ஹால்வா செபாக்கியா (சில நேரங்களில் செபாபாக்கியா அல்லது ஷெபாக்கியா எனப் பெயரிடப்பட்டது ) ஒரு மொராக்கோ எள் கொண்ட குக்கீ ஆகும், இது ஒரு மலர் வடிவத்தில் உருவானது, பின்னர் தேனைப் பூசியது . மஹர்கா என்றும் அழைக்கப்படும், இது பொதுவாக ரமளான் மாதத்திலும் , சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது.
Chebakia செய்ய நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும். பெரும்பாலான மொராக்கோ பெண்கள் ஒரு பெரிய சகோதரி, அம்மா அல்லது நண்பரின் உதவியுடன் பெரிய அளவில் தயாரிப்பதற்கு உதவுகிறார்கள். புகைப்படம் டுடோரியலைப் பார்ப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அவற்றை எப்போதாவது செய்திருந்தால் செபாக்கியா எப்படி செய்ய வேண்டும்.
இது என் அண்ணி ரெசிபி. தனியாக சமைப்பதற்காக இன்னும் சமாளிக்கக்கூடிய அளவுக்கு தொகுதி அளவைக் குறைப்பதற்காக அவரின் சாதாரண அளவுகளை நான் குறைத்துவிட்டேன்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- தேவைப்பட்டால் 4 கப் மாவு, கூடுதலாக கூடுதல்
- 1/2 தேக்கரண்டி. பேக்கிங் பவுடர்
- 1/2 தேக்கரண்டி. உப்பு
- 1 சூப் கிண்ணம் பொன் திறக்கப்படாத எள் விதைகள் நிறைந்திருந்தது, வறுத்தெடுத்தது
- 1 1/2 தேக்கரண்டி. தரையில் சோம்பு
- 1 1/2 தேக்கரண்டி. அரைத்த பட்டை
- 1/2 தேக்கரண்டி. குங்குமப்பூ இழைகள், நொறுங்கியது
- 1/8 தேக்கரண்டி. மொராக்கோ மஞ்சள் நிறம் (அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்)
- 1/4 தேக்கரண்டி கலந்த கலவை அல்லது கம் அரபு தானியங்களின் சிட்டிகை. சர்க்கரை மற்றும் ஒரு தூள் நசுக்கிய
- 1 கூடுதல் பெரிய முட்டை
- 1/4 கப் வெண்ணெய், உருகிய
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/4 கப் வினிகர்
- 1/4 கப் ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி. 1/4 கப் சூடான நீரில் கரைந்துள்ள ஈஸ்ட்
- சுமார் 5 கப் (4 பவுண்ட்.) தேன்
- 2 டீஸ்பூன். ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
- சுமார் 6.5 கப் காய்கறி எண்ணெய், வறுக்கவும்
- 1/2 கப் பொன் திறக்கப்படாத எள் எலுமிச்சை விதைகள் அலங்கரித்தல் வேண்டும்
அதை எப்படி செய்வது
சேபாக்கியாவுக்கு சிற்றுண்டி எள் விதைகள்
- நேரம் முன்பு, எந்த குப்பைகளை நீக்க எள் விதைகள் மூலம் தேர்வு.
- ஒரு பேக்கிங் பான் மீது பரப்பி, எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு 400 எஃப் (200 சி) அடுப்பில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அல்லது எலுமிச்சை விதைகள் கடுமையாகவும் நட்டமாகவும் சுவைக்கும் வரை எடுக்கும்.
- அவற்றை நன்கு குளிர்விக்க, பின்னர் பயன்படுத்த தயாராக வரை ஒரு airtight கொள்கலன் சேமிக்க.
செபாக்கியா மாவை தயாரிக்கவும்
- இது நுண்துளை மாறும் வரை ஒரு உணவு செயலரில் வறுக்கப்பட்ட எள் ஒரு கிண்ணம் கிழித்து. தூள் அழுத்தம் அல்லது பேக் போதுமான ஈரமான மாறும் வரை அரைக்கும் வைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் பிற உலர்ந்த பொருட்களுடன் தரையில் எள் சேர்க்கவும்.
