ஃபெடா சீஸ் மாட்டு பால் தயாரிக்க முடியுமா?

பாஸ்தா சீஸ் என்ன வகையான பால்? பசுவின் பால் கொண்டு தயாரிக்க முடியுமா? எளிய பதில் இல்லை - குறைந்தபட்சம் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இல்லை. உண்மையான feta குறைந்தது 70 சதவீதம் ஆடு பால் மற்றும் 30 சதவீதம் ஆடு பால் வேண்டும், அது திட்டவட்டமான குறிப்புகள் உற்பத்தி வேண்டும். சந்தையில் பல சீஸ்கள் தங்களை "ஃஃபாடா" அல்லது "ஃபாபா-வகை" பாலாடை என்று அழைத்துக் கொள்கின்றன, ஆனால் உண்மையில் உண்மையான feta தயாரிக்கப்படுவதற்கும், பால் எப்படி பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதற்கும் தரநிலைகள் உள்ளன.

ஃபெட்டாவின் வரலாறு

பீட்டா சீஸ் எட்டாம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, செம்மறியாடு பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சீஸ், உப்புநீரில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ளது. சீஸ் தற்செயலான கண்டுபிடிப்புக்கு நன்றி சொல்லக்கூடும் - அது விலங்குகளின் வயிற்றில் உள்ளே கொண்டு செல்லப்பட்டபோது பால் கறக்கப்பட்டுவிட்டது. ஃபெடா கரைக்கப் பால் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒரு பெயர் என்ன?

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் உறுப்பு நாடுகளில் 16 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு சூடான விவாதத்திற்குப் பிறகு, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் உச்ச நீதிமன்றம் இறுதியாக 2005 ஆம் ஆண்டில் கிரேக்கத்திற்கு "ஃபாபா" என்ற பெயரில் பிரத்யேகமாக வழங்கப்பட்டது. எப்படி,

• சுத்தமான செம்மறியாடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அல்லது ஆடுகளின் கலவையாகவும், ஆடுகளின் பால் 30 சதவிகிதம் ஆடுகளின் பால் சேர்க்கலாம்.
• மிடோடோனியா, திராஸ், எபிரேயஸ், தெசலியா, மெயின்லாண்ட் கிரீஸ், பெலொபோனீஸ் தீபகற்பம் மற்றும் மைட்லினி தீவு, லெஸ்வோஸ் என அறியப்படும் பகுதிகளில் மட்டுமே ஃபெடா உற்பத்தி செய்யப்பட முடியும்.
• ஃபாபா சீஸ் சராசரி கலவை 52.9 சதவிகிதம் ஈரப்பதம், 26.2 சதவிகிதம் கொழுப்பு, 16.7 சதவிகிதம் புரதங்கள், 2.9 சதவிகிதம் உப்பு மற்றும் 4.4 சதவிகிதம் பி.ஹெச்.

நீதிமன்றம் முடிவு:

"வக்கீல் ஜெனரலின் பார்வையில், கிரேக்கத்தின் கணிசமான பகுதியிலிருந்து தோற்றுவிக்கப்பட்ட ஒரு சீஸ், அதன் புவியியல் சூழலில் இருந்து பெறப்பட்ட அதன் உற்பத்தி, செயலாக்கம் மற்றும் தயாரிப்பு ஆகியவற்றைப் பற்றி விவரிக்கிறது. ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட பகுதியில் வெளியே. "

உண்மை ஃபெட்டாவின் சிறப்பியல்புகள்

அதன் உற்பத்தியில் இறுக்கமான கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் தேவைகள் அரை-கடின சீஸ் தயாரிக்கின்றன - அது நன்றாக நட்டுகிறது - இது வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கிறது, மேலும் அது ஒரு பிட் உப்பு போன்று இருக்கும். ஃபெடா மிகவும் கொடியது, ஆனால் ஆடுகளின் சரியான உணவைப் பொறுத்து டாங்கின் அளவு மாறுபடும் - அவள் சாப்பிடும் உணவை தன் பால் பருக முடியும். கிரேஸ் "சொந்தமானது" feta cheese என்று நீதிமன்றம் தீர்ப்பதற்கு இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க காரணியாகும். கால்நடையின் உணவுகளை பாதிக்கும் நாட்டிற்கு தனித்துவமான பூகோள காரணிகளின் விளைவாகவே உண்மையான ஃபாஃபா உள்ளது.

அவமதிப்பு செஸ்

இதேபோன்ற சவக்கிழாய்கள் பசு மாடுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன - கிரேக்கத்தில் கூட தயாரிக்கப்படும் " டெலிம்ஸ் " கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது மாடுகளின் பால் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதன் கலவைகளும் ஒரே மாதிரி இல்லை. சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது.

பல்கேரியா இதேபோன்ற பாலாடைக்கட்டியானது க்ரீமேஜர் மற்றும் மிகவும் உறிஞ்சக்கூடியது. பிரான்சின் பதிப்பு மேலும் கிரீம் ஆனால் இன்னும் லேசானது. ஆடுகளின் பால் விட ஆடு பால் அதிகமாக பயன்படுத்தும் சீஸ் - அல்லது ஆடுகளின் பால் பதிலாக மாடு பால் - ஃபாபாவின் கூர்மையான களை இல்லாதது.

மற்ற நாடுகளிலிருந்தும் ஃபாண்டா சீஸ், செம்மறியாடு மற்றும் ஆடு பால் ஆகியவற்றின் சரியான சதவிகிதம் போதுமானதாக இருக்கக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் அந்த நாடுகளில் 2005 ஆம் ஆண்டு ஐரோப்பிய நீதிமன்ற தீர்ப்பின் காரணமாக "ஃபாடா" என்று தங்கள் தயாரிப்புகளை சட்டப்பூர்வமாக பெயரிட முடியாது. .