அல்பைன் சீஸ் என்றால் என்ன?

மலைப்பகுதி அல்லது அல்சேஜ் சீஸ் எனவும் அழைக்கப்படும், ஒரு மலைப்பகுதியில் அல்பைன் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உயரமான மலை மேய்ச்சல் நிலங்களில் மேய்ச்சல் நிறைந்த விலங்குகளிடமிருந்து பெரிய, வளமான, சிக்கலான வாசனையை அளிக்கிறது. அல்பைன் சீஸ் அல்பில்ஸில் செய்யப்பட்ட சுவிஸ், பிரஞ்சு அல்லது இத்தாலிய பாலாடைகளைக் குறிக்கலாம். நீங்கள் அல்பின் பாணியில் தயாரிக்கப்படும் யுனைட்டெட்டில் உள்ள சீஸ், காணலாம்.

பலதரப்பட்ட பழங்கால வகைகள் மற்றும் முறைகள் மற்ற வகை சீஸ்களிலிருந்து அல்பைன் சீஸ்கள் தனித்துவமானவை என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன.

அல்பைன் பாலாடைகளின் சிக்கலான சுவைகள் மற்றொன்று போன்றவை அல்ல, இதனால் அல்பைன் சீஸ் cheesemongers ஒரு பிடித்தமானது. அல்பைன் சீஸின் சுவைகள் மற்றும் அரோமாக்கள் பொதுவாக வறுமை, பழம், காரமான, மலர், மூலிகை, புல்வெளி மற்றும் / அல்லது மண்வெட்டியாக விவரிக்கப்படுகின்றன.

மாற்றுதல் மேய்ச்சல்

இந்த சுவையை எங்கிருந்து பெறுகிறது? Cheesemakers திறமையான கைகள், நூற்றாண்டுகள் மற்றும் உயர்தர தரம், பாரம்பரிய பசும் பால், உயர் பட்டாம்பூட் பால் முக்கியமாக பசுமையான மேய்ச்சல், பருவகால தாவரங்கள் மற்றும் புல்வெளிகள் மீது மேய்ச்சல் மீது மேய்ச்சல் மற்றும் மேய்ச்சல் கீழே நிரப்பப்பட்ட.

வசந்த காலத்தில், மாடுகள் குளிர்காலத்தில் பனி ஏற்கனவே உருகிய எங்கே குறைந்த மேய்ச்சல் புல் மீது nibbling தொடங்கும். கோடையின் பிற்பகுதியில், அதிக உயரமான இடங்களுக்கு அவர்கள் செல்லுமிடத்து, உயர்ந்த மலை மேய்ச்சலைக் கடந்து செல்கிறார்கள். குளிர்காலத்தின் அச்சுறுத்தலோடு இலையுதிர் காலம் வரும்போது, ​​மலைகள் மீண்டும் மலையில் கீழே விழுகின்றன. இந்த செயல்முறை transhumance என அழைக்கப்படுகிறது.

தி செசாகிங்

மலைப்பகுதி வரை பல்வேறு இடங்களில் வெட்டுக்கிளி குடிசைகள் (chalets) அவர்கள் கட்டியுள்ளனர், எனவே அவர்கள் அந்தப் பாலில் எந்தவொரு நேரத்திலும் பாலாடைகளை பள்ளத்தாக்குக்கு கீழே கொண்டு செல்லாமல் இருக்க முடியும்.

கடுமையான சூழல்களின் காரணமாக, ஒரே மாதிரியான பாக்கெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கு இது மிகச் சிறந்ததாக இருந்தது. அதனால், மாஹெக்டர்கள் மலைப்பகுதிக்கு மிகப்பெரிய ஆனால் கடினமான சக்கரங்களை மார்க்கெட்டிற்குக் கொண்டுசெல்ல முடியும்.

க்ரேயர் மற்றும் காம்டே ஆகிய இரு சக்கர வண்டிகள், மிகவும் பிரபலமான அல்பைன் சீஸில், சுமார் 40 அங்குல விட்டம் மற்றும் 65 முதல் 85 பவுண்டு எடையுள்ளவை.

பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் "சுவிஸ் சீஸ்" என சாதாரணமாக அறியக்கூடிய சீஸ், விட்டம் 44 அங்குலங்கள், ஆறு அங்குல தடிமன் மற்றும் 220 பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

பண்புகள்

ஆல்பைன் பாலாடைகளின் பொதுவான பண்புகள் பின்வருமாறு:

• கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட உற்பத்தி தரநிலைகளின் காரணமாக நிலையான தரம்
• கடுமையான பசை கொண்ட கடினமான அமைப்புக்கு ஒரு அரை நிறுவனம்
• இயற்கை பிரஷ்டு / தேய்த்தல் தொடை
• பெரிய அளவிலான சக்கரங்கள் (பொதுவாக சுமார் 20 பவுண்டுகள் எடையுள்ளவை)
• வழக்கமாக மூல பசுவின் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பால் வழக்கமாக வெப்பமாக ( சமைத்த ) சிகிச்சை செய்யப்படுகிறது, ஆனால் முழுமையாக செதுக்கப்படவில்லை
• அல்பைன் cheeses பொதுவாக நன்றாக உருகுவதால், ஃபாண்ட்யு மற்றும் வறுக்கப்பட்ட சீஸ் சாண்ட்விச்களுக்கு ஏற்றதாகிறது
• மலையுச்சிகளில் பெரும்பாலும் துளைகள், அல்லது "கண்கள்"

ஆல்பைன் அல்லது மலை சீஸ் எடுத்துக்காட்டுகள்

ஆல்பைன் அல்லது மலைப் பாலாடைகளின் சில வகைகள் இங்கே உள்ளன:

• எம்மன்டல்
• பாலாடைக் கட்டி
• வூச்சரின் ஃபெர்போர்ஜியஸ்
• அப்பென்செல்லர்
• Challerhocker
• ஹோச் Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• போபோர்ட்
• கொம்டெ
• Abondance
• ப்ரா டி' யூரோ
• பொண்டினா வால் டி'ஒஸ்டா
• Montasio
• செந்தோவிலி டைசினோ

சீஸ் உள்ள துளைகள்

(சில துளைகள் இல்லை என்றாலும்) அல்பைன் சீஸ்கள் பெரும்பாலும் ஓலிவ்-அளவிலான துளைகள் இருந்து சிறிய கேப்பர் அளவிலான ஒன்றை மாறுபடும் தங்கள் துளைகள், மிகவும் பிரபலமான உள்ளன. இந்த துளைகள், CO2 தயாரிக்கும் பாக்டீரியாவின் ப்ரோபியோனிபாக்டீரியம் ஷெர்மன்னி என்ற தயாரிப்பு ஆகும், இது அல்பைன் சீஸின் குறைந்த உப்பு, குறைந்த-அமில சூழலில் செழித்து வளரும்.

இந்த பாக்டீரியாக்கள் இந்த சுஸ்ஸின் "சுவிஸ்" சுவையை மிகவும் முக்கியம். ஆரம்பகாலத்தில் cheesemaking செயல்முறையில் தயிர் வளர்க்கும் போது பாக்டீரியா வாயுவை விடுகிறது, மற்றும் சீஸ் குமிழிகள் நிரந்தர துளைகள் ஆக கடினமாகிறது.

மது கூட்டணிகள்

Alpine cheeses ஒரு லேசான சிவப்பு ஒயின்கள் ஒரு Beaujolais cru, அல்லது Sancerre போன்ற உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் நன்றாக செல்ல முனைகின்றன.