- மீதமுள்ள சேர்மங்களை சேர்த்து, ஒரு மாவை உருவாக்க உங்கள் கைகளில் கலக்கவும். ஒரு மாவை சாப்பிடுவதற்கு தேவைப்பட்டால் இன்னும் அதிக மாவு சேர்க்கவும்.
- மாவு மாட்டுக்கு ஏழு முதல் எட்டு நிமிடங்கள் அல்லது நான்கு முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் மாவை ஒரு கலவையில் கழுவ வேண்டும்.
- நான்கு பகுதிகளாக மாவை பிரிக்கவும், ஒரு மென்மையான மவுண்ட் போடவும், 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மாவை வைக்கவும்.
ரோல் மற்றும் வெட்டு மாவை
உருட்டல் மற்றும் மடிப்பு செயல்முறை கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் செபாக்கியியா செய்திருக்கவில்லை என்றால், அது புகைப்பட டுடோரியலை எவ்வாறு பார்ப்பது என்பது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
- மாவை ஒரு பகுதியை எடுத்து, மற்றும் ஒரு மெல்லிய துண்டு அட்டை தடிமனாக அதை உருட்ட. தேவைப்பட்டால் உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் சிறிது மாவு.
- செவ்வகக் கலவை உங்கள் செதுக்குதலின் அளவை சுருக்கமாக வெட்டவும்.
- ஒவ்வொரு செவ்வகத்திலும் நான்கு சமமாக இடைவெளிகளால் வெட்டுங்கள். இந்த வெட்டுக்கள் கிட்டத்தட்ட செவ்வகத்தின் நீளமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மாவு விளிம்புகளுக்கு வெட்டக்கூடாது. இதன் விளைவாக செவ்வக இணைக்கப்பட்ட மாவு ஐந்து பட்டைகள் வேண்டும்.
செபாக்கியாவை மடியுங்கள்
- ஒரு செவ்வக வடிவத்தை எடுத்து, மாவை துண்டுகளை மாற்றியமைப்பதன் மூலம் உங்கள் வலது கையில் நடுப்பகுதியை விரட்டுங்கள். இது செவ்வகத்தை உங்கள் விரலைக் கழிக்க உதவுகிறது.
- உங்கள் இடது கை, உங்கள் விரல் நுனியில் தொங்கும் மாவை வெளிப்புற மூலைகளை ஒன்றாக பிடுங்கவும். இந்த பூ வடிவம் மையமாக அமைக்கும்.
- உங்கள் இடது கையில் பிணைக்கப்பட்ட மூலைகளை வைத்திருக்கும் போது மெதுவான துண்டுகளை மெதுவாக வெளியே இழுத்துச் சுற்றியுள்ள பகுதிக்குள் திருப்புவதன் மூலம் வலதுகை விரலை விட்டு வெளியேறவும். மெதுவாக மாவு வெளியே உள்ளே திரும்பியவுடன் எதிரெதிர் மூலைகளை மூடப்பட்டிருக்கும். சரியாக செய்தால், நீங்கள் ஒரு நீளமான மலர் வடிவத்தில் மாவை உருவாக்கியிருப்பீர்கள்.
- ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் மாவை மடிப்பு துண்டு வைக்கவும். மீதமுள்ள செவ்வக வடிவங்கள் மற்றும் மாவை மாவுகளுடன் செயல்முறை செய்யவும். நீங்கள் பணிபுரியும் போது மாவை ஸ்க்ராப்களை ஒன்றாக சேகரிக்க, ஒரு மேட்டின் அவற்றை ஒன்றாக முளைத்து, மீண்டும் அவற்றை வெளியேற முயற்சி முன் ஓய்வு அவற்றை பையில் திரும்ப.
- இந்த முறையில் உங்கள் மாவை அனைத்து பயன்படுத்தவும். வறுக்கவும் தயாராக வரை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடப்பட்ட மாவை trays மூடி.
செபாக்கி வறுவல்
- நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய, ஆழமான வறுக்கவும் பாணியில் எண்ணெய் ஒரு அங்குல வெப்பம்.
