கறி இறைச்சி சூப்பர் ஸ்பேர்க்கில் ஸ்பைஸ் ராக்ஸில் காணப்படும் கறி பொடியைக் குறிக்கும் ஒரு மசாலாவைக் குறிக்கிறது என்று பலர் நம்புகிறார்களே, கறி உண்மையில் வறண்ட அல்லது ஈரமாக இருக்கும், உலர்ந்த மசாலா கலந்த கலவை அல்லது ஒரு மசாலா சாஸ் ஆகும். ஒரு உணவகத்தில் பணியாற்றிய டிஷ் கறி இலைகளைக் கொண்டிருக்காது என்று ஒரு நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது. இது சூடாக இருக்கக்கூடாது.
கர்ரி பவுடர் வரலாறு
பிரிட்டிஷ் காலனித்துவத்தின் நாட்களே நமது குழப்பம் அதிகமாகும்.
ஒரு பிரிட்டிஷ் அதிகாரி, இந்தியாவைவிட்டு வெளியேறத் தயாராகி, வீட்டிற்குத் திரும்பி வந்த பிறகு தனது விருப்பமான இந்திய உணவை அனுபவிக்க விரும்பினார், இந்திய நறுமணப் பொருட்களின் கலவையை தயாரிப்பதற்காக தனது பணியாளருக்கு உத்தரவிட்டார். இதனால், ஒரு உலர்ந்த தூள் கொண்டு கறி அடையாளம் பிறந்தார்.
வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட வறுத்த பொடிகள் பெரும்பாலும் இந்திய குடும்பத்தினர் தினசரி புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மணம் நிறைந்த மசாலா கலவைகளுக்கு சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டிருக்கின்றன. இது சிங்கப்பூர் கறி சமைத்த அரிசி நூடுல்ஸ் போன்ற உணவகங்களை எடுக்கும் ஏன் இது போன்ற மோசமான ராப் என்பதை விளக்க உதவுகிறது.
கரை ஒரு கண்ணோட்டம்
கரியின் உண்மையான தன்மையை புரிந்து கொள்ள, இது வார்த்தை "சாஸ்" என்ற அர்த்தத்தில் தமிழ் காஹ்ரிவிலிருந்து வருகிறது என்பதை அறிய உதவுகிறது. தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் இந்தியா முழுவதும், கறி மசாலா கலவைகள் அல்ல, ஆனால் ஒரு டிஷ், ஒரு திரவம், பைத்தியம் போன்ற நிலைத்தன்மையும் கொண்டது. பிரபல கருத்துக்கு முரணாக, ஒவ்வொரு கரியும் சூடாக இல்லை. நீங்கள் நினைக்கும்போது இது அர்த்தம் தருகிறது, பல நூற்றாண்டுகளாக இந்திய சமையல் ஒரு முக்கிய உணவு என்றாலும், மிளகாய் தூள் ஒரு புதிய உலக பழம்.
ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய கண்டுபிடிப்பாளர்களால் ஐரோப்பாவிற்கு (பின்னர் ஆசியா) காப்சிக்கம் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்னர், ஒரு குழம்பு கலவையில் மிகவும் கடுமையான மூலப்பொருள் கருப்பு மிளகு இருந்திருக்கும்.
இன்று, நான்கு மசாலா பொருட்கள் பொதுவாக கறி பசைகள் மற்றும் பொடிகள் காணப்படுகின்றன:
- மிளகாய்: பயன்படுத்தப்படும் வகை டிஷின் கோழிகளால் பாதிக்கப்படும்; பொதுவாக சிறிய மிளகாய் வெப்பமானவை. தாய் சமையலில் இடம்பெறும் சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகாய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- மஞ்சள்: இது பல மஞ்சள் நிற நிறமான கறையை தருகிறது.
- கொத்தமல்லி: கொத்தமல்லிச் செடியிலிருந்து விதைகளை, பழங்காலத்திலிருந்தே மதிப்பிடப்பட்டது.
- கம்மின்: உலகின் பழமையான பருவமழைகளில் ஒன்று, இது ஒரு வறுமையான சுவை கொண்டிருக்கிறது, மேலும் அடிக்கடி மசாலா கலவைகள்
கடுமையான மற்றும் வேகமான விதிகள் இல்லை என்றாலும், இந்த மசாலாப் பொருட்களில் குறைந்தபட்சம் மூன்று கயிறுகளில் இருக்கும்.
ஆசியாவில் கறி எங்கே இருக்கிறது?
இந்தியாவின் புகழ்பெற்ற சில்க் சாலையில் பயணிக்கும் பயணிகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட போதிலும், சீனாவின் பெரும்பகுதியில் உண்மையில் களைப்பு இல்லை. இருப்பினும், கடல் உணவு, காய்கறி மற்றும் நூடுல் உணவுகளை சுவைக்குமாறு தென் சீனவில் கறி அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நிச்சயமாக, இது தென்கிழக்கு ஆசியாவில் ஒரு வித்தியாசமான கதை. தாய்லாந்து, மலேசியா, மற்றும் இந்தோனேசியா ஆகிய நாடுகளில் இருந்து உருளைக்கிழங்கு உள்ளூர் பொருட்கள் இணைக்கப்படுவதன் காரணமாக ஒரு சுவாரசியமான மாறுபட்ட சுவையை கொண்டுள்ளது. சுண்ணாம்பு மற்றும் lemongrass பெரும்பாலும் குழம்பு பசைகள் அல்லது பொடிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தேங்காய் பால் அடிக்கடி ஒரு தடிமனாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும், பிரபல கருத்துக்கு மாறாக, அனைத்து தாய் கறிகளும் தேங்காய் பால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கொட்டைகள் பெரும்பாலும் கயிறுகளாக மாறும், மற்றும் candlenut (ஒரு WALNUT அல்லது hazelnut போன்ற வடிவத்தில் வெள்ளை நட்) இந்தோனேசிய மற்றும் மலேசிய கறி பசைகள் ஒரு பிரபலமான பொருளாக உள்ளது.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள தகவல்களின் படி, கயிறுகள் மிகவும் பொருந்தக்கூடியவை. உங்கள் பிடித்த மசாலா மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்த்து, பரிசோதனைக்கு உணரலாம். நீங்கள் உங்கள் சொந்த கறி பேஸ்ட் செய்யும் வசதியாக இல்லை என்றால், சிறப்பு உணவு கடைகளில் கிடைக்கும் வியட்நாம் பிராண்டுகள் ஒரு இனிப்பு சுவை வேண்டும் மற்றும் பொதுவாக தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளில் மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது. தென் சீன உணவிற்கு , பெரும்பாலான வல்லுனர்கள் பாரம்பரிய இந்திய பசையுடன் ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள்.
மிளகாய் வகை வகையைப் பொறுத்து, சிவப்பு மற்றும் பச்சை நிற கறி பசைகள் ஆகியவற்றின் வலிமை ஒப்பீட்டளவில் மிதமான இருந்து உமிழும் சூடாக இருக்கும். கொள்கலன் இருந்து ஒரு பசை சுவை சொல்ல எப்போதும் எளிதல்ல, எனவே உதவி தேவை என்றால் ஸ்டோர் ஊழியர்கள் ask. ஒரு இறுதி சமையல் குறிப்பு: ஒரு வெற்றிகரமான கறி தயாரிப்பதற்கான ரகசியம் நீண்ட காலத்திற்கு இளங்கொதிக்கும் வகையில், மசாலாப் பொருட்களின் முழு சுவையை வெளிப்படுத்துவதாகும்.