மலாய் சமையல் மற்றும் கலாச்சாரம்
மலாய் உணவு வலுவான, காரமான மற்றும் நறுமணமுள்ள, தென்கிழக்கு ஆசியாவில் காணப்படும் பல மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பணக்கார சுவைகளை இணைத்து கொண்டுள்ளது. இது மலேசியாவில் மூன்று முக்கிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் சீன மற்றும் இந்திய உணவோடு சேர்ந்து, நாட்டின் நம்பமுடியாத பல்வேறு வகைகள் மற்றும் சுவைகளுடன் நாட்டிற்கு தொடர்ந்து வருகை தருகிறது.
மலாய் ஒரு சுலபமான, தளர்வான மற்றும் சூடான மக்களே, அவற்றின் சமையல் பற்றி தெரிவிக்கும் குணங்கள். உணவு தயாரித்தல் மலாய்க்காரர்களிடையே ஒரு இனவாத விவகாரம். பெரிய திருவிழாக்கள் அல்லது நிகழ்வுகளின் போது, கம்போங் அல்லது கிராமத்தில், ஒரு பெரிய பானைச் சுற்றி ஒரு கூழாங்கல் ரெண்டுங் அல்லது கோழி கறி கிளறி எழும்புவதைப் பார்க்கும்போது இது அசாதாரணமானது அல்ல.
மலாய் உணவு பெரும்பாலும் கைகளால் உண்ணப்படுகிறது. எந்த உபகரணங்களும் தேவையில்லை. டைனெர்கள் வெறுமனே கறி, காய்கறி அல்லது இறைச்சி கலந்த கலந்த கலவையை அடுப்பில் போட்டு, தங்கள் கைகளில் பின்னால் தங்கள் வாய்களில் போடுவார்கள். அரிசி விரல்களிலிருந்து தப்பிச் செல்லாத கலை இது, ஆனால் சில நடைமுறையில் அது மாத்திரமல்ல.
பல தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளில் போலவே, மலாய் உணவில் அரிசி முக்கிய உணவு. பல தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் போலவே, இது பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள், கயிறுகள் மற்றும் மலாய் சாம்பல் சாஸ் போன்ற சவர்க்காரங்களுடன் சேர்ந்து உண்ணப்படுகிறது. ஒரு வழக்கமான மலாய் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு போது, இந்த உணவுகள் எல்லா உணவுகளிலும் பகிர்ந்து கொள்ள அட்டவணை மையத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்
முதலில் கடலில் வாழும் மக்கள், மலாய்க்காரர்கள் தங்கள் உணவில் நிறைய கடல் உணவுகள் உள்ளனர். கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி போன்ற மீன் , சதுப்பு, இறால்கள் மற்றும் நண்டுகள் தொடர்ந்து மலாய் வகைகளில் காணப்படுகின்றன.
இறைச்சிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் பெரும்பாலும் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தனித்துவமான அலங்காரங்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகள் சில நேரங்களில் காய்கறி சாப்பிட்டு சாம்பல் belachan, ஒரு காரமான மிளகாய் சோர்வு குறைந்துள்ளது பிரபலமாக உள்ளது என்றாலும் பரபரப்பாக-வறுத்த.
தென்கிழக்கு ஆசிய பிராந்தியத்தில் பொதுவாக வளர்க்கப்படும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் வேர்கள் பல மலாய் சமைக்கும் வழியைக் கண்டிருக்கின்றன.
லெமோகிராஸ், வெல்லெட்ஸ், இஞ்சர், மிளகாய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் சாம்பல் சாஸ் அல்லது சிலி பேஸ்டை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய பொருட்கள் ஆகும்.
கோலாங்கல் (லென்குவாஸ்), மஞ்சள் (கன்யிட்), காஃபிர் எலுமிச்சை இலைகள், டாக்கா கேசம், காட்டு இஞ்சி பூ மொட்டுகள், மற்றும் கடல் உணவு.
உலர்ந்த மசாலா, மலாய் சமையல் ஒரு முக்கிய அங்கமாக உள்ளது. மலாக்கா மலேசியாவில் தலைநகர் கோலாலம்பூருக்கு 200 கி.மீ. தொலைவில் உள்ளது. இது 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மசாலா வர்த்தகத்தின் பெரும் வர்த்தக மையமாக இருந்தது. இது மலாய் சமையல், நறுமணம், சீரகம், கொத்தமல்லி, ஏலக்காய், கிராம்பு, ஸ்டார் ஏஸ், கடுகு விதைகள், இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள், வெந்தயம் மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களிலும் கறிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தேங்காய் மலாய்க்கு மற்றொரு பிடித்த பொருளாக உள்ளது. மலேசியாவின் வெப்பமண்டல காலநிலையில் தேங்காய் மரங்கள் செழித்து வளர்கையில் ஆச்சரியமில்லை. தேங்காய் பால், அல்லது சாந்தன், கறிகளுக்கு ஒரு க்ரீம் நிறைந்த செறிவூட்டல் சேர்க்கவும், உள்ளூர் லுக் என்றழைக்கப்படும் 'லெமக்' எனவும், அவற்றின் தனித்துவமான மலேசிய சுவையை அவர்களுக்கு வழங்குகின்றன. தேங்காய் அனைத்து வெவ்வேறு பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - எதுவும் வீணாகி.
சாறு குடித்துவிட்டு, பழங்கால தேங்காய்களைச் சாப்பிட்டு பாரம்பரிய மலாய் கேக்கை சாப்பிடுவதும் உண்டு.
தாக்கங்கள்
மலாய் உணவுக்கு பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. மலேசியாவின் வடக்குப் பகுதிகள் தாயின் உணவுக்கு ஒரு தாய் சுவையை ஒருங்கிணைத்துள்ளன. தாய்லாந்து மக்கள் தெற்காசியாவின் குடிபெயர்வு மற்றும் உள்ளூர் மக்களுடன் அவர்களது பிற்போக்குத்தனமான உறவு ஆகியவற்றின் காரணமாகவே இது ஏற்பட்டுள்ளது.
ஒருமுறை சுமத்ராவில் இருந்து மிங்ங்ஸ்காபாஸ் ஆதிக்கத்தில் உள்ள நெக்ரி செம்பிலான், தேங்காய் பால் மற்றும் வெண்ணெய் சுமாத்திரா போன்ற எச்.எம். இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, பயிரிடப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மிளகாய் பறவையின் கண் மிளகாய் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படும் மற்ற பொருட்களால் நிறைந்த உணவுகள் உள்ளன.
மலேசியாவின் ரப்பர் தோட்டங்களில் பணியாற்றுவதற்காக பிரிட்டிஷ் காலனித்துவவாதிகளால் வந்த தென்னிந்திய தொழிலாளர்கள், எண்ணெய், மசாலாப் பொருட்களால் வறுத்தெடுக்கும் கூடுதல் வாசனையைப் பெறுவது போன்ற சமையல் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் உத்திகள் ஆகியவற்றின் வடிவில் தங்கள் செல்வாக்கை அளித்துள்ளனர்.
தெற்காசிய நாடுகளான ஓக்ரா மற்றும் ஊதா பழச்சாறுகள், பழுப்பு கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கறி இலைகள் போன்றவை பெரும்பாலும் மலாய் உணவிற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இப்பகுதியில் இருந்து பலவிதமான தாக்கங்களைக் கொண்ட மலாய் உணவு சுவாரஸ்யமான மற்றும் மாறுபட்ட சாகசமாகிவிட்டது, இது சமைக்கப்பட்டு குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுடனான அனுபவங்களைக் கொண்டது.