டூப்யூ ("டாப்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) பாரம்பரியமாக, மாட்டு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது துருக்கி அல்லது ஃபேஸன் போன்ற இறைச்சிக்காக ஒரு சமையல் உத்தியைக் குறிக்கிறது.
மாட்டு இறைச்சியை ஒரு உன்னதமான டூப்ஃபிட், ஒரு மேல் துண்டுப்பிரசுரம் (இது மாட்டிறைச்சி சுற்று ப்ரைமல் வெட்டிலிருந்து வருகிறது), உப்பு பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை கொண்டு பறித்து, அதன் சொந்த மணல் கேரட், வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள், வோக்கோசு மற்றும் வறண்டு போதல்
பல்வேறு மாறுபாடுகள் வெள்ளை ஒயின் அல்லது சிவப்பு நிறமாக / சமையல் திரவமாக குறிப்பிட வேண்டும்.
இன்று அது மாட்டிறைச்சி சக் பயன்படுத்தி டூபி தயார் மிகவும் பொதுவானது.
ஒரு குவளையில் இருந்து ஒரு பாரம்பரிய டூய்பினை வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால், சமையல் திரவத்தை ஆவியாக்குவதைத் தடுக்கும் ஒரு டூபியேர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மட்பாண்டக் குழாயில் சமைக்கப்படும். மாவு மற்றும் தண்ணீரால் தயாரிக்கப்பட்ட பசையுடன் மூடியின் மூடி மூடுவதற்கு குக்ஸ் கூட செல்லலாம். டாபியோ டூபியரில் பணியாற்றினார்.
அடிப்படை டூப்யூ செய்முறைகளில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் பிரான்சின் பிராந்தியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.
மாட்டிறைச்சி ஒரு லா béarnaise ஒரு டூய்பி செய்ய, daubière கீழே ஹாம் கீற்றுகள் வரிசையாக. அதற்கு பதிலாக இறைச்சி ஒரு துண்டு, இறைச்சி பன்றி கொழுப்பு சிறிய பட்டைகள் தனித்தனியாக larded அவை 2 அங்குல க்யூப்ஸ் வெட்டி.
மாட்டுக்கறி, ஆலிவ், மற்றும் ஆரஞ்சுத் தண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் மாட்டு மாடுகளின் தேபீப்.
ஒரு டச்சு அடுப்பை டூபியரின் விளைவு பயன்படுத்தி இறைச்சி மேல் ஒரு காகிதத்தோலை காகிதத்தை வைப்பதன் மூலம், அது ஒடுக்கியதைத் தக்க வைத்துக்கொள்ள உதவுகிறது. அல்லது மூடி ஒரு இறுக்கமான முத்திரை உற்பத்தி பானை முழுவதும் விளிம்பு முழுவதும் ஒரு பெரிய துண்டுகளாக பயன்படுத்த.