மொராக்கோ சமையல் உள்ள உலர்ந்த சிக்கி எப்படி பயன்படுத்துவது

Chickpeas (அரபு உள்ள hummus) மொராக்கோ சமையலறைகளில் ஒரு அத்தியாவசிய பொருளாக உள்ளன, அவர்கள் couscous இருந்து தூய dips அல்லது சூப்கள் வேண்டும் stews வரை பாரம்பரிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மொராக்கோவின் பெரும்பான்மையானவர்கள் உலர்ந்த கூந்தலைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஏனெனில் முன்னர் உயர்ந்த அமைப்பு மற்றும் சுவை அதிகம் இருப்பதாகக் கருதப்படுவதால், அவை மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருக்கும்.

அவர்கள் மொராக்கோ சமையல் பயன்படுத்த முடியும் முன், உலர்ந்த கொட்டைகள் முதல் நனைத்த மற்றும் சில நேரங்களில் தலாம் அல்லது சமைத்த வேண்டும்.

இதைச் செய்வதற்கான சில குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.

உலர்த்திய வெங்காயம்

சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் உலர்ந்த கொத்தமல்லி நனைக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பீன்ஸ் வைக்கவும், தாராளமாக குளிர்ந்த குழாய் தண்ணீரில் மூடி, ஒரே நேரத்தில் இரவு அறையில் (அல்லது குறைந்தது எட்டு முதல் 12 மணி நேரம்) ஊற விடவும். சில மொராக்கோ அல்லாத சமையல்காரர்கள், தண்ணீரை ஊறவைக்க ஒரு டீஸ்பூன் சமையல் சோடாவை பரிந்துரைக்க வேண்டும்; நான் கவலைப்படவில்லை, ஆனால் அதை தோல்கள் தளர்த்துவது அல்லது இன்னும் மென்மையான சமைத்த garbanzo பீன் விளைவிக்கும் என்று நீங்கள் காணலாம்.

அல்லது, ஒரு விரைவான முறையாக, கொதிக்கும் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரமாக உலர்ந்த கொதிகலையை விட்டு, ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், ஒரு மணி நேரத்திற்கு வெப்பத்தை ஊற விடவும். விரைவாக உறிஞ்சும் முறையுடன் பேக்கிங் சோடாவை உபயோகித்தால், வெப்பத்திலிருந்து குங்குமப்பூவை நீக்கிய பிறகு அதைச் சேர்க்கவும்.

அவர்கள் நனைத்த பிறகு, சுண்டல் கொட்டி விடுங்கள். பேக்கிங் சோடா பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றால் கூடுதல் நன்றாக துவைக்க வேண்டும்.

உரித்தல்

ஹிராரா போன்ற சில மொராக்கோ சமையல் சிலிக்காக்களை உறிஞ்சும்.

நனைத்த வெங்காய இனப்பூண்டு தோலுக்காக நனைத்தபடி இருக்க வேண்டும், அதனால் சீக்கிரமாக வடிகட்டப்பட்ட கொட்டகைகளோடு வேலை செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு தலாம் விரும்பினால், ஒரு கிண்ணத்தில் கிள்ளுகள் வைத்திருங்கள் மற்றும் உரித்தல் கைப்பிடிகள் அவற்றை நீக்க.

தோலுரிப்பதற்கு, உறிஞ்சும் சுண்டெலிகளை உறிஞ்சுவதற்கு உன்னுடைய முன்கூட்டியே மற்றும் கட்டைவிரலைச் சற்று துடைக்கவும்.

மற்றொரு ரோல் மற்றும் சிட்டிகை தோல் இரண்டாவது அடுக்கு நீக்க தேவையான இருக்கலாம். இந்த செயல்முறையின் போது சில சிக்கன் பாறைகள் பாதிக்கப்படுவதை நீங்கள் காண்பீர்கள்; இது ஒரு பிரச்சனை அல்ல, மற்றும் சுண்டல் பயன்படுத்த நன்றாக இருக்கும்.

மற்றொரு முறை ஒரு கவுன்ட், டேபிள் போன்ற ஒரு கடினமான மேற்பரப்புக்கு எதிராக இரண்டு சமையலறை துண்டுகள் மற்றும் மசாஜ் இடையே நனைத்த, வடிகட்டிய குஞ்சுகள் ஒரு பெரிய அளவு வைக்க உள்ளது. இது பெரும்பாலான தோல்களிலிருந்து தோலைத் தளர்த்தும்.

இதேபோல், சில மொராக்கர்கள் பாரம்பரியமாக ஒரு நெய்த தட்டு போன்ற கூடையை ஒரு tbeq என்றழைக்கப்படும் கடினமான மேற்பரப்புக்கு எதிராக நனைக்கப்பட்ட வெங்காயங்களை உருட்டிக்கொண்டு வருகின்றனர். சமையலறை துவைக்கும் முறையைப் போலவே, அது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான குஞ்சுகள் சிறு துண்டுகளாக முடிவடையும் என்று நான் காண்கிறேன், இதன் விளைவாக எனக்கு குழப்பம் ஏற்படவில்லை.

சமையல் உலர்ந்த சிக்கி

ஒரு செய்முறையை வெற்று, சமைத்த குங்குமப்பூவை அழைத்தால், ஒரு பானையில் ஊறவைத்த பீன்ஸ் வைக்கவும், உப்பு உப்பு நீரில் போடவும். 60-90 நிமிடங்கள் ஒரு கொதிகலன், மூடி, மற்றும் இளங்கொதிவாக்க வேண்டும், அல்லது சுண்டல் விரும்பிய மென்மைக்கு சமைக்கப்படும் வரை. சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் தேவைப்படும் வடிகால் மற்றும் பயன்படுத்தவும்.

நீங்கள் பிரஷ் குக்கரில் குக்கீகளை சமைக்கலாம். குக்கரில் உப்பு நீர் சேர்த்து பீன்ஸ் சேர்க்கவும், இறுக்கமாக மூடி, அதிக வெப்பத்தில் அழுத்தம் கொடுக்கவும். நடுத்தரத்திற்கான வெப்பத்தை குறைத்து, சுமார் 45 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அல்லது டெண்டர் வரை செய்யவும்.

உறைபனி குஞ்சுகள்

சருமத்தோடு அல்லது தோல் இல்லாமல் நனைத்த குளுக்கோசு ஒரு வருடத்திற்கு உறைவிப்பால் சேமிக்கப்படும். ஒரு உறைவிப்பான் பையில் அவற்றை மாற்றுவதற்கு முன்னர் நன்கு சுத்திக்கொள்ள கொத்துமலைகளை விட்டு விடுங்கள்.

சமைக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கூட உறைந்திருக்கக்கூடும். மீண்டும், ஆறு மணி நேரம் வரை ஒரு உறைவிப்பான் பையில் நன்றாக வாய்க்கால் மற்றும் பரிமாற்ற.

உலர்ந்த மற்றும் நனைத்த தேங்காய் சமநிலை

மிளகாய் தூள் பிறகு மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சமையல் பிறகு மீண்டும் வீங்கி. காய்ந்த கொட்டைகள் ஒரு கப் சுமார் 2.5 கப் நனைத்த பீன்ஸ் அல்லது 3 கப் வேகவைத்த பீன்ஸ் ஆகும்.