ஜேர்மன் schmalz விலங்கு கொழுப்பு அளிக்கப்பட்ட மற்றும் g riebenschmalz cracklings சேர்க்கப்பட்டுள்ளது எந்த விலங்கு கொழுப்பு வழங்கப்படுகிறது. பன்றிக்காய்ச்சல் என்பது ஜெர்மனிலும் ஐரோப்பாவின் மற்ற பகுதிகளிலும் (இது போலந்தில் ஸ்லேலெக் என அழைக்கப்படுகிறது) மிகவும் பொதுவான ஸ்கல்மாஸ் ஆகும், அதே நேரத்தில் ஆஸ்க்கெனாஸி யூதர்களிடையே கோழி அல்லது வாத்து கொழுப்பு தயாரிக்கப்படும் ஸ்கல்மல்ஸ் மிகவும் பொதுவானது.
Schmalz, மேலும் schmaltz மற்றும் shmalz எழுதப்பட்ட, பெரும்பாலும் வெண்ணெய் பதிலாக ரொட்டி பரவல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிதல்லாத, schmalz ஒரு அடுக்கு விசித்திரமாக இருக்கும் போது, புதிய மேல் உப்பு தெளிக்கப்படும், ஜேர்மன் ரொட்டி பரலோக உள்ளது.
Schmalz ஜெர்மன் சமையலறையில் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது பானை சாப்பாடுகளில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, முட்டைக்கோஸ் உணவிற்காகவும், பிரவுனிங் வெங்காயங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் griebenschmalz என்று அழைக்கப்படும் போது, விட்டு cracklings சாப்பிட, schmalz ஆப்பிள் மற்றும் வெங்காயம் உடன் சுவை வேண்டும்.
ஒரு டிஷ் உப்பு சேர்க்க முடியாது, ஏனெனில் Schmalz பல விஷயங்கள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு விட. உயர் தரமான schmalz மற்றும் griebenschmalz ஐரோப்பாவில் வாங்க முடியும் போது, அது அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது இந்த செய்முறையை பின்பற்றுவதன் மூலம் சிறிது நேரம் மற்றும் பன்றி கொழுப்பு ஒரு சில பவுண்டுகள் உங்கள் சொந்த schmalz செய்ய முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டு கொழுப்பு trimmings (பன்றி இறைச்சி இருந்து)
- விருப்பம்: 1 ஆப்பிள்
- விருப்பம்: 1 வெங்காயம்
- விருப்பம்: உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- சிறிய துண்டுகளாக (1/4 அங்குல சதுர) கொழுப்பு trimmings வெட்டி. அவர்கள் இன்னும் ஒரு சிறிய இறைச்சி இருந்தால், அது சரி தான்.
- நடுத்தர வெப்பத்தை விட அதிக பக்கங்களைக் கொண்ட பெரிய வனத்தில் டிரிமிங்க்களை வைக்கவும். நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் ஒரு மூடி பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை வெப்பத்தை உண்டாக்குவதற்கு உதவுகின்றன, ஆனால் ஒரு nonstick பான் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- கத்தரிக்காய்களை உருக தொடங்கும் வரை வெப்பம் மற்றும் அசை. துண்டுகள் பழுப்பு cracklings (g rieben ) மாறும் வரை, 1 மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் வெப்ப மற்றும் பரபரப்பை தொடர்க.
- நீங்கள் ஆப்பிள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, இருவரும் தலாம், நன்றாக நறுக்கு மற்றும் இந்த நேரத்தில் சேர்க்க. ஆப்பிள் தங்க பழுப்பு, 15 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் திரும்ப தொடங்கும் வரை கொழுப்பு சமையல் வைத்து.
- நீங்கள் விரும்பினால் உப்பு சேர்க்கலாம், ஆனால் நுகர்வுக்கு முன்னால் ரொட்டி மீது பரவி வரும் போது உப்பு கொழுப்பு உப்பு மிகவும் பொதுவானது.
- ஒரு குஞ்சுக்கு ஊற்றவும், ஆனால் கொழுப்பு கொழுப்பு அதை உடைக்கலாம் எனவும் கண்ணாடி பயன்படுத்த வேண்டாம். நீங்கள் மென்மையான schmalz விரும்பினால், அனைத்து சணல் பிட்கள் நீக்க, ஒரு சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் ஊற்ற. முற்றிலும் குளிர்.
- குளிர்ந்த இடத்தில் பதுங்கு குழியை வைத்துக் கொள்ளுங்கள். குளிரூட்டப்பட்ட போது பல வாரங்களுக்கு அது குளிர்ச்சியாகவும், அதிகமாகவும் இருக்கும்.
- நீங்கள் schmalz கொண்டு cracklings இணைக்க என்றால், நீங்கள் சூப்கள் அல்லது பீன் தொட்டிகளில் அவற்றை பயன்படுத்த காப்பாற்ற வேண்டும். உள்ளடக்கங்களை 1 அங்குல தடிமன் வரை கீழே ஒரு பிளாஸ்டிக் ஜிப்-மேல் பையில் அவற்றை முடக்கு. பிறகு உங்களுக்கு தேவையானதை உடைத்து உறைவிப்பாளருக்கு ஓய்வு கொடுக்க வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 134 |
| மொத்த கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 49 மிகி |
| சோடியம் | 52 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 15 கிராம் |