- அதே நேரத்தில், ஒரு பெரிய தொட்டியில் கொதிக்கும் கிட்டத்தட்ட தேன் வெப்பம். தேன் பளபளப்பாக இருக்கும் போது ஆனால் குமிழ் இல்லாதபோது, தேனீவுக்கு ஆரஞ்சு மலர் வண்ணத்தை சேர்க்கவும், வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
- எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, சேப்காவை சமைக்க வேண்டும். செபாக்கியா ஒவ்வொரு தொகுதி மெதுவாக ஒரு நடுத்தர பழுப்பு நிறத்தில் வறுக்கவும் தேவையான வெப்பத்தை சரிசெய்யவும். எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலை என்றால் இது சுமார் 10 நிமிடங்கள் எடுக்க வேண்டும். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால், செபாக்கியா விரைவாக நிறமாறும், ஆனால் இன்சைட்ஸ் சற்று சமைக்காது.
தேனியில் செபாக்கியா ஊறவைத்தல்
- செபாக்கியா ஒரு நடுத்தர தங்க பழுப்பு நிறத்தில் சமைக்கப்படும் போது, ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது வடிகட்டியை எண்ணெய் மூலம் நேரடியாக வெப்ப தேனீவுக்கு மாற்றுவதற்கு பயன்படுத்தவும். தேனீரில் மூழ்குவதற்கு chebakia மீது மெதுவாக அழுகி, அவற்றை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்க அனுமதிக்கவும். அவர்கள் தேன் உறிஞ்சி ஒரு பணக்கார, பளபளப்பான அம்பர் நிறம் திரும்ப வேண்டும். இதற்கிடையில், நீங்கள் குக்கீகளை மற்றொரு தொகுதி வறுக்க ஆரம்பிப்பீர்கள். ( குறிப்பு: இனி நீ செபாக்கியாவை உறிஞ்சி, அதிகமான தேன் அவை உறிஞ்சிவிடும், இனிப்பானது மற்றும் குறைவான மிருதுவாக அவை மாறிவிடுகின்றன.அவை எவ்வளவு நேரம் உறிஞ்சுவதென்பது தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்குரிய விஷயம்.ஆனால், வண்ண செபாக்கியா இறுதியில் அவர்கள் பளபளப்பான பூச்சு இழக்க.)
- செபாக்கியா ஊறவைக்க முடிந்ததும், தேனிலிருந்து ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியை அகற்றவும், அவற்றை ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு வடிகட்டவும் அனுமதிக்கவும்.
- ஒரு பெரிய தட்டை அல்லது தட்டில் சூடாக இருக்கும் போது மெதுவாக அவற்றை மாற்றவும், மற்றும் எள் மையங்களுடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் தேனீரில் செபாக்கியாவின் மற்ற தொகுப்புகளை மூடி முடித்தவுடன், ஒரு குவளையிலுள்ள தட்டைக் கொட்டி, ஒவ்வொரு தொகுதிகளையும் எலுமிச்சையுடன் சேர்த்து வையுங்கள். (குறிப்பு: அனைத்து குக்கீகளையும் முடித்துவிட்டால், தேன் குளிர்ச்சியாகவும் தடிமனாகவும் இருந்தால், நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தை சுருக்கமாக சுருக்கமாகக் கூறுங்கள். சில செபாக்கியா பாத்திரத்தில் ஊறவைத்தாலும் கூட இதை செய்யலாம்.)
சேபாக்கியாவை சேமித்து வைப்பது
சேபகியாவை சேமிப்பதற்காக ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பான் கொள்கலனில் வைத்து பல மணிநேரங்களுக்கு குளிரவைக்க அனுமதிக்கவும். அவர்கள் ஒரு மாதத்திற்கு அல்லது அதற்கு மேலாக அறை வெப்பநிலையில் இருப்பார்கள், நான்கு அல்லது ஐந்து மாதங்களுக்கு நன்கு உறைந்துவிடும்.
ஹேராராவுடன் செபாக்கியாவுக்கு சேவை செய், ரமாதானுக்கு, அல்லது தேயிலை அல்லது காபி மூலம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 2604 |
| மொத்த கொழுப்பு | 207 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 142 கிராம் |
| கொழுப்பு | 41 மி.கி. |
| சோடியம் | 382 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 203 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 8 கிராம் |