ஹரிரா தக்காளி, பருப்பு, மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு அசாதாரண மொராக்கோ சூப் ஆகும், ஆனால் இறைச்சி உள்ளடக்கியது, இது ஒரு நிரப்புதல் மற்றும் திருப்திகரமான டிஷ் செய்யும். பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, மற்றும் சமையல் பெரும்பாலும் தலைமுறை தலைமுறைக்கு கீழே கடந்து. இது போன்ற சில பதிப்புகள், வெர்மிசெல்லியின் உடைந்த துண்டுகள் மற்றும் ஸ்மன் - ஒரு பார்மேன் போன்ற சுவை கொண்ட ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கொண்டிருக்கிறது.
ஹரிரா சமையல் ஒரு ருசியான, இதயச் சூப் விளைவிக்கும், இது ஒரு நிரப்புதல் மதிய உணவு அல்லது ஒளி விருந்து போன்றது. ஆண்டு முழுவதும் பணியாற்றிய போதிலும், ரமதானின் போது இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
செய்முறையை சமையலறையில் வேகப்படுத்துகின்ற அழுத்தம் குக்கர் முறையை பின்பற்றுகிறது. பாரம்பரியமாக ஒரு stockpot உள்ள கொதிக்கும் சமையல் முறை ஏற்ப, பாரம்பரிய stockpot முறை வழிமுறைகளை பின்பற்றவும்.
செய்முறையைத் தொடும் முன், எளிமையான சமையல் செயல்முறைக்கு முன்கூட்டியே படிப்பதைப் படிக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 பவுண்டு இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி, வேகவைக்கப்படாத, 1/2-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 3 கப் தண்ணீர்
- 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி உலர்ந்த
- பருப்புகள் (எடுத்துக்கொண்டு கழுவப்பட்டு)
- 3 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது (1 அல்லது 2 கப் தண்ணீரில் கலந்து கலந்த கலவை)
- விருப்பம்: பல சூப் எலும்புகள்
- பங்கு:
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி
- 1 1/2 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 1/2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் (அல்லது 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் நிறம்)
- 1 கொத்து
- கொத்தமல்லி (இறுதியாக 1/4 கப் பற்றி விளைவிக்கும் வெட்டப்பட்டது)
- 1 கொத்து புதிய வோக்கோசு (1/4 கப் பற்றி விளைவிக்கும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 அல்லது 2 தண்டு செலிரி (இலைகள் கொண்டது; இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (வெங்காயம்)
- 1 சில
- காய்ந்த மிளகாய் (உரிக்கப்பட்டு பின் உரிக்கப்படுதல்)
- 6 பெரிய தக்காளி (பற்றி 2 பவுண்டுகள், உரிக்கப்படுவதில்லை, விதை மற்றும் pureed)
- விருப்பத்தேர்வு:
- smen
- விருப்பம்: 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி அரிசி (வேகவைக்கப்படாத அல்லது வேகவைக்கப்படாத வெர்மிசெல்லி)
அதை எப்படி செய்வது
நேரம் முன்பு
நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சூப் சமையல் தொடங்கும் முன்:
- வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் தண்டுகளில் இருந்து எடுக்கவும். தண்டு சிறிய துண்டுகள் அனைத்தும் சரியானவை, ஆனால் இலைகள் இல்லாமல் நீண்ட, தடித்த துண்டுகள் நிராகரிக்கப்படுகின்றன. மூலிகைகள் கழுவவும், நன்றாக வாய்க்கால், மற்றும் கையில் அல்லது ஒரு உணவு செயலி மூலம் இறுதியாக அறுப்பேன்.
- குங்குமப்பூக்களை ஊறவைக்கவும். (நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன்பு இரவை அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டும்.)
- பீல், விதை மற்றும் ஒரு ப்ளெண்டர் அல்லது உணவு செயலி உள்ள தக்காளி. அல்லது, தக்காளி புட்டி மற்றும் விதைகள் மற்றும் தோல் நீக்க ஒரு உணவு ஆலை மூலம் அவற்றை கடந்து.
- பருப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை கழுவுங்கள்.
மீதமுள்ள பொருட்கள் சேகரிக்க மற்றும் கீழே உள்ள வழிமுறைகளை பின்பற்றவும்.
பிரவுன் இறைச்சி
- இறைச்சி, சூப் எலும்புகள் மற்றும் எண்ணெயை ஒரு 6 குவார்ட் அல்லது பெரிய அழுத்தம் குக்கர் போட.
- நடுத்தர வெப்பம், ஒரு சில நிமிடங்கள் இறைச்சி சமைக்க, பழுப்பு அனைத்து பக்கங்களிலும் அசையாமலே.
பங்கு கொள்ளுங்கள்
- கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, செலரி, வெங்காயம், வெங்காயம், ஸ்மன் (பயன்படுத்தி இருந்தால்), மசாலா மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். 3 கப் தண்ணீரில் குழப்பு.
- இறுக்கமாக மூடி, அழுத்தம் அதிகரிக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வெப்பம். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்க, மற்றும் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
சூப் செய்யுங்கள்
- பருப்பு, தக்காளி பேஸ்ட் கலவை, மற்றும் தண்ணீர் 2 குவார்ட்ஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
- ஒதுக்கி வைத்து (ஆனால் இன்னும் சேர்க்க வேண்டாம்) அரிசி அல்லது vermicelli ஒன்று.
- பானை மூடி அழுத்தம் எட்டப்படும் வரை அதிக சூடான சூப் சூடாகும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து சமையல் தொடரவும்.
அரிசியைச் சேர்த்துக் கொண்டால் 30 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுங்கள். அழுத்தம் மற்றும் அரிசி சேர்க்க. மூடி, கூடுதல் 15 நிமிடங்கள் அழுத்தம் சமைக்க.
வெர்மிசெல்லியைச் சேர்த்தால் 45 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுங்கள் . அழுத்தத்தை விடுவிக்கவும், மற்றும் vermicelli சேர்க்கவும். 5 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு அல்லது வெர்மிசெல்லி வரை குண்டு மற்றும் சமைக்கப்படும் வரை சூப் சுவைக்கவும்.
தக்காளி சூப்
- சூப் சமையல் போது, ஒரு (சூப் thickener) கலவை மூலம் கலந்து 1 கப் மாவு தண்ணீர் 2 கப் தண்ணீர். ஒதுக்கி கலவை அமைக்க, மற்றும் அசை, அல்லது எப்போதாவது துடைப்பம். மாவு இறுதியில் நீரில் கலக்கும். நீங்கள் அதை பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் போது கலவை மென்மையான என்றால், கட்டிகள் நீக்க ஒரு சல்லடை மூலம் அனுப்ப.
- அரிசி (அல்லது வெர்மிசெல்லி) சமைத்தவுடன், சூஸை ருசிக்கவும். தேவையானால் உப்பு அல்லது மிளகு சேர்க்கவும்.
- சூப் ஒரு முழு இளங்கொதிவா கொண்டு. மெதுவாக - மற்றும் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் - மாவு கலவையில் ஊற்ற. தொடர்ந்து அசைத்து, மாவு கீழே கொட்டிவிடாதபடி சூப் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சுமார் அரை மாவு கலவை பயன்படுத்தப்படும் போது நீங்கள் தடிமனாக தொடங்கி சூப் கவனிக்கும். Harira தடிமன் நீங்கள் வரை ஆகிறது. சிலர் ஒரு கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையை அடைவதன் மூலம் குழம்பு துடைக்க விரும்புகிறார்கள்.
- 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் மாவு சுவைக்கு சமைக்க சில நேரங்களில் கிளறி, தடித்த சூப் இளங்கொதிவா. சூடான சூப் நீக்க.
ஹரிராவை உருவாக்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
- இறைச்சி கொழுப்பு நிறைய இருந்தால், நீங்கள் தடித்த சூப் இளங்கொதிவா என சில foaming பார்க்க எதிர்பார்க்க. நுரை விட்டு வெளியேறி அதை நிராகரிக்கவும்.
- ஹிராரா பானையில் குளிர்ந்தால், தோல் தோற்றுவதற்கு பொதுவானது. வெறுமனே சூப் மீண்டும் தோல் கலவை மறியல்.
- எலுமிச்சை ஒரு சிறிய ஆப்பு ஒரு அழகுபடுத்தி பணியாற்றலாம்; அதன் சாறு ஹீராவின் கிண்ணத்தில் பிழியப்படலாம்.
- Harira மீண்டும் போது, அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம். நடுத்தர வெப்பம் மீது வெப்பம் மற்றும் அரைப்புள்ளிகளை அடுக்கி வைப்பதை தவிர்க்க அடிக்கடி அசை.
- தயாரிப்பு குறுக்குவழி: உன்னுடைய சினைண்ட்ரோ, வோக்கோசு, மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை ஒரு உணவு செயலி அல்லது கலப்பான் ஒன்றாக வெட்டு. உரிக்கப்பட்டு, விதைக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து, நன்கு தூள் வரை கலக்கவும். வெங்காயம் சிறிய துண்டுகளாக குறைக்கப்படும் வரை வெங்காயம் மற்றும் செயல்முறை சேர்க்கவும். பங்குகளை உருவாக்குவதற்கு தொடரவும்.
- முட்டையுடன் கூடிய மிக்ஸிங்: மாவு மற்றும் தண்ணீருக்கு பதிலாக, 2 அல்லது 3 அடித்தால் முட்டைகளை அறுவடை செய்யலாம். (விரும்பினால், 1/4 கப் புதிய எலுமிச்சை சாறுடன் முட்டைகளை வெட்டவும் .) முட்டைகளை சேர்த்து மெல்லிய நீரில் ஊற வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். சூப் உள்ள முட்டைகளின் சில சமைத்த தண்டுகளை அது அடர்த்தியாகக் காண்பீர்கள்.
- தயாரா மற்றும் முடக்கம்: நீங்கள் அடிக்கடி harira சமைக்க திட்டமிட்டால், முன்கூட்டியே முக்கிய முக்கிய தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் முட்டைகளை கொதிக்கவைத்து, உறைபனிக்கு முன்னால் நன்கு வற்றவும். வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, மற்றும் செலரி ஆகியவற்றின் போதுமான அளவு சப்ளை செய்ய வேண்டும்; சூப் கிண்ணங்கள் மற்றும் முடக்கம் மூலம் கலப்பு மூலிகைகள் அளவிட. பீல், விதை, மற்றும் குண்டு தக்காளி; 2-பவுண்டு பேட்ச்களில் கூழ் மற்றும் முடக்கம்.
பாரம்பரியமான பாஸ்போட் முறை
உங்களிடம் ஒரு பிரஷர் குக்கர் இல்லை என்றால், 6- அல்லது 8-குவாட் பங்குச்சந்தை பயன்படுத்தவும். மேலே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், ஆனால் பின்வருமாறு சமையல் நேரத்தை சரிசெய்யவும்:
- பத்திகள் 3 மற்றும் 4 இல், பானைக்கு ஒரு பகுதியை மூடி, ஒரு ஊறவைத்து, பரிந்துரைக்கப்படும் அழுத்தம் குக்கர் முறைக்கு இரட்டை சமைக்க வேண்டும். திரவங்களின் நிலை, குறிப்பாக படி 3 இல் பார்க்கவும்; நீங்கள் அவசியமாக உணர்ந்தால் இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
- செய்முறை படி படி 5 ல் சூப் தடிமனாக தொடர, அல்லது மேலே குறிப்புகள் முட்டை தடித்தல் முறை முயற்சி.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 199 |
| மொத்த கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| கொழுப்பு | 27 மி.கி |
| சோடியம் | 927 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 15 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 11 கிராம் |