காப் எல் கசல் மொராக்கோ அரபு மொழியிலிருந்து "பழுப்பு நிற கணுக்கள் " என மொழிபெயர்த்தாலும், இந்த பிறை-வடிவ குக்கீகள் பிரஞ்சு மொழியில் கெஜெல் ஹார்ன்ஸ் அல்லது கார்னீஸ் டி காசல் என பிரபலமாக உள்ளன. அவர்கள் அடிக்கடி சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பணியாற்றி வருகின்றனர்.
ஆரஞ்சு மலர் நீர் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு நறுக்கப்பட்ட பாதாம் ஒரு மென்மையான பேஸ்ட்ரியில் இணைக்கப்பட்டு, அரைப்புள்ளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் வெளிப்படையாக தங்கம் வரை சுடப்படும். தூள் சர்க்கரை ஒரு தூசி பிறகு ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர் ஒரு முக்கால் விருப்ப உள்ளது - அந்த வழக்கில், கேக் காப் எல் கசல் M'fenned என குறிப்பிடப்படுகிறது.
படி படிப்படியாக, காப் எல் கஸல் எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்கவும். இதே பாதாம் பாட்டில்-ஷேடட் குக்கீகளை எள் விதைகள் கொண்டது .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பாதாம் ஒட்டுக்காக:
- 1 1b./500g பாதாம் (மெல்லிய தோல், தோலி)
- 1 1/3 கப் / 275 கிராம் சர்க்கரை
- 1/3 கப் / 75 மிலி ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
- 1/4 கப் / 60 கிராம் வெண்ணெய் (unsalted, உருகிய)
- 1/4 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- விருப்ப: 1 முகமூடி சிட்டிகை (அல்லது
- கம் அரபு தூள்)
- பேஸ்ட்ரி மாவை
- 3 கப் / 375 கிராம் மாவு
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 2
- சிறிய முட்டைகள் (அல்லது 1 1/2 பெரிய முட்டை)
- 3/4 கப் / 170 கிராம் வெண்ணெய் (unsalted, உருகிய)
- 4-5 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
- விருப்ப முட்டை வாஷ்:
- 1 முட்டை
- 1 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
- விருப்ப காப் எல் கஸல் M'Fenned க்கு:
- விருப்பம்: ஆரஞ்சு மலர் நீர் (நனைப்பதற்கு)
அதை எப்படி செய்வது
பாதாம் ஒட்டு
ஒரு பசையை உருவாக்க ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பல முறை blanched பாதாம் கடந்து. (அல்லது, ஐந்து நிமிடங்கள் அல்லது நீண்ட உணவு பதப்படுத்தியில் உள்ள பாதாம் அரைக்க, ஒரு செருகக்கூடிய பேஸ்ட் உருவாகும் வரை).
உங்கள் கைகளால், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர் மற்றும் கம் அரபு தூள் ஆகியவற்றை ஒரு மென்மையான, ஈரமான பசையுடன் தரையில் பாதாம் சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். விரும்பினால், கொஞ்சம் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை அல்லது ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர் சுவைக்கு சேர்க்கலாம்.
பாதாம் பேஸ்ட் கலவையில் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, அதை உங்கள் சிறு விரலின் அளவு பற்றி தொத்திறைச்சி போன்ற குச்சிகளை வடிவமைக்கவும். மீதமுள்ள பாதாம் பசை, மூடி, மற்றும் ஒதுக்கி வைத்து மீண்டும் மீண்டும் செய்யவும். (தயாராக பாதாம் பசை பல நாட்கள் வரை இந்த நிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட முடியும்.)
பேஸ்ட்ரி மாவை செய்
ஒரு மென்மையான மாவை உருவாக்க ஒன்றாக அனைத்து பொருட்கள் கலந்து, மற்றும் மாவை மிகவும் மென்மையான மற்றும் மீள் வரை 20 நிமிடங்கள் அல்லது நீண்ட கையை மூலம் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை . (அல்லது, ஒரு மாவை இணைப்புடன் ஒரு உணவு செயலி உள்ள மாவை கலந்து, அல்லது ஒரு மாவை கொக்கி ஒரு ஸ்டாண்டர் கலவை உள்ள. மாவை மென்மையான மற்றும் மீள் வரை, 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் இயந்திரம் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.)
4 முதல் 6 பகுதிகளாக மாவை பிரித்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 15 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேலாக ஓய்வெடுக்க அமைக்கவும்.
காப் எல் கஸல் என்ற வடிவம்
மாவுடன் ஒரு வேலை மேற்பரப்பு மிகவும் இலகுவாக தூசி. மிகவும் மெல்லிய வரை மாவு ஒரு பகுதியை ரோல், அட்டை மிகவும் மெல்லிய துண்டு தடிமன் பற்றி. மாவை தூக்கிக் கொண்டு, பல முறை அதை உருட்டிக்கொண்டு செயல்படுவதற்கு நீங்கள் வேலை செய்யும் போது அதை மாற்றவும்.
மாவு மேல் ஒரு பேஸ்ட் ஒரு குச்சி லே. மாவு மேல் விளிம்பை மடக்கி, அதை மறைக்க பாதாம் பருப்பை சுற்றியும், மாவை சிறிது மேலோட்டமாகவும் அனுமதிக்கிறது. பாதாம் பேஸ்ட் சுற்றி இறுக்கமாக அதை மூடுவதற்கு மூடப்பட்ட மாவை அழுத்தவும். (மாவு அகலத்தை பொறுத்து, மாவை மேல் மடிப்புக்கு முன் ஒரு வரிசையில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட குச்சிகளை ஏற்பாடு செய்து கொள்ளலாம். இதை செய்யும்போது 1 1/2 அங்குல விழுதுகள் .)
"U" என்ற எழுத்துக்களில், நீங்கள் எதிர்கொள்ளும் வளைவின் வெளிப்புறத்தில் ஒரு மறைந்த வடிவத்தில் மறைத்து வைக்கப்பட்ட பாதாம் பிஸ்கட்டை பிஞ்ச் மற்றும் முடுக்கி வைக்க உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும்.
பாரம்பரிய கபாப் எல் கஸல் வடிவில் மாறி மாறி மாறி , அடித்தளத்தில் உள்ள குறிப்புகள் மற்றும் பரந்த அளவிலான குறுக்கீடு . குக்கீகளால் குக்கீகள் சற்று விலகியுள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதனால் குக்கீகளை மாற்றியமைக்க இது பரவாயில்லை, அதனால் அவை சிறிது குறுகியதாக தோன்றும்.
கவனமாக ஒரு பேஸ்ட்ரி சக்கரம் அல்லது கத்தி பயன்படுத்தி செங்குத்தாக வெட்டி - ஒரு fluted பேஸ்ட்ரி சக்கரம் nicest விளிம்பில் வழங்குகிறது. வெட்டு விளிம்புகள் ஒன்றாக முத்திரையிடப்படுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்; இல்லையென்றால், மாவை பிடுங்கவும். குக்கீவை ஒரு ungreased பேக்கிங் தாளில் மாற்றவும்.
மீதமுள்ள மாவை மற்றும் ஒட்டையை மீண்டும் செய்யவும். பிளாஸ்டிக் மடக்கு கீழ் எந்த மாவை பயன்படுத்த கூடாது. நீங்கள் பணிபுரியும் போது, மாவை ஸ்க்ராப்புகளை சேகரிக்கவும், பந்துகளில் அவற்றை வடிவமைக்கவும், மீண்டும் மீண்டும் உருட்டிக் கொள்ளும் முன்பு பிளாஸ்டிக் திரும்பவும்.
குக்கீகளை சுட வேண்டும்
நேரம் அனுமதித்தால், பேக்கிங் முன் ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல், ஓய்வு, வெளிப்படுத்தப்பட்ட, வடிவ குக்கீகளை விட்டு.
350 ° F (180 ° C) க்கு அடுப்பில் Preheat.
விருப்ப முட்டை கழுவும் வேகவைத்த குக்கீகளுக்கு ஒரு கவர்ச்சியான ஷீன் கொடுக்கிறது. ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர் 1 தேக்கரண்டி 1 முட்டை ஒன்றாக முட்டை மூலம் முட்டை கழுவும் செய்ய. சுத்தமாக குக்கீகளில் கழுவி வையுங்கள். பின்னர், ஒரு நீண்ட முள் அல்லது ஊசி, ஒவ்வொரு குக்கீயின் மேல் உள்ள ரிட்ஜ் உள்ள இரண்டு அல்லது மூன்று துளைகளை கொண்டு.
Preheated அடுப்பில், ஒரு நேரத்தில் ஒரு பேக்கிங் தாள், சுமார் 12 நிமிடங்கள், அல்லது வெளிப்படையாக தங்க வரை குக்கீகளை சுட்டுக்கொள்ள. (பேக்கிங் மீது தவிர்க்கவும், இது பேஸ்ட்ரிகளை கடினமாக்கும் மற்றும் பாதாம் பசையை கடுமையாக்கும்.)
குக்கீகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் சேமிப்பதற்கு முன்பாக ஒரு குவளைக்கு மாற்றவும்.
விருப்ப Kaab எல் கசல் M'Fenned
வேகவைத்த குக்கீகள் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது, விரைவில் ஆரஞ்சு மலர் நீரில் அவற்றை முக்குவதில்லை, அதிகப்படியான குலுக்கல், மற்றும் தூள் சர்க்கரை அவற்றை ரோல்.
நீ வலுவான ஆரஞ்சு மலர் நீர் சுவை விரும்பவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக ஆரஞ்சு மலர் நீர் கொண்டு குக்கீகளை தெளிக்க பின்னர் தூள் சர்க்கரை அவற்றை சுழற்ற. அல்லது, ஆரஞ்சு மலர் நீரை நீக்குவது மற்றும் தூள் சர்க்கரை உள்ள சூடான காப் எல் கசல் சுழற்றுவது.
காப் எல் கஸல் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கப்படுகையில் அறை வெப்பநிலையில் நன்றாக இருக்கிறார். அவர்கள் பல மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 87 |
| மொத்த கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 32 மி.கி |
| சோடியம் | 37 மி.கி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 7 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |