தென்கிழக்கு ஆசிய டிப்சிங் சாஸுகளுக்கான வழிகாட்டி

05 ல் 05

டிப்ளிங் சாஸ்ஸ் காண்டமண்ட்ஸ் அண்ட் ஃப்ளவர் என்ஹான்சர்ஸ்

பக்கத்தில் பணியாற்றும் சணல் சூழல்களில் சூப்புத்தன்மையைக் குறைத்தல் ஆசியா முழுவதும் காணப்படுகிறது. அவர்கள் ஒரு சமைக்கப்பட்ட உணவின் பக்கத்திலும், சமைத்த இறைச்சியிலும், கடல் உணவு அல்லது காய்கறிகளிலும் நனைத்திருக்கிறார்கள் அல்லது கலவையின் சிறிய ஸ்பூன்ஃபிளான்கள் சமைக்கப்பட்ட உணவு அல்லது அரிசி அல்லது இரண்டையும் மீது ஊற்றப்படுகின்றன. நெருக்கமான ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பு அவர்கள் "சாக்கடை சாஸ்" ஆக இருப்பார்கள், தவிர அவர்கள் உண்மையில் சாஸ்கள் அல்ல, ஆனால், குறிப்பாக, காதுகளில். சுவையூட்டும் enhancers (எந்த ஒரு seasoning அவர்களுக்கு ஒத்த செய்கிறது) என்று விரும்பத்தக்கதாக ஆனால் சரியாக அவசியம்.

வியட்நாமிய நியூகோ சம் மற்றும் ஜப்பானில் எங்கும் நிறைந்த சோயா சாஸ் ஆகியவற்றில், ஒரு நனைத்த சாஸ் நேராக வெளியே வரலாம், அல்லது அது மசாலா மற்றும் பருவமடைதல் கலவையாக இருக்கலாம். தாய்லாந்தில், அவர்கள் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படக்கூடிய நாம் பரிசு (அல்லது நஹ்ம் ப்ரிக் ). இந்தியா, இந்தோனேசியா, மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் இலங்கை ஆகிய நாடுகளில் சாம்பல் , ஒரு மிளகாய் சார்ந்த சாஸ் உள்ளது. சட்னி, ஈரமான அல்லது உலர், முரட்டு அல்லது அபராதம் மற்றும் அதன் நூற்றுக்கணக்கான நூல்கள் ஆயிரக்கணக்கான தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் காணப்படவில்லை. ஜப்பானிய நறுமணப் பருப்புகளில் டென்சுயு மற்றும் பொன்சு ஆகியவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பின்னர், கொரிய ச்சம்ஜாங்க் உள்ளது . சீனப் பாத்திரத்தில், இஞ்சி-அடிப்படையிலான பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட சோயா சாஸில் இருந்து பல துடைக்கும் சாஸ்கள் உள்ளன. சவ்சாவன் , அவர்கள் பிலிப்பைன்ஸில் அழைக்கப்படுகிறார்கள், மற்றும் அந்த காலமானது சிட்ரஸ் சாறு மற்றும் மிளகாய் சேர்க்கப்படாத கலப்புகளின் பரவலான பட்டியலைக் குறிக்கிறது.

அடுத்த பக்கங்களில் தென்கிழக்கு ஆசிய சமையல்களில் நான்கு நன்கு அறியப்பட்ட நனைத்த சாஸ்கள் செய்வதற்கான வழிமுறைகள் உள்ளன.

Nyu mam pha , வியட்நாம் இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, காரமான டிப்ளிங் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள் ஏற்கனவே ஒரு தனிப்பட்ட செய்முறையாக வெளியிடப்பட்டுள்ளன.

02 இன் 05

சம்பல் பெலாசான்

சம்பல் சாஸ் சாஸ்; Belacan இறால் பேஸ்ட் ஆகும். அவற்றை ஒன்றாக வைத்துவிட்டு சிக்கலான மற்றும் பணக்காரனான ஒரு சாஸ் கிடைத்துவிட்டது. நிச்சயமாக, சாம்பல் மற்றும் பெலாகான் இரண்டு பொருட்களே அல்ல. நீங்கள் கம்மன்ஸ் அல்லது எலுமிச்சை சாறு, மீன் சாஸ் அல்லது உப்பு மற்றும் பனை சர்க்கரை வேண்டும்.

பெரும்பாலான பாசில் சாம்பல் belacan , பறவை கண் மிளகாய் ஒரு கால் கப் அளவிட. நீங்கள் வெப்பத்தை குறைக்க விரும்பினால், அவற்றை திறக்கலாம் மற்றும் விதைகளைத் துடைக்கலாம்.

உலர்ந்த belacan பயன்படுத்தி (தொகுதிகள் விற்கப்படும் என்று வகையான), crumbly வரை ஒரு எண்ணெய் இலவச பான் ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் சிற்றுண்டி அளவிட. ஈரமான வகையைப் பயன்படுத்தி, சிற்றுண்டி தேவை இல்லை.

மிளகாயை அரைக்கவும் (ஒரு சாந்து மற்றும் முட்டை, கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி) ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். பி.கே.

கம்மன்ஸ் அல்லது எலுமிச்சை சாறு, ஒரு தேக்கரண்டி மீன் சாஸ் மற்றும் பனை சர்க்கரை ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி இரண்டு மூன்று தேக்கரண்டியில் ஊற்றவும்.

நீங்கள் மகிழும் சமநிலை கிடைக்கும் வரை சுவை, பருவங்களை சரி.

அரிசி அல்லது சமைத்த இறைச்சி அல்லது கடல் உணவைச் சேர்த்து சாப்பிடுவதற்கு சாம்பல் மிளகாய்க்கு பரிமாறவும். இது sauteed காய்கறிகள் நன்றாக இருக்கிறது.

03 ல் 05

சாயே பீனட் சாஸ்

சற்று வேர்க்கடலை சாஸ் இரண்டு பகுதிகளை கொண்டுள்ளது: வேர்க்கடலை கலவை மற்றும் மிளகாய் கலவை. சில சாயி வேர்க்கடலை சாஸ்கள் மற்றவர்களை விட இலகுவான வண்ணம் இருப்பதாக நீங்கள் யோசித்திருந்தால், அது இரு கலவைகள் இடையே உள்ள விகிதத்துடன் செய்ய வேண்டியது. ஒளி வண்ண சாயே வேர்க்கடலை சாஸ் குறைவான மிளகாய் உள்ளது.

அரைக்கப்படாத வறுத்த வேர்க்கடலை ஒரு கப் தொடங்க. ஒரு பேஸ்ட் (கூந்தல் அல்லது சூப்பர் மிருதுவான, அதை உன்னுடையது) அடுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் அரைத்துக்கொள்வதற்கு விரும்பினால், சங்கி மீண்டும் சுவைக்காத வேர்க்கடலை வெண்ணெய்.

நான்கு பறவை கண் மிளகாய், நான்கு கிராம்பு பூண்டு, இரண்டு வெங்காயம் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி இஞ்சி ஆகியவற்றை ஒன்றாக அரைக்கவும். உங்கள் சாம்பல் மற்றும் பூச்சி, ஒரு கலப்பான் அல்லது ஒரு உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தவும்.

ஒரு wok அல்லது வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் எண்ணெய் இரண்டு தேக்கரண்டி ஹீட்டர். எண்ணெயில் இருந்து தனித்திருக்கும் திடப்பொருட்களின் வரை மசாலா பசையை நறுக்கி வைக்கவும். வேர்க்கடலை பேஸ்ட் (அல்லது வேர்க்கடலை வெண்ணெய்) சேர்க்கவும். அரை கப் தண்ணீரில் ஊற்றவும். கலப்பதை அசை. பருப்பு மேனிஸ் (இனிப்பு சோயா சாஸ்), மீன் சாஸ், பனை சர்க்கரை மற்றும் புளி குழம்பு (ஆசிய கடைகளில் கிடைக்கும்) பருவம். நீங்கள் விரும்பும் சமநிலையை பெற சாம்பலின்களின் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பயன்படுத்தவும். ஒரு நிமிடம் அசைக்கவும் மற்றும் இளங்கொதிவாக்கவும்.

04 இல் 05

கம்போடியன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாலி சாஸ் (டுக் ட்ரே)

Tuk trey ஒரு இல்லை சமைக்க இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் உள்ளது. இறுதியாக பூவின் நான்கு கிராம்புகளுடன் பறவை கண் மிளகாய் இரண்டு தேக்கரண்டி வெட்டுவது. ஒரு கிண்ணத்தில், நான்கு தேக்கரண்டி கலம்சனி அல்லது எலுமிச்சை சாறு, மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் ஒரு மிளகாய் மிளகாய் மிளகாய் மற்றும் பூண்டு கொண்டு ஒரு தேக்கரண்டி. விருப்பமாக, தரையில் வறுக்கப்பட்ட வேர்கடலை ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க. சாஸ் மிளகுத்தூள் செய்ய ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது தண்ணீரில் இரண்டு சேர்க்கவும்.

05 05

Hainanese சிக்கன் இஞ்சி-ஸ்காலியன் சாஸ்

ஹெயினனீஸ் கோழி மிகவும் அற்புதம் செய்யும் சலிப்பு மிகவும் எளிது. துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சி (சாறுடன்!) மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்ட ஸ்காலியன்களின் சம அளவு அளவிடவும். ஒரு மெல்லிய பேஸ்ட் செய்ய போதுமான வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஊற்ற. உப்பு சீசன்.