மாச்சோ டோஃபு (சாகுபடி) சிச்சுவான் உணவு வகை கையொப்பம் ஆகும். இது உன்னதமான சிச்சுவான் உணவாகும். இந்த உருவாக்கியவர் சானே மா போ (陳 麻 婆) என்று அழைக்கப்பட்ட ஒரு பெண்மணி. சீன மொழியில் சீன மொழியில் Ma (麻) Po (婆) என்பது ஒரு பழைய பெண்மணிக்கு மரியாதை செலுத்தும் வடிவமாகும்.
1874 ஆம் ஆண்டில் செங் மா போ செங்டு நகரில் ஒரு சிறிய உணவகத்தைச் சொந்தமாகக் கொண்டிருந்தது. அவரது வாடிக்கையாளர்களில் பெரும்பாலோர் ஒரு சரியான உணவுக்காக பணம் சம்பாதிக்க நிறைய பணம் இல்லாத போயர்கள். டோஃபு தங்கள் மலிவான விருப்பமாக இருந்தது ஆனால் டோஃபு உணவை தினமும் சாப்பிடுவது சற்றே சோர்வடையலாம், எனவே அவர்கள் மாத்திரையை மாடு போட்டு வேறொரு விதத்தில் சமைக்க வேண்டும் என்று கேட்டுக்கொண்டார்கள். மா போ, சில்லி, டூபான்ஜியன் (மிளகாய் பீன் சாஸ்), வெங்காயம் மற்றும் வசந்த வெங்காயம் உட்பட இந்த நேரத்தில் அவளுடைய பொருட்கள் அனைத்தையும் பயன்படுத்தினாள், இந்த இன்பமான மசாலா, உதடு மென்மையாக்கும் அற்புதமான டோஃபு உணவானது. எல்லோரும் இந்த டிஷ் நேசித்தனர் மற்றும் இது எப்படி மடோ டோஃப் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
செங்டு நகரில் மா போ போஸ்டின் ஒரு அசல் தளம் இருந்தது, ஆனால் 2005 இல் அது எரித்திருந்தது. மா போ போரின் உணவகம் சிச்சுவான் உணவு வரலாற்றில் இது போன்ற ஒரு முக்கியமான பங்கைப் போலவே சிசுவான அரசாங்கத்தை மீண்டும் கட்டியெழுப்பியது போலவே பலர் இது பற்றி மிகவும் வருத்தமாக உள்ளனர். செங்டு நகரில் இன்னொரு முகவரியில் மீண்டும் மீண்டும்.
இந்த டிஷ் சமையல் போது அது டோஃபு உணவானது வடிவம் வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் டிஷ் மசாலா, சூடான மற்றும் லிப் முடக்கு (பிந்தைய சிச்சுவான் மிளகு பயன்பாடு இருந்து வருகிறது) இருக்க வேண்டும். பெரும்பாலான மக்கள் சிறந்த டர்பியன் (மிளகாய் பீன் சாஸ்) உடன் செல்லுகிறார்கள், இது பிசு கவுண்டி, சிசுவானில் இருந்து வருகிறது, ஆனால் இது சீனாவிற்கு வெளியில் வாழும் மக்களுக்கு இது பிடிபடக் கடினமாக இருக்கிறது. பை கவுண்டியில் இருந்து பெற முடியாது அந்த சாதாரண மிளகாய் பீன் சாஸ் செய்தபின் நன்றாக இருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- தேவையான பொருட்கள்:
- 600 கிராம் டோஃபு (உறுதியான வழக்கமான)
- 230 கிராம் பன்றி இறைச்சி (அல்லது மாட்டிறைச்சி வெங்காயம்)
- 2 வசந்த வெங்காயம் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட
- 2 கிராம்பு பூண்டு வெட்டப்பட்டது
- அழகுபடுத்த சில இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வசந்த வெங்காயம்
- பதப்படுத்தப்பட்ட:
- 1 1/2 தேக்கரண்டி டபான்ஜியன் (சில்லி பீன் சாஸ்)
- 2 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை குறைக்கலாம்
- 1/2 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்
- 500 மில்லிலிட்டர்கள் கோழி பங்கு (அல்லது காய்கறி பங்கு)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் சிச்சுவான் மிளகு (அல்லது ருசி)
அதை எப்படி செய்வது
- தொகுப்பு வெளியே டோஃபு மற்றும் எடுத்து டோஃபு உணவானது. டோஃபுவின் கடின விளிம்பை நீக்கவும், 2 செமீ க்யூப்ஸை வெட்டவும். டோஃபுவிலிருந்து தண்ணீரை உலர வைக்க ஒரு சமையலறை துடைப்பால் மூடப்பட்ட ஒரு தகடு மீது வைக்கவும்.
- இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் கொதிக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம், நடுத்தர வெப்பநிலையில் முதலில் வறுக்கவும். இன்னொரு 30 விநாடிகளுக்கு wok and stir-fry இல் doubanjian ஐ சேர்க்கவும். இந்த நடைமுறை மிகவும் முக்கியமானது doubanjian முதல் வறுக்கவும் வேண்டும் பின்னர் வாசனை மற்றும் சுவையை சிறப்பாக வெளியே வரும் மற்றும் டிஷ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
- வெங்காயம் முழுதும் சமைக்கும் வரை மற்றொரு சில நிமிடங்களுக்கு பன்றி இறைச்சி மற்றும் அசைவை-வறுக்கவும்.
- மெதுவாக சோயா சாஸ், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து வோக் மற்றும் பருவத்தில் டோஃபு க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். மெதுவாக டோஃபு க்யூப்ஸை வலுக்கட்டாயமாக அழுத்துவதற்கு ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும், அதனால் நீங்கள் "மேஷ்" டோஃபு உணவாக மாட்டீர்கள், ஆனால் ஒன்றாக சேர்த்து பொருட்கள் மற்றும் பருவமழைகளை கலக்கவும். மெதுவாக அதை தள்ளி டோஃபு வடிவத்தில் வைக்க முக்கியம்.
- Wok மீது பங்கு ஊற்ற மற்றும் முதலில் அதை குறைக்க பின்னர் அதை கொதிக்க. இந்த வழியில் சாஸ் மற்றும் பங்கு இருந்து அனைத்து சுவை டோஃபு உணவானது சக் செய்கிறது.
- பங்கு குறைத்து பிறகு, எள் எண்ணெய் மற்றும் தரையில் சிச்சுவான் மிளகு சேர்த்து மெதுவாக டோஃபு அவற்றை கலந்து. கடைசி நேரத்தில் சிச்சுவான் மிளகு சேர்ப்பது டிஷ் சுவர்களில் பூட்டப்படும். நீங்கள் சிச்சுவான் மிளகு சேர்த்து சீக்கிரம் சேர்த்துக் கொண்டால், இந்த உணவை அதிகமாக்குவீர்கள், நீங்கள் நிறைய சுவையை இழப்பீர்கள்.
- வரைபட டோஃபுவை ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அதை அழகுபடுத்த முதல் மேல் நறுக்கப்பட்ட வசந்த வெங்காயம் சிறிது தூவி. இந்த உணவை பொதுவாக அரிசி கொண்டு உண்ணும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 309 |
| மொத்த கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | 43 மி.கி. |
| சோடியம் | 783 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 19 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 31 கிராம் |