சேர்மானம்: வீட்டுப் பங்கு

பங்கு மற்றும் குழம்பு, மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி இறைச்சி, கடல் உணவு, அல்லது காய்கறி, அவசியம் சமையல் பொருட்கள் உள்ளன. வித்தியாசம் என்னவென்று நீங்கள் யோசித்துப் பார்த்தால், குழம்பு (அல்லது பாயிலன்) பொதுவாக எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பங்கு மட்டும் எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி ஆனால் கேரட், வெங்காயம், வளைகுடா போன்ற அரோமடிக்ஸ் மட்டும் எனவே பங்கு மீது குழம்பு விட மிகவும் சிக்கலான வாசனை உள்ளது. நீங்கள் தொடங்குவதற்கு ஒரு நியாயமான பிட் குறைக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு சாஸ் செய்யும் போது அதை மேலும் குறைக்க கூடும், இதனால் ஆரம்பத்தில் உப்பு சேர்க்கும் ஒரு கலவை கூட உப்பு பயன்படுத்தலாம்.

பங்கு நேரத்தைச் செலவழிப்பது - ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய கைகளில் நேரம் செலவழிக்கிறது. முன் 30 நிமிடங்கள் மற்றும் 4 - 12 மணி நேரம் பதப்படுத்தி (இனி அது சமையல்காரர்கள், ருசிக்கும் சுவை) பற்றி படம். இது ஒரு எளிதான (சுவையான) வார இறுதி திட்டத்தை கருதுக. மேலும், நீங்கள் குறைந்தது ஒரு 8-குவாட் பங்கு பானை வேண்டும். இந்த விலை அதிகம் இல்லை, நான் செலஸ்டோவில் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு $ 60 க்கு மூன்று துருப்பிடிக்காத ஸ்டீல் பான்களின் (12, 16, மற்றும் 20 குவார்ட்டர்) தொகுப்புகளை எடுத்தேன், நீங்கள் $ 30 க்கு ஒரு சிறந்த பானை வாங்க முடியும். நீங்கள் அனைத்து கிளாட் அல்லது Calphalon போன்ற ஆடம்பரமான அல்லது விலையுயர்ந்த ஏதாவது தேவையில்லை, ஆனால் ஏதாவது பெரிய மற்றும் எஃகு அல்லது enameled ஒன்று செல்ல.

அடிப்படைகள்:
பங்கு தயாரிப்பில் நான் பயன்படுத்தும் அடிப்படை விகிதம் 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. இது எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி 4 பவுண்டுகள், 1 1/2 வெங்காயம் பவுண்டுகள், மற்றும் கேரட் மற்றும் செலரி ஒவ்வொரு 1/2 பவுண்டுகள் தான். இந்த விகிதம் மாட்டிறைச்சி, கோழி, வான்கோழி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வியல், இறைச்சி எதுவாக இருந்தாலும், 2 கற்குழாய்களுக்கான பங்கு வகிக்கிறது. அளவுகள் துல்லியமாக இருக்கக் கூடாது.

உங்கள் முதன்மை பொருட்கள் ஒன்றுசேர்ந்துவிட்டால், ஒரு இருண்ட பங்கு அல்லது ஒரு ஒளி பங்கு (ஒரு மாட்டிறைச்சி எப்போதும் சற்று இருண்டிருக்கும் என்றாலும்) செய்வதைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். வண்ண வேறுபாடு பங்கு பானைக்கு செல்லும் முன் பொருட்கள் வறுக்கப்பட்டதா இல்லையா என்பதுதான். எலும்புகள், இறைச்சி அல்லது வறுத்தலை (காய்கறி) வறுத்தெடுக்கும் விருப்பமும் உள்ளது.

வறுத்தெடுத்தல் மிகவும் வளமான சுவையை உற்பத்தி செய்கிறது.

எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பது குறைவான கொழுப்பு நிறைந்த பங்கு மற்றும் ஒரு தெளிவான பங்கு ஆகியவற்றில் விளைகிறது. ஏனெனில் கொழுப்பு அதிகம் வறுத்தெடுக்கப்படுவதால், புரதங்கள் குறைக்கப்படுவதில்லை (ஒன்றாக குவிந்துள்ளது) எனவே நீங்கள் பங்குகளில் உடைத்து, மேகமூட்டம். நீங்கள் ஒரு வறுத்த வான்கோழி அல்லது ஸ்டாண்டிங் வேட்டை வடியிலிருந்து எலும்புகள் எஞ்சியிருந்தால், இந்த முடிவை நீங்கள் செய்யலாம். நான் இறைச்சியை வறுத்தெடுத்தால், இறுதியில் கொழுப்பு முழுவதையும் ஊற்றினால், நீர் பான்னைக் குடித்துவிட்டு, பங்கு பானைக்கு சாறு சேர்க்கவும்.

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா ஆகியவை பங்குகள் மிகவும் அடிக்கடி கூடுதலாக உள்ளன. மிளகு தானியங்களான பே இலைகள் கிட்டத்தட்ட ரிக்யூயர் ஆகும் . நான் கோழி அல்லது வான்கோழி கொண்ட பங்குகள் ஒரு புதிய புதிய வோக்கோசு (தண்டுகள் மற்றும் அனைத்து) சேர்த்து. நான் ஒரு குறிப்பிட்ட சூப் அல்லது குண்டு உடனடியாக பங்கு பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ளேன் வரை ஆனால் நான் ஒரு விதிமுறை என நான் அதை வைத்து மூன்று மாதங்கள் செய்ய ஒரு சாஸ் குறுக்கிடும் சுவைகள் விரும்பவில்லை. குறிப்பு: பங்குக்கு உப்பு சேர்க்கக்கூடாது அல்லது அதை குறைக்கும் போது உப்பு உண்ணும்.

நான் சில நேரங்களில் அச்செலும்பு பேஸ்ட், சோயா சாஸ், அல்லது துருக்கியை அதிகரிக்க இறுதியில் நோக்கி ஒரு பரிமான சாஸ் தசை ஒரு பிட் சேர்க்க. இவை அனைத்தும் எம்.ஜி.ஜி கொண்டிருக்கின்றன, இது பங்குகளை மிகவும் இனிமையாகவும், சில சமயங்களில் நான் நேரடியாக MSG (உச்சரிப்பு) ஐயும் சேர்க்கிறேன்.

உங்களுக்கு அதிக தேவையில்லை.

எப்படி:

• 1. சறுக்கு, தலாம், மற்றும் கால் வெங்காயம். பெரிய துண்டுகளாக கேரட் மற்றும் செலரிகளை உடைத்து (குறிப்பு, செலரி மீது இலை கீரைகள் விட்டு). இறைச்சி மற்றும் பிற மூலிகைகள் (ஆனால் மிளகு corns அல்ல) ஒரு 8-நீந்திய பானை சேர்க்கவும். மேல் 2 அங்குலத்திற்குள்ளே பானை நிரப்பவும், அதிக வெப்பம் மீது அமைக்கவும்.
• 2. குமிழ்கள் உருவாக ஆரம்பிக்கும் போது, ​​நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை குறைக்கின்றன. மிதமான வெப்பத்தை குறைத்து, குமிழ்கள் மீண்டும் மீண்டும் உருவாகும்போது பானை குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக மென்மையாக்கும் வரை மீண்டும் தொடரும்.
• 3. பானை சிம்மர்கள் என, scum மேல் அமைக்க, அதை skim மற்றும் நிராகரிக்க. நீங்கள் குறைந்த வெப்ப அடைய நேரத்தில், இன்னும் நட்டு இருக்க வேண்டும், மிளகு corns (அவர்கள் மிதவை இருக்கும் போது நீங்கள் அவர்களை சேர்க்க என்றால், நீங்கள் அவர்களை skim வேண்டும்) சேர்க்க.
• 4. பானை குறைவாக இருக்கும்பொழுது, அது 3 - 11 மணிநேரத்திற்கு மூடுவதற்கு, பகுதி நேரமாக மூடி வைக்கவும், அது சந்தர்ப்பத்தில் சரிபார்க்கவும், மேலும் பொருட்களின் மேற்புறம் கீழே தரையிறங்கியால் மேலும் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

• 5. செய்தபின், திடப்பொருட்களை அசைத்து, அவற்றை தூக்கி எறியுங்கள். பங்கு குளிர்ச்சியாகவும், ஒரே நாளில் குளிரூட்டவும்.
• 6. அடுத்த நாள், மேல் குவிந்து எந்த கொழுப்பு நிராகரித்தார் மற்றும் நிராகரிக்க. பங்கு இரவு முழுவதும் ஜெல்லி மாறிவிட்டது என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த கட்டத்தில் நான் 1 பைண்ட் zippered உறைவிப்பான் பைகள் ஒரு கொத்து லேபிள், 1 கப் பகுதிகள் அவற்றை பங்கு அவுட் அளவிட அவர்களை முடக்கம். நீங்கள் 8 கப் வேண்டும். (தனிப்பட்ட முறையில், நான் வழக்கமாக இரட்டிப்பாக இந்த தொகையை செய்கிறேன், ஏனென்றால் இது ஒற்றைத் தொகுதி விட மிகவும் சிரமமாக இல்லை, செய்ய நீண்ட காலம் எடுக்கவில்லை.)
• 7. என் உறைவிப்பான் நன்மை இந்த சிறிய பைகள் கொண்டு நான் எளிதாக ஒரு நேரத்தில் அறிவிப்பு ஒரு சிறந்த சாஸ் செய்ய முடியும் (நான் சூடான நீரில் பைகள் thaw). நான் ஒரு கப் தேவை இல்லை என்றால், நான் அதை பகுதியாக அதை கழுவ வேண்டும்; ஒரு கனரக கத்தியின் பின்புறம், பையில், உறைந்திருக்கும் பங்குகளை வெட்டுங்கள்; மற்றும் நான் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்ன refreeze.

இங்கே பல பங்குகளுக்கு குறிப்பிட்ட திசைகளைக் காணலாம்:

• மாட்டிறைச்சி பங்கு
• கோழி பங்கு
• மீன் பங்கு

ஒரு இறுதி சிந்தனை. சமைத்த அல்லது முட்டையிடப்பட்ட எலும்புகளை தூக்கி எறியாதீர்கள், அவற்றை ஒரு பையில் எடுத்துவிட்டு அடுத்த முறை நீங்கள் பங்கு கொள்ளும் வரை அவற்றை முடக்குங்கள். அந்த விஷயத்தில், இறால், நண்டு, அல்லது லோப்செர் குண்டுகளை எறிந்து விடாதீர்கள். நீங்கள் சில கோழி சூப் செய்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு வறுத்த கோழி இருந்து எலும்புகள் சேர்த்து சூப் அனைத்து மிகவும் பணக்கார மற்றும் ருசியானது செய்யும் மற்றும் எலும்புகள் இன்னும் உறை பானை செல்ல முடியும்.