நீங்கள் இந்த உன்னதமான மொராக்கோ சுருக்கமான குக்கீகள் வெற்று செய்ய முடியும் என்றாலும், அவர்கள் crunchy, unhulled எள் மற்றும் பாதாம் nutty சேர்த்தல் மிகவும் நன்றாக இருக்கும். ஒன்று அல்லது மற்றொன்று அல்லது இரண்டும் பயன்படுத்தவும்.
பல ghoribas போலவே , குக்கீகளை எளிதாக சற்று தட்டையான கிடைக்கும் பந்துகளில் மாவை வடிவமைப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் மேற்பரப்பில் பார்க்கும் பிளவுகள் மிகவும் விரும்பத்தக்கவையாகும், உண்மையில், இந்த ஷெல்ப்ரிட் கோரிபாவை பஹ்லா என்று வேறுபடுத்தி காட்டுகின்றன , இது மொராக்கோ அரபு மொழியில் வேடிக்கையானது என்று பொருள். ஒரு குக்கீ பிளவுகளை சுட வேண்டும், அல்லது முட்டாள்தனமானதா என்று சில விவாதங்கள் இருக்கலாம், ஏனெனில் விரிசல்கள் வளைந்த புன்னகையுடன் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் முட்டாள்தனமான இன்னும் குறுகலான இந்த குறுக்குவழி நன்மையைக் கரைத்துவிட்டால் நீங்கள் கவலைப்பட மாட்டீர்கள்.
உங்கள் குறைபாடுள்ள கோரிபாவுக்கு விரிசல் இல்லை என்றால், கோயீராபாவில் டோஸ்டெட் சீஸெம் ரெசிபியுடன் காட்டப்பட்டதைப் போல, அவை பாஹ்லா என்று அழைக்கப்படக்கூடாது. அந்த விரிசல்களைப் பெறுவதற்கு மாவைக் கட்டமைப்பிற்கு சிறிய கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
சில சமையல் மாவை பல மணிநேரமோ அல்லது இரவுநேரமோ ஓய்வெடுப்பதற்கு அழைப்பு விடுத்து, பிறகு சிறிது நேரம் மாவை உருமாற்றி, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ஒற்றை நடிப்பு பேக்கிங் பவுடர் போட வேண்டும். இந்த செய்முறையை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டிய அவசியம் இல்லை, ஆனால் மாவை நீண்ட காலமாக கையாளுவதோடு அல்லது சரியான நிலைத்தன்மையை அடைவதற்கு ஒரு ஸ்டிக்கர் கலவைக்காரருடன் இருக்க வேண்டும்.
பாரம்பரியமாக கோரிபா பஹலா குக்கீகளை ஒரு குழிவுடனும் கீழே குக்கீகளை விளைவிக்கும் ஒரு உலர்ந்த பேக்கிங் தாள் மீது சுட்டார். இப்போதெல்லாம், பல வீட்டுத் தயாரிப்பாளர்கள் பதிலாக ஒரு வழக்கமான பேக்கிங் தாள் பயன்படுத்த. புகைப்பட டுடோரியலில் சிறப்பு பான்னைக் காணலாம், எப்படி கோரிபா பஹலாவை உருவாக்குவது .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 125 கிராம் (2/3 கப்) தானிய சர்க்கரை
- 125 கிராம் (1/2 கப்) unsalted வெண்ணெய், மென்மையாக
- 125 கிராம் (1/2 கப்)
- தாவர எண்ணெய்
- 40 கிராம் (1/4 கப்) நீக்கப்பட்ட எள் விதைகள்
- 40 கிராம் (1/4 கப்) பாதாம்
- 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சர்க்கரை
- ஒரு சிட்டிகை உப்பு
- 500 கிராம் (4 கப்) மாவு, சுமார்.
- 1 1/2 தேக்கரண்டி (7 கிராம்) பேக்கிங் பவுடர்
அதை எப்படி செய்வது
மாவை தயார் செய்
- சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு 400 F (200 C) அடுப்பில் ஒரு ஒற்றை அடுக்கு மற்றும் பேக்கிங் விதைகளை விதைப்பதன் மூலம் எலுமிச்சை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு; குளிர்ச்சியுங்கள். பாதாஞ்சி மற்றும் வறுத்த வறுவல் , பின்னர் கூர்மையாக அரைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- எள் விதைகள், பாதாம், மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரை கலந்து.
- மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் சுமார் பாதி கலந்து. இணைந்த போது, உலர்ந்த, சீரற்ற கலவையை செய்ய மீதமுள்ள மாவு போதுமான வேலை செய்ய உங்கள் கைகளை பயன்படுத்த.
- 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வேகத்தில் மாவை கலந்து அல்லது 20 நிமிடங்களுக்கு கைகளால் மெதுவாக கலக்க ஒரு ஸ்டார்க் கலவை மற்றும் துடுப்பு இணைப்பு பயன்படுத்தவும். இது ஒரு மாவை ஒரு மாவை உருவாக்கவும், ஒரு சீரான வெகுஜனத்தை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் ஈரமானதாக இல்லை. மாவை மிகவும் ஈரமானதாக இருந்தால், கொஞ்சம் மாவு சேர்க்கவும். இதற்கு மாறாக, மாவை மிகவும் வறண்ட மற்றும் பழுப்பு நிறமாக ஒரு பந்தை எளிதாக இழுக்க வேண்டும் என்றால், ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு எண்ணெய் சேர்க்கவும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், கலப்பு நேரம் முழுவதும் மாவை முழுவதும் எந்த கூடுதல் சேர்க்கையும் கலக்க அனுமதிக்கவும்.
வடிவம் மற்றும் குக்கீகளை சுட
- 338 F (170 C) க்கு உங்கள் அடுப்பு Preheat. நீங்கள் ஒரு சிறப்பு கோரிபா அச்சு இல்லை என்றால், ஒரு வழக்கமான பேக்கிங் தாள் காகிதத்தோலில் காகித கொண்டு. கோரியபா அச்சு தயாரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
- மாவு ஒரு பகுதியை எடுத்து அதை கசக்கி மற்றும் அச்சு அதை உங்கள் கையில் அதை கசக்கி. அதை 1 1/2 "(3.5 செமீ) வடிவத்தில் வடிவமைத்து, பின் அதை ஒரு பளபளப்பான வட்டு வடிவத்தில் உங்கள் பனைக்குள் தட்டவும்.
- குக்கீயை உங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பாணியில் வடிக்கப்பட்ட பான் அல்லது இடத்திற்கு மெதுவாக அழுத்தவும். மீதமுள்ள மாவை மீண்டும் செய்யவும். தொகுதிகளில் சுட வேண்டும் திட்டம்.
- பேக்கிங் ரேக் அதன் குறைந்த இடத்திற்கு வைக்கவும் மற்றும் ப்ரெய்லர் மீது திரும்பவும். 5 அல்லது 6 நிமிடங்களுக்கு குக்கீகளை சுடச் செய்து, கொதிகலையை அணைத்து, குக்கீகளை அடுப்பில் மூன்றில் ஒரு பகுதிக்கு நகர்த்தவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு பேக்கிங் தொடர்ந்து, அல்லது குக்கீகளை பளபளப்பான டாப்ஸ் நிறத்தில் வரை நிற்கும் வரை.
- அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும் மற்றும் குக்கீகளை ஒரு சில நிமிடங்களில் குளிப்பதற்காக அனுமதிக்கவும். அடுக்குகளை இடையில் மெழுகு தாள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொண்ட ஒரு காற்றுச்சீரமைத்தல் கொள்கலனில் சேமிப்பதற்கு முன்பாக அவற்றை குளிர்விக்க ஒரு ரேக் அவற்றை மாற்றவும்.
குறிப்புகள்
- கொதிகலன் மற்றும் பேக்கிங் முறையைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, குக்கீகளை சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை அடுப்பில் மேல் மூன்றில் 400 பி (200 சி) என்ற குக்கீகளை சுடலாம், அல்லது வெட்டப்பட்ட டாப்ஸ் நிறத்தில் சிறிது சிறிதாக உண்ணலாம்.
- குக்கீகளை எப்படிச் செய்வது என்பது உங்களுக்கு எவ்வளவு கஷ்டமாக இருக்கிறது. பாரம்பரியமாக, பெரும்பாலான சுருக்கமான சமையல் பேக்கிங்கிற்குத் தேவைப்படும் வரை மற்றும் வெற்று நிறத்தில் நிற்க வேண்டும், ஆனால் பல மொராக்கியர்கள் வேகமான குக்கீகளை சுடப்படுவதாக கருதுகின்றனர். குறைந்தது ஒரு உலர்ந்த சிதைவை அடைய இது நீண்ட காலமாக சுடப்படுவதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் பல சமையல்காரர்கள் தங்க நிற சாய்வதைத் தொடர்ந்து பேக்கிங் செய்ய விரும்புகிறார்கள். அவற்றை எரிக்க வேண்டாம்.
- சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட பான் பயன்படுத்தி, மாவை இன்னும் வியத்தகு வீழ்ச்சியடைந்த கீழே அடைய மெல்லிய விளிம்புகள் கொண்ட டிஸ்க்குகள் (நிச்சயமாக விளிம்புகள் வேகப்பந்து அல்ல) வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
- நேரம் அனுமதித்தால், ஒரு சில சோதனை குக்கீகளை உங்கள் அடுப்பில் உங்கள் மாவை எப்படிப் பிரதிபலிக்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும். என் தற்போதைய அடுப்பில், எடுத்துக்காட்டாக, நான் அடுப்பில் மேல் மூன்றில் அடுப்பில் கேக்குகள், குக்கீகளை, மற்றும் ரொட்டி ரொட்டி தேவை என்று, நான் இருந்தது மற்ற அடுப்புகளில் விட வித்தியாசமாக வெப்பப்படுத்துகிறது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 320 |
| மொத்த கொழுப்பு | 26 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| கொழுப்பு | 27 மி.கி |
| சோடியம் | 247 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 21 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |