காளான்கள் பற்றி வழக்கமான ஞானம் நீங்கள் அவற்றை வறட்சியாக வைத்திருப்பதை ஆணையிடுகின்றன - அவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு அல்லது உறிஞ்சுவதற்கு பதிலாக துலக்க வேண்டும் - பின்னர் கூட்டமாக இல்லாமல் ஒரு சூடான கடையில் விரைவாக சமைக்கவும். காரணம், காளான்கள் சிறிய கடற்பாசிகள் போல செயல்படுகின்றன, நீ அவற்றை ஈரப்படுத்தினால் நீரை ஊறவைக்கின்றன. காளான்கள் மிகவும் தண்ணீரைக் கொண்டிருப்பதால், சத்துப் பாண்டில் அவற்றைச் சுருக்கினால், அல்லது விரைவாக சமைக்க வேண்டாம், அவர்கள் பிரவுனிங் பதிலாக நீராவி இருப்பார்கள். பெரும்பாலும் சமையலறை ஞானம் என்று அழைக்கப்படுவது போலவே நடக்கிறது, என்றாலும், இந்த காளான் தொன்மம் தவறானது.
எம் எந்த உணவு விஞ்ஞானிகள் மற்றும் எழுத்தாளர்கள் சில நேரம் முன்பு இந்த நம்பிக்கை முதல் உறுப்பு தவறானது என்று உணர்ந்தேன். உண்மையில், பெரும்பாலான காய்கறிகள் போன்ற, காளான்கள் தொடங்கும் ஒரு உயர் நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது. தண்ணீரில் ஊறவைத்தல் அவற்றின் எடைக்கு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரை சேர்க்கலாம், ஆனால் அவற்றின் தொடக்க நீர் உள்ளடக்கத்துடன் ஒப்பிடுகையில், எந்த கூடுதல் அளவு நிரந்தரமற்றதாக இருக்கிறது. இரண்டாவது நம்பிக்கை இன்னும் உறுதியானது. நியூயார்க் சர்வதேச சமையல் மையம் மற்றும் வலைப்பதிவு சமையல் சிக்கல் உள்ள குடியுரிமை நாயகிகள் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொன்மத்தை வெறுமனே, நீங்கள் இன்னும் மரியாதை (ஆனால் தவறாக) ஆசிரியர்கள் மற்றும் ஏமாற்றும் தவறு தொடர்ந்து காணலாம்.
காளான்கள் பற்றிய உண்மை
ICC யின் டேவ் அர்னால்ட் மற்றும் நீல்ஸ் நோரன் ஆகியோரைப் பற்றி, ஒரு கடாயில் ஈரமான, நெரிசலான காளான்கள் ஒரு கொத்து (அவர்களின் வார்த்தைகளில்) "ஒரு சோஃபி குழப்பம்." நீங்கள் நீண்ட காலமாக அவற்றை சமைத்தால், நீரை ஆவியாக்கி, நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெயை உறிஞ்சாமல், அவை அழகாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். உலர் காளான்கள், மறுபுறம், மிகவும் நுண்ணிய உள்ளன. நீங்கள் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஒரு பாத்திரத்தை வெப்ப மற்றும் உலர் காளான்கள் சேர்க்க போது, அவர்கள் கொழுப்பு வரை ஊற மற்றும் அது போக விடமாட்டேன். நீங்கள் browned ஆனால் க்ரீஸ் காளான்கள் முடிவடையும்.
ஒரு கூடுதல் போனஸ் என, "ஈரமான, நெரிசலான" முறை கூட மிகவும் வளமான சுவை கொண்ட காளான்கள் மாறிவிடும், பொதுவாக பயிரிடப்படுகிறது காளான்கள் குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்க.
05 ல் 05
காளான்களை சுத்தம் செய்வதன் மூலம் தொடங்குங்கள்.
டேவ் ஸ்கேன்லாண்ட் அது ஊறவைத்தல் காளான்கள் தவறு இல்லை என்று தெளிவாக இருப்பதால், அது ஒரு சுத்தமான மற்றும் முழுமையான செயல்முறை, பல அவற்றை சுத்தம் வழி. ஒரு கிண்ணத்தில் பொருத்தப்பட்ட ஒரு வடிகட்டி கிடைத்திருந்தால், கொணூரில் காளான்களை வைக்கலாம், அது மடுவில் ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு தண்ணீர் நிரப்பலாம். ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு அவர்கள் ஊறவைக்க வேண்டும், அவற்றை சுத்தம் செய்ய அவசியமானால் அவற்றை உங்கள் கைகளால் சுற்றிக் கொள்ளலாம். பின்னர் வடிகட்டி வெளியே இழுத்து அவற்றை வடிகட்டவும்.
நீ கிண்ணத்தில் நேரடியாக அவர்களை ஊறவைக்கலாம், பின்னர் ஒரு வடிகட்டிக்குள் ஊற்றலாம் - நீர் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், உங்கள் சுத்தமான காளான்கள் மீது அழுக்கு நீரை ஊற்றுவீர்கள் , ஒருவேளை நீங்கள் அவற்றை மீண்டும் துவைக்க வேண்டும்.
அவர்கள் சுத்தமாக இருக்கையில், காளான்களை ஒழுங்கமைக்கவும், வெட்டவும். நான் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் அவர்கள் பதிலாக துண்டு விட, ஆனால் அது தனிப்பட்ட விருப்பம் தான். இந்த சமையல் முறை மூலம், காளான்கள் தொகுதி இழக்க மற்றும் அவர்கள் வெளியே விட சற்று சிறிய முடிவடையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
02 இன் 05
தண்ணீர், கொழுப்பு, உப்பு சேர்க்கவும்.
டேவ் ஸ்கேன்லாண்ட் காளான்கள் 8 அல்லது 16-அவுன்ஸ் பொதிகளில் மட்டுமே கிடைக்கக்கூடிய ஒரு சந்தையில் நீங்கள் வாங்கியிருந்தால், அவர்கள் மெலிதானதைத் தொடங்கும் முன்பு அவற்றைப் பயன்படுத்துவது எவ்வளவு கஷ்டமாக இருக்கும் என்று உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் இரண்டு சமையல் போது, இது கழிவு நிறைய வழிவகுக்கும்.
இந்த சமையல் முறையைப் பற்றி மற்றொரு பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு கூட்டப்பட்ட பான் விரும்பியதால், அது ஒரு பெரிய அளவு சமைக்க மிகவும் நல்லது. அவர்கள் சமைத்த உடனேயே அவற்றைப் பயன்படுத்துவது எவ்வளவு எளிது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
இரண்டு அல்லது மூன்று ஆழமான அனைத்து காளான்கள் பொருந்தும் என்று ஒரு saute பான் தேர்வு. நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், இந்த முறைக்கு அவர்கள் கூட்டமாக இருக்க வேண்டும். காளான்களை மறைப்பதற்கு போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். காளான்கள் எட்டு அவுன்ஸ், வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் மற்றும் கோஷர் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க. ஒரு பெனர் மீது பானை மேல் வைக்கவும், தண்ணீர் கொதிக்கவைக்கவும்.
03 ல் 05
ஒரு கொதிப்பில் காளான்களை வைக்கவும்.
டேவ் ஸ்கேன்லாண்ட் காளான்கள் ஒரு முழு "உருட்டல்" கொதிக்க வரும்போது, நீங்கள் வெப்பத்தைத் திரும்பக் கொண்டு வரலாம், ஆனால் பர்னர் அதை சரிசெய்து கொள்ளுங்கள், அதனால் நீரைக் கொதிக்க விடமாட்டேன். பான் நீரின் அளவு இப்போது நீங்கள் சேர்த்ததை விட அதிகமானது என்பதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். காளான்கள் சமைக்கப்படுகையில் , அவற்றின் செல்களை நீரில் அதிகம் இழக்கின்றன.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் பான் புறக்கணிக்க மற்றும் இரவு தயாரிப்பு கொண்டு செல்ல முடியும்; நீங்கள் அனைத்து திரவ ஆவியாக்குவதற்கு காத்திருக்கிறோம். நீங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் வரை, நீங்கள் மீண்டும் அவர்களிடம் கவனம் செலுத்த வேண்டும் போது உங்கள் காதுகள் உங்களுக்கு சொல்லும்.
04 இல் 05
பதட்டமாகக் கேளுங்கள்.
டேவ் ஸ்கேன்லாண்ட் அனைத்து நீர் போயிருந்தால், காளான்கள் தூண்டிவிட ஆரம்பிக்கும். இந்த கட்டத்தில், எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் உள்ள பழுப்பு அவர்களுக்கு எளிது. காளான்கள் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டுவிட்டதால், இந்த நிலை நீண்ட காலம் எடுக்கவில்லை.
இந்த முறைகளின் அழகு, காளான்களில் உள்ள செல்களை வீழ்த்துவதற்கும் காற்று வீசுவதற்கும், நீரின் பெரும்பகுதிக்கும் காரணமாகிறது, எனவே அவை பழுப்பு நிறத்தில் உள்ள கொழுப்பை எந்த உறிஞ்சும் உறிஞ்சாது. இது வாசனை அடர்த்தியாகவும் மற்றும் அதே அமைப்புமுறை அதிகரிக்கிறது.
நீங்கள் விரும்புகிறீர்களானால் காளான்கள் பருவத்தில் முடியும். நான் ஒரு சிறிய மது அல்லது உலர்ந்த செர்ரி கொண்டு அடிக்கடி பான் deglaze. நான் எப்படி காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறேன் என்பதைப் பொறுத்து, நான் அரைக்கப்பட்ட பூண்டு அல்லது உலர்ந்த அல்லது புதிய வறட்சியான ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கலாம். நான் இரண்டு உணவுகள் பயன்படுத்த காளான்கள் பிரித்து என்றால், நான் உடனடியாக பயன்படுத்தி என்ன பின்னர் நான் பின்னர் சேமித்து நான் பாதியில் அரை நீக்க.
05 05
பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
டேவ் ஸ்கேன்லாண்ட் சமைத்த பின், காளான்கள் சமையல் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. நீங்கள் இப்போதே அனைத்தையும் பயன்படுத்துகிறீர்களானால், அவர்கள் ஐந்து நாட்களுக்கு குளிர்ச்சியாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கட்டும். நான் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் காளான் ஒரு தொகுதி இருந்தால், அவற்றை பயன்படுத்த வழிகள் கிட்டத்தட்ட முடிவில் இல்லை என்று நான் கண்டுபிடித்தேன். அவற்றை முயற்சிக்கவும்: