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 827 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 21 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 3 கிராம